다쿠아즈 스펀지 케이크: 5가지 홈메이드 레시피

다쿠아즈는 프랑스 요리의 기본 레시피 중 하나입니다. 밀가루가 들어가지 않아 글루텐 프리 페이스트리이기도 합니다. 이 스펀지 케이크는 달걀흰자, 설탕, 그리고 일반적으로 견과류 가루로 만드는 전통적인 쿠키입니다.

다쿠아즈는 디저트의 층층이 쌓는 재료로, 무스 케이크의 속재료 또는 여러 겹으로 된 요리의 베이스로 사용됩니다. 유명한 프랑스 다쿠아즈 케이크에서 볼 수 있듯이 스펀지 케이크에도 적합합니다. 다쿠아즈는 디저트에 가벼움을 더하고 독특한 식감을 제공하여 일반 스펀지 케이크를 대체할 훌륭한 재료입니다.

이 모음집에는 다쿠아즈 스펀지 케이크를 쉽게 만들 수 있도록 도와주는 최고의 레시피들이 담겨 있습니다.

피스타치오 다쿠아즈

피스타치오 다쿠아즈는 이 스펀지 케이크를 고급스럽게 변형한 디저트입니다. 섬세한 피스타치오 향이 어떤 크림과도 아름다운 조화를 이루어 특별한 날에 제격입니다.

재료

• 분당 - 205g
• 달걀흰자 - 150g
• 피스타치오 가루 - 100g
• 옥수수 가루 - 50g
• 소금 - 1티스푼

조리 시간: 30분

인분: 1 (원반 두 개, 지름 약 22cm)

단계별 레시피

1단계

재료를 준비하세요.

2단계

달걀흰자와 노른자를 분리하세요.

3단계 

달걀흰자를 전기 믹서에 넣고 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑하세요.

4단계

설탕의 절반을 조금씩 넣어가며 윤기가 날 때까지 섞어줍니다. 소금을 넣고 섞어줍니다. 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑합니다.

5단계

그릇에 견과류 가루와 옥수수 가루, 그리고 남은 설탕을 넣고 섞으세요.

6단계

머랭을 견과류 혼합물에 조심스럽게 넣고 매끄러워질 때까지 섞으세요.

7단계

반죽을 베이킹 팬에 넣으세요.

8단계

오븐을 180°C로 예열하여 완전히 구워지고 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 기다립니다.

9단계

오븐에서 꺼내어 식힌 후 팬에서 꺼내세요.

10단계

이제 다쿠아즈를 원하는 크기로 자르거나 반죽에서 원형을 잘라내어 앙트르메를 만들 수 있습니다.

헤이즐넛 다쿠아즈

헤이즐넛 다쿠아즈는 진정한 예술 작품입니다. 이 스펀지 케이크를 만들어 명절 식탁에 올리면 분명 만족하실 거예요.

재료

• 분당 - 300g
• 달걀흰자 - 180g
• 데친 헤이즐넛 - 250g
• 옥수수 전분 - 25g
• 소금 - 1티스푼

조리 시간: 35분

인분: 1 (원반 두 개, 지름 약 22cm)

단계별 레시피

1단계

재료를 준비하세요.

2단계

냄비에 견과류를 한 겹으로 깔고 10~12분 동안 노릇하게 볶아주세요. 3분마다 한 번씩 저어주세요.

3단계 

데친 견과류를 푸드 프로세서 용기에 넣고 굵게 갈릴 때까지 짧게 여러 번 작동시키세요.

4단계

헤이즐넛이 식으면 가루 설탕 100g과 옥수수 전분을 넣으세요.

5단계

거품기 부착물이 장착된 깨끗한 스탠드 믹서 볼에 달걀흰자를 넣고 소금을 넣어 거품이 나고 하얗게 될 때까지 휘핑하여 머랭을 만듭니다.

6단계

믹서 속도를 높이고 남은 슈가파우더 200g을 한 번에 한 큰술씩 넣어가며 매끄럽고 윤기 나는 뾰족한 머랭이 될 때까지 섞어줍니다.

7단계

헤이즐넛 혼합물을 머랭에 넣고 살살 섞어주세요.

8단계

반죽을 베이킹 팬에 넣고 180°C로 예열된 오븐에서 10~15분 동안 노릇하게 구워주세요.

9단계

오븐에서 꺼내어 식힌 후 팬에서 꺼내세요.

10단계

이제 다쿠아즈를 원하는 크기로 자르거나 반죽에서 원형을 잘라내어 앙트르메를 만들 수 있습니다.

다쿠아즈 스펀지 케이크

정말 인상적인 글루텐프리 케이크로, 가장 중요한 기념일에 어울립니다. 고소한 머랭 층 사이에 진하고 크리미한 커피 파티시르 크렘 프레슈를 겹겹이 쌓고, 가나슈로 장식했습니다.

재료

비스킷의 경우:

• 분당 - 300g
• 달걀흰자 - 180g
• 데친 헤이즐넛 - 250g
• 옥수수 전분 - 25g
• 소금 - 1티스푼

초콜릿 가나슈 재료:

• 다크 초콜릿 - 150g
• 생크림 - 110ml

커피 필링 재료:

• 우유 3.2% - 600ml
• 달걀 노른자 - 3개
• 분당 - 125g
• 옥수수 전분 - 50g
• 크림 - 300ml
• 진한 커피 - 50ml

조리 시간: 60분

인분: 12

단계별 레시피

1단계

오븐을 180°C로 예열하세요.

2단계

헤이즐넛을 푸드 프로세서 볼에 넣고 거칠게 갈릴 때까지 짧게 여러 번 작동시키세요.

3단계 

견과류를 베이킹 시트에 골고루 펴서 오븐에 10~12분 동안 노릇하게 구워주세요. 3분마다 한 번씩 뒤집어 주세요. 오븐에서 꺼내세요.

4단계

견과류가 식으면 가루 설탕 100g과 옥수수 전분을 넣으세요.

5단계

거품기 부착물이 있는 전기 믹서 볼에 달걀흰자를 붓습니다. 소금을 넣고 중간 속도로 약 2분간 거품이 날 때까지 휘젓습니다. 속도를 높여 계속 휘젓고, 남은 설탕 200g을 한 번에 한 큰술씩 넣어가며 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘젓습니다.

6단계

구운 헤이즐넛 혼합물을 큰 금속 숟가락이나 플라스틱 주걱을 사용하여 머랭에 살살 섞어주세요.

7단계

머랭을 짤주머니에 옮겨 담습니다. 준비된 베이킹 시트의 각 원의 중심에서 시작하여 나선형으로 머랭을 짜줍니다. 예열된 오븐에 넣고 1시간 동안 굽습니다. 골고루 익도록 중간에 위아래 베이킹 시트의 위치를 ​​바꿔줍니다.

8단계

한편, 초콜릿 가나슈를 준비하세요. 초콜릿을 같은 크기로 부수어 냄비에 옮겨 담습니다.

9단계

냄비에 생크림을 붓고 끓을 때까지 가열합니다. 뜨거운 생크림을 초콜릿 위에 붓고 부드러워질 때까지 살살 저어줍니다.

10단계

커피 필링을 만들려면 우유를 두꺼운 냄비에 붓고 약한 불에서 천천히 끓이세요.

11단계

한편, 중간 크기의 냄비에 달걀 노른자, 설탕, 커피를 넣고 잘 섞어주세요. 옥수수 전분을 한 큰술씩 넣어가며 부드럽고 걸쭉한 반죽이 될 때까지 저어줍니다.

12단계

뜨거운 우유를 가늘고 일정한 줄기로 부으면서 계속 저어주세요. 혼합물이 걸쭉해지고 부드러워질 때까지 2~3분간 저어줍니다.

13단계

생크림을 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑합니다. 휘핑한 생크림의 절반을 차가운 커피 혼합물에 넣고 섞은 다음, 나머지 절반을 조심스럽게 섞어줍니다.

14단계

다쿠아즈를 만들려면, 크고 평평한 접시에 머랭 한 층을 올리고 커피 크림을 펴 바릅니다. 이 과정을 반복합니다.

15단계

윗부분을 가나슈로 장식하세요.

코코넛 다쿠아즈

코코넛 다쿠아즈는 아주 섬세한 스펀지 케이크입니다. 아름답고 맛있는 이 크러스트는 분명 여러분의 새로운 최애 케이크가 될 거예요. 지금 바로 이 레시피를 따라해 보세요!

재료

• 분당 - 250g
• 달걀흰자 - 310g
• 아몬드 가루 - 190g
• 옥수수 가루 - 95g
• 코코넛 플레이크 - 50g

조리 시간: 30분

인분: 1 (원반 두 개, 지름 약 22cm)

단계별 레시피

1단계

재료를 준비하세요.

2단계

믹서에 달걀흰자를 넣고 중간 속도로 거품이 날 때까지 휘핑합니다.

3단계 

가루 설탕을 조금씩 넣어주세요.

4단계

분말을 넣은 후, 혼합물의 부피가 세 배가 되고 단단한 뿔 모양이 될 때까지 믹서를 고속으로 작동시키세요.

5단계

혼합물의 약 3분의 1을 덜어내어 마른 재료와 섞어 반죽을 만듭니다. 나머지 머랭을 두 번에 나누어 넣습니다.

6단계

실리콘 매트 위에 스펀지 케이크를 펼치고 그 위에 갈은 코코넛을 뿌려주세요.

7단계

반죽을 얹은 매트를 베이킹 시트 위에 올려놓으세요.

8단계

케이크를 180°C에서 완전히 익고 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 익었는지 확인하려면 이쑤시개를 케이크 중앙에 꽂아보세요. 이쑤시개에 아무것도 묻어 나오지 않으면 빼내세요.

9단계

우리는 스펀지 케이크를 틀에서 꺼냅니다.

10단계

이제 다쿠아즈를 원하는 크기로 자르거나 반죽에서 원형을 잘라내어 앙트르메를 만들 수 있습니다.