초콜릿 "치즈케이크" - 미식가를 위한 진미
초콜릿 치즈케이크는 이제 세계에서 가장 인기 있는 디저트 중 하나입니다. 치즈케이크와 비슷한 디저트는 고대 그리스 시대부터 만들어졌습니다. 수세기 동안 여러 나라에서 각기 다른 방식으로 이 요리를 만들어 왔지만, 우리가 알고 있는 형태의 치즈케이크는 그 이름 자체가 "치즈케이크"를 의미하는 영국(미국)의 디저트입니다.
치즈케이크 분류
초콜릿 치즈케이크를 만들고 싶다면 다음 사항을 결정하는 것이 중요합니다.
- 구워서 먹을지, 날것으로 먹을지에 상관없이;
- 크림치즈로 만들 건가요, 아니면 코티지치즈로 만들 건가요? (영어에서 치즈는 둘 다를 의미합니다.)
- 세 번째 중요한 요소는 맛입니다. 레몬과 커피, 라즈베리와 민트 등 종류가 매우 다양하며, 사진에는 말 그대로 무지개 색깔의 디저트들이 가득합니다.
오늘은 초콜릿 치즈케이크를 만들어 볼 거예요. 이 디저트에서 반죽의 질감은 매우 중요하기 때문에, 오븐에 굽는 치즈케이크 레시피를 선택한다면 필라델피아 치즈가 주재료로 가장 좋습니다. 마스카르포네와 비슷하지만 가격이 저렴하고 브리처럼 숙성시킬 필요가 없거든요. 만약 생치즈케이크를 만든다면 코티지 치즈만큼 좋은 재료는 없을 거예요.
오븐에 구운 초콜릿 치즈케이크 레시피
필요한:
- 필라델피아 치즈, 500g
- 계란 3개
- 다크 초콜릿, 300g
- 초콜릿 쿠키, 250g
- 사워크림 1컵
- 설탕 1컵
- 바닐린 (칼끝에)
- 버터 100g
- 스프링폼 팬
쿠키를 믹서기에 넣고 부수고, 버터를 녹여 모든 재료를 섞으세요. 혼합물을 팬에 꾹꾹 눌러 담고 냉장고에 넣어 굳히세요.
중탕으로 초콜릿을 녹입니다. 믹서를 저속으로 사용하여 크림처럼 부드러워질 때까지 휘젓고, 설탕을 조금씩 넣어가며 섞습니다. 그런 다음 초콜릿, 계란(한 번에 하나씩), 바닐라 추출물, 마지막으로 사워크림을 차례로 넣습니다.
팬을 꺼내고 남은 크림을 첫 번째 층 위에 펴 바릅니다. 180°C에서 50~55분간 굽습니다. 완성된 초콜릿 치즈케이크의 가장자리를 칼로 살짝 떼어내고 팬을 제거합니다. 디저트는 냉장고에서 5~6시간 동안 완전히 굳습니다. 꺼내신 후 사진을 찍어 공유해주세요.
굽지 않는 치즈케이크
오븐에 구운 것만큼이나 맛있는, 간단하게 만들 수 있는 디저트 레시피입니다.
준비물:
- 설탕 1컵
- 초콜릿 쿠키 500g
- 코티지 치즈, 0.5kg
- 사워크림 300g
- 버터 200g
- 젤라틴 20g
- 스프링폼 팬
첫 번째 레시피에 설명된 대로 첫 번째 층을 준비하세요. 이번에는 냉장고가 아닌 냉동실에 40분 동안 넣어 두세요.
코티지 치즈를 고기 분쇄기에 갈아 설탕과 사워크림을 섞습니다. 젤라틴은 미리 뜨거운 물에 녹여 포장지에 적힌 설명대로 불립니다. 불린 젤라틴을 코티지 치즈 혼합물에 넣고 믹서로 저속으로 잘 섞은 후, 냉동실에서 꺼낸 케이크 시트 위에 올립니다.
초콜릿 치즈케이크를 완전히 굳히려면 5~6시간 동안 냉장 보관하세요. 쿠키 크럼블과 버터를 섞을 때 녹인 다크 초콜릿을 추가해도 좋습니다. 코코아 파우더를 사용해 보는 것도 좋은 방법입니다 (커드 혼합물에 넣어 보세요).
첫 번째 레시피는 오븐에 굽는 것을 권장하고 두 번째 레시피는 그렇지 않지만, 사진으로 보면 결과물은 거의 똑같아 보이며 맛도 똑같이 좋습니다.
오븐 대신 슬로우쿠커를 사용하여 디저트를 만들 경우, 첫 번째 레시피를 기본으로 하되 오븐에 굽는 대신 혼합물을 슬로우쿠커에 넣고 20분 동안 (굽기 모드로 설정하여) 조리하세요.
치즈케이크는 100g당 약 300칼로리를 함유하고 있습니다. 디저트치고는 평균적인 칼로리 함량으로, 특히 칼슘 공급원이라는 장점을 고려하면 상당히 적절한 수준입니다.
