레몬 치즈케이크

부드러운 레몬 커드와 신선한 과일의 조합은 이 디저트를 더욱 매력적으로 만듭니다. 여름 생일과 같은 특별한 날에 제격인 레몬 치즈케이크는 풍미와 식감의 조화가 훌륭합니다. 클래식한 쿠키 크러스트 안에 부드러운 치즈와 사워크림을 채우고, 구운 후에는 레몬 커드를 얹고 딸기와 라즈베리로 장식합니다. 드시기 전에 냉장 보관하세요.

레몬 커드는 영국의 전통 디저트입니다. 섬세하고 향긋한 레몬 커드는 토스트나 스콘에 발라 먹거나 케이크나 파이의 속을 채우는 페이스트리 크림으로 사용할 수 있습니다. 미리 만들어 10~12시간 정도 숙성시키면 더욱 진한 풍미를 즐길 수 있습니다.

치즈케이크는 우리 주방을 사로잡은 미국 전통 디저트입니다. 아마도 가장 유명한 것은 뉴욕 치즈케이크일 텐데, 굽는 방식과 굽지 않는 방식을 포함하여 무수히 많은 변형 레시피가 존재합니다. 여름은 과일과 달콤한 재료를 조합하여 새로운 맛을 실험해 보기에 좋은 계절입니다. 복숭아, 코코아, 아마레토 치즈케이크, 딸기, 라임 치즈케이크, 망고 치즈케이크 등이 훌륭한 예입니다.

재료

크림의 경우:

• 레몬 6개
• 실온에 둔 중간 크기 달걀 5개
• 버터 220g
• 분당 400g

기본 구성품은 다음과 같습니다.

• 부스러지는 쿠키 200g
• 녹인 버터 100g

속재료:

• 실온 상태의 부드러운 크림치즈 800g (지방이 많은 코티지 치즈와 크림을 섞어서 대체할 수 있습니다.)
• 계란 3개 + 노른자 1개, 실온
• 분당 200g
• 밀가루 1큰술 (평평하게)
• 사워크림 300ml

장식용으로:

• 딸기
• 산딸기
• 민트 잎
• 가루 설탕

 

레시피

레몬 커드를 만들어 봅시다. 볼에 설탕, 레몬즙, 달걀, 그리고 차갑게 깍둑썰기한 버터를 넣고 섞어주세요.

재료들을 함께 휘젓습니다.

중불에서 10분 정도 크림이 걸쭉해질 때까지 중탕으로 계속 저어가며 익히세요. 끓어오르지 않도록 주의하세요!

파이 반죽을 만들려면 비스킷을 부수고 녹인 버터와 섞으세요. 이 혼합물을 지름 24cm 스프링폼 팬 바닥에 펴 바르고 꾹꾹 눌러 주걱이나 숟가락 뒷면으로 표면을 매끄럽게 만드세요. 그런 다음 필링을 준비하는 동안 냉장 보관하세요.

 

스탠드 믹서에 치즈, 달걀, 달걀노른자, 설탕, 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

사워크림을 넣고 다시 한번 휘젓습니다. 냉장고에서 30분 동안 그대로 두세요.

팁! 사워크림을 찾을 수 없다면 생크림 220ml와 레몬즙 80ml로 대체할 수 있습니다.

이제 치즈와 사워크림 혼합물을 케이크 틀에 붓고 150°C로 예열된 오븐에서 약 1시간 동안 구우세요.

이 시간이 지나면 케이크를 오븐에서 꺼내 식힌 후 접시에 옮겨 담습니다. 치즈케이크 위에 레몬 커드를 바르고 딸기, 라즈베리, 민트 잎으로 장식합니다. 냉장고에서 4시간 동안 굳힌 후, 서빙하기 전에 슈가파우더를 뿌려줍니다.

이 레시피는 이탈리아 디저트 웹사이트 cucchiaio.it에서 가져왔습니다.