실리콘 머핀틀이나 다른 베이킹 팬에 기름칠을 해야 하나요?

실리콘 베이킹 팬은 컵케이크, 머핀, 파이, 쿠키, 빵, 케이크 시트, 롤빵, 캐서롤 등 다양한 맛있는 제과류를 만들기에 편리한 도구입니다. 뛰어난 열전도율과 논스틱 코팅이 주요 장점입니다. 다른 소재와 마찬가지로 실리콘에도 단점이 있지만, 올바르게 사용하면 이러한 단점을 피할 수 있습니다. 많은 가정 요리사들이 궁금해하는 몇 가지 중요한 사항이 있는데, 바로 실리콘 팬에 기름칠을 해야 하는지, 그리고 어떻게 하는 것이 가장 좋은지입니다.

매번 사용하기 전에 윤활유를 발라야 하나요?

실리콘 몰드는 일반적으로 추가적인 기름칠이 필요하지 않습니다. 기름칠을 하면 시간이 낭비될 뿐만 아니라 완성된 제품의 칼로리 함량도 높아질 수 있습니다. 몰드 바닥에 베이킹 페이퍼, 알루미늄 호일 또는 종이 컵케이크 라이너를 깔아주면 구운 제품이 몰드 옆면에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.

이 규칙의 유일한 예외는 복잡한 무늬나 굴곡이 있는 표면입니다. 이러한 표면에는 두 번에 한 번씩 윤활유를 바르고 음식물 찌꺼기를 완전히 제거하기 위해 깨끗이 헹궈주는 것이 가장 좋습니다.

음식이 팬 옆면에 달라붙는 것이 여전히 걱정된다면, 음식을 붓기 전에 찬물을 살짝 뿌려주세요.

식기세척기에 넣어 세척하거나 화학 세척제를 사용하여 표면을 청소하는 경우, 다시 사용하기 전에 내부 표면 전체에 기름칠을 다시 해야 합니다.

실리콘 몰드에 윤활유를 발라야 하는 시점

실리콘은 달라붙지 않는 소재이지만, 경우에 따라서는 윤활유를 발라야 할 수도 있습니다. 일반적으로 실리콘 몰드는 점착성이 매우 강한 재료를 다룰 때 윤활유를 바릅니다.

• 마시멜로

이 가볍고 젤리 같은 마시멜로 반죽을 만들어 본 사람이라면 누구나 얼마나 끈적거리고 쫄깃한지 알 것입니다. 따라서 실리콘 틀에 마시멜로를 구울 때는 틀에 기름칠을 꼼꼼히 하고 슈가파우더를 넉넉히 뿌려주세요. 그렇지 않으면 마시멜로 반죽이 틀에 달라붙어 빼내기가 어려워집니다.

• 마시멜로

마시멜로는 일반 마시멜로만큼 끈적거리지는 않지만, 그래도 꽤 잘 달라붙습니다. 따라서 실리콘 틀을 사용하여 마시멜로를 만들 때는 틀에 버터를 얇게 바르고 슈가파우더를 뿌려주세요.

• 초콜릿을 다룰 때의 특이점

실리콘 몰드는 초콜릿이 달라붙지 않고 쉽게 분리됩니다. 하지만 초콜릿 바나 다양한 모양을 만들기 위해 실리콘 몰드를 선택할 경우 몇 가지 사항을 고려해야 합니다.

• 먼저, 처음 사용하기 전에 곰팡이를 알코올로 처리하고 완전히 말리십시오.
• 둘째로, 실리콘 초콜릿 몰드는 세척하지 않는 것이 좋습니다. 부드럽고 보풀 없는 천으로 닦아주기만 하면 됩니다.
• 셋째, 이러한 틀을 사용할 때는 딱딱한 스펀지로 닦거나 씻지 않는 것이 좋습니다. 딱딱한 스펀지는 틀에 흠집을 남겨 완성된 초콜릿 제품의 외관에 영향을 줄 수 있기 때문입니다.

실리콘, 유해한가 아닌가?

이는 아마 모든 주부들이 가장 궁금해하는 질문일 것입니다. 편리함은 물론이고, 미적인 아름다움도 훌륭하지만, 건강상의 위험이 있다면 앞서 언급한 모든 장점은 무의미해집니다. 솔직히 말해서, 유리 냄비든 금속 냄비든 그 어떤 냄비도 그토록 많은 논란을 견뎌내지는 못했습니다.

실리콘 몰드를 오래 사용할수록, 그 열렬한 반대자들이 제기하는 주장은 더욱 많아집니다. 한편, 전문 화학자들은 부적절하게 선택된 주방용품만이 건강에 해로울 수 있다고 단언합니다. 물론, 오늘날에는 저렴한 원료와 각종 첨가물, 저품질 염료를 사용하는 비양심적인 제조업체들의 몰드도 찾아볼 수 있습니다. 이런 몰드는 가열 과정에서 불쾌한 화학 냄새가 나고, 유해한 불순물이 인체에 흡수될 수도 있습니다.

하지만 식품 등급 실리콘은 그러한 위험이 없습니다. 즉, 고품질 몰드를 안심하고 사용할 수 있다는 뜻입니다.

실리콘 베이킹 몰드 고르는 방법

요리 레퍼토리를 다양화하기로 마음먹은 주부라면, 새로 장만한 주방용품의 대략적인 사양을 제대로 알아보지 않고 주로 외관만 보고 선택할 가능성이 높습니다. 하지만 전문가들은 실리콘 베이킹 몰드를 고를 때 단순히 보기 좋거나 크기가 적당하다는 점뿐만 아니라, 몇 가지 중요한 요소를 고려해야 한다고 조언합니다.

• 앞서 언급했듯이 안전한 실리콘 제품은 의료용 등급 재질로 만들어집니다. 이는 라벨에 표기된 제조업체의 문구가 아니라 품질 인증서를 통해 입증되어야 합니다. 인증서 번호는 "구성" 항목에 기재되어 있으며, 요청 시 판매자는 소비자가 검토하고 확인할 수 있도록 인증서를 제공해야 합니다.
• 실리콘 몰드의 품질을 판단하는 가장 쉬운 방법은 냄새를 맡아보는 것입니다. 고무, 플라스틱 또는 기타 독한 화학 물질 냄새가 강하게 난다면 구매를 피해야 합니다.
• 무향 몰드를 구입했는데 가열했을 때 불쾌한 냄새가 난다면 다시 사용하지 마세요. 디저트를 식히거나 얼음을 얼리는 용도로 사용하세요.
• 비교적 신뢰할 수 있는 결과를 제공하는 추가적인 품질 확인 방법은 구매 전에 제품을 구부려 보는 것입니다. 접힌 부분에 하얀 자국이 남지 않아야 합니다.
• 기본적인 테스트를 해본 후에도 여전히 의심스럽다면, 중성(밝은) 색상의 제품을 구매하는 것이 좋습니다. 산성 색상은 인체에 유해한 부식성 염료를 사용하여 얻기 때문입니다.
• 원산지는 중요하지 않습니다. 오늘날 벨라루스와 미국 모두 다양한 제품을 제공하지만, 고품질 실리콘을 보장할 수 없는 알리익스프레스에서 대량으로 주문하는 것은 권장하지 않습니다.

컵케이크용

요리사가 무엇을 굽느냐에 따라 이 제품에는 여러 종류가 있습니다.

• 크기가 큰 머핀 틀은 뒤집은 양동이 모양처럼 생겼다면 부활절 케이크용으로, 가운데 핀이 있다면 키가 큰 고리 모양의 스펀지 케이크용으로 사용할 수 있습니다. 일반적으로 사다리꼴 모양이며, 바닥 지름은 10~17cm입니다. 가격은 제조사와 크기에 따라 150~900루블 정도입니다. 마이어앤보쉬(Mayer & Bosh)와 테스코마(Tescoma)에서 품질 좋은 머핀 틀을 구입할 수 있습니다.
• 작은 틀은 컵케이크와 머핀용으로 디자인되었습니다. 바닥은 평평하고 옆면은 평평하거나 골이 져 있습니다. 지름은 5~8cm, 높이는 최대 9cm입니다. 용량은 일반적으로 150ml를 넘지 않습니다. 가장 저렴한 제품으로는 마이어앤보쉬(Mayer & Bosh)의 3개 세트가 160루블, 또는 러시아의 호스(Hors) 제품이 215루블입니다.

머핀 틀은 둥근 바닥이 있는 주머니가 여러 개(대개 짝수 개) 있는 종이처럼 생겼습니다. 이렇게 하면 모든 요소가 함께 고정되어 구운 머핀이 넘어지지 않아 편리합니다. 하지만 어떤 사람들은 개별 머핀 틀을 선호하기도 합니다. 6개, 8개, 12개들이 묶음으로 사는 것보다 원하는 만큼만 살 수 있어 비용 효율적일 수 있습니다.

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케이크용으로

두 가지 선택지가 있습니다. 어떤 주부들은 하트, 별, 물고기 등의 모양의 틀을 선호합니다. 이러한 틀은 베이스가 식은 후 잘라서 조립하는 작은 스펀지 케이크에 편리합니다. 무스 디저트의 경우, 전문가들은 스프링폼 틀을 추천합니다. 이 실리콘 케이크 틀은 금속 틀과 모양은 같지만 사용하기가 더 쉽습니다. 이 두 가지 종류에서 가장 좋은 선택지는 다음과 같습니다.

• 스프링폼 팬 중에서는 Lurch(1499루블부터)와 Bradex(690루블부터)를 고려해 볼 만합니다. 가격은 크기와 코팅 유무에 따라 다를 수 있습니다.
• 모양이 있는 제품 중에서는 테스코마가 830루블부터 시작하는 크고 아름다운 제품들을 선보이며 선두를 달리고 있고, 파이렉스도 비슷한 가격대입니다. 품질 면에서도 두 회사는 비슷합니다.

쿠키의 경우

이러한 주방 도구를 사용하여 얇은 반죽 제품을 만드는 것은 속도를 위한 것이 아닙니다. 금속 베이킹 시트에 구워도 특별히 문제가 없기 때문입니다. 실리콘 쿠키 커터는 주로 반죽을 밀 필요가 없는 레시피, 즉 폭신한 제과류를 만들 때 사용됩니다. 유명한 "마들렌"은 조개 모양의 특수 틀에서만 만들 수 있습니다. 셰프들은 종종 모양을 낸 진저브레드 쿠키를 만들 때 이러한 틀을 사용합니다. 이 틀은 머핀 틀과 비슷하게 생겼으며, 여러 칸(6~12개)으로 나뉜 원판 모양입니다.

다음에서 흥미로운 옵션을 찾아보실 수 있습니다:

• 실리코마트(Silikomart)는 얇은 쿠키를 만드는 데 사용할 수 있을 뿐만 아니라, 사진 속 매장에서 구입한 2겹 쿠키처럼 초콜릿으로 장식하는 데에도 사용할 수 있는 아름다운 스탬프를 판매합니다. 가격은 1,190루블부터 시작합니다.
• 베스트 홈 키친. 일반 틀 외에도 다양한 무늬의 스탬프를 130루블부터 저렴한 가격으로 만나보실 수 있습니다.

빵을 굽기 위해

이 디자인은 윗부분과 아랫부분의 둘레 차이가 거의 없는 긴 직사각형 모양입니다. 실리콘 빵 보관함은 벽과 바닥이 완벽하게 매끄럽지만, 일부 제품에는 약간의 굴곡이 있을 수 있습니다. 다음 제조업체에서 이러한 유형의 보관함을 제공합니다.

• 마이어앤보쉬 – 230루블부터;
• Oursson – 840 RUR부터;
• 피스만 – 490루블부터

길이 20cm 이하의 작은 바게트용 틀도 있는데, 주로 4~9개 정도를 구울 수 있는 시트형 틀입니다. 스페인 브랜드 레쿠에(Lekue)에서 이러한 제품을 판매하고 있습니다. 반구형 머핀 틀도 함께 주문할 수 있습니다. 가격은 1,850루블에서 2,550루블 사이입니다. 전문가들은 레쿠에 공식 온라인 스토어에서 개별 머핀 틀을 확인해 볼 것을 추천합니다. 레쿠에의 실리콘 제품은 높은 가격에도 불구하고 품질이 우수하기 때문입니다.

서비스 수명

이러한 제품들이 가진 모든 장점에도 불구하고, 다른 모든 제품과 마찬가지로 수명에는 한계가 있습니다. 표면에 구멍, 작은 구멍, 거칠기 또는 고르지 않음이 발견되면 교체하는 것이 좋습니다. 이러한 결함은 유해 물질이나 먼지를 반죽에, 나아가 인체에 유입시킬 수 있기 때문입니다.

실리콘 몰드의 수명은 사용 및 보관 조건에 따라 달라집니다. 사용 후에는 매번 물로 헹궈주세요. 거친 스펀지나 브러시로 세척하지 않도록 주의하면 몰드를 오랫동안 사용할 수 있습니다.

생활 꿀팁, 특징, 미묘한 차이, 비밀

일부 요리사들은 특히 빵을 구울 때 밀기울을 가루처럼 뿌려줍니다. 이렇게 하면 호밀빵의 풍미가 더욱 좋아집니다. 어떤 요리사들은 안전을 위해 실리콘 팬에 기름을 바르기도 합니다. 전문가들은 다음과 같은 경우에 기름을 팬에 골고루 펴 바르는 것을 권장합니다.

• 용기에 ribbed edges(골이 있는 모서리), 볼록한 부분, 움푹 들어간 부분, 돌출부 및 함몰부가 있는 경우;
• 반죽 자체가 건조하고 오븐에서 구운 후 부스러질 수 있습니다.
• 반죽에는 설탕, 잼, 보존식품, 꿀 등 잘 달라붙는 재료가 많이 들어 있습니다.
• 조리도구를 구입한 후 처음 사용할 때;
• 제빵 도구를 식기세척기에 넣어 세척하는 경우.

베이킹을 할 때 유산지를 깔아둔 팬에 케이크나 쿠키를 여러 번 구울 경우, 각 배치 사이에 유산지를 식히는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 다음에 구운 제품이 타버릴 수 있습니다. 유산지를 식히려면 흐르는 물에 헹구세요.

파이와 캐서롤을 구울 때는 유리 팬을 사용하세요. 유리 팬을 사용하면 반죽의 상태, 부풀어 오르는 정도, 익었는지 여부를 확인할 수 있습니다.

실리콘 틀을 사용하여 오븐에서 굽는 방법

온 가족과 손님을 위해 맛있고 풍미 가득하며 보기에도 아름다운 디저트를 만들려면 실리콘 베이킹 도구를 올바르게 사용하는 방법을 알아야 합니다. 이 과정은 다음과 같은 몇 단계로 구성됩니다.

1. 레시피에 따라 오븐 온도를 170도에서 220도 사이로 설정하세요. 220도 이상의 온도에서 굽는 것은 팬이 쉽게 변형될 수 있으므로 권장하지 않습니다. 굽기 전에 오븐을 충분히 예열하세요.
2. 사용하기 전에 용기를 따뜻한 물로 헹구고 물기를 닦아주세요. 용기를 쟁반 위에 놓고 나서 반죽을 채우세요.
3. 실리콘 틀을 얹은 베이킹 매트를 오븐에 넣고 필요한 시간 동안 굽고 오븐 문을 닫으세요. 굽는 동안 오븐 문을 열지 않는 것이 좋습니다. 찬 공기가 오븐 안으로 들어가면 반죽이 부풀어 오르는 것을 방해할 수 있습니다.
4. 굽기가 끝나면 베이킹 매트를 제거하고 테이블 위에 올려 식히세요. 실리콘이 완전히 식은 후에야 구운 음식을 꺼낼 수 있습니다.

조리 후에는 따뜻한 물로 헹궈 키친타월로 물기를 완전히 제거하세요. 실리콘은 열전도율이 뛰어나기 때문에 금속 베이킹 용기보다 조리 시간이 18~20% 정도 단축될 수 있다는 점을 유념해 주세요. 또한 가스레인지인지 전기레인지 등 조리 기구의 종류도 고려해야 합니다.

가스 오븐

가스 오븐의 특징 중 하나는 열 분포가 고르지 않다는 것입니다. 열이 아래쪽에서 공급되기 때문에 오븐 바닥이 윗부분보다 더 빨리 익습니다. 따라서 조리 기구는 오븐 윗부분에 놓는 것이 좋습니다. 실리콘 제품은 열에 직접 노출되면 녹을 수 있으므로 항상 베이킹 트레이나 베이킹 시트 위에 올려놓아야 합니다. 베이킹 트레이는 오븐 벽, 윗면, 그리고 발열체에서 멀리 떨어뜨려 놓으세요.

전기 오븐

실리콘 조리도구는 열이 고르게 전달되기 때문에 전기 오븐에서 조리하기가 더 쉽습니다. 따라서 트레이나 받침대를 오븐 중간 위치에 놓는 것이 좋습니다. 많은 최신 가스레인지에는 최고 화력의 그릴 기능이 있는데, 이 기능은 실리콘 조리도구에는 적합하지 않습니다.

디저트를 만들 때는 적절한 온도를 유지하는 것이 중요합니다. 온도가 너무 높으면 구운 제품이 금방 타서 검게 변하고, 그릇 자체가 녹거나 모양이 변형될 수 있습니다.

출처:

• https://setafi.com/posuda/nuzhno-li-smazyvat-silikonovuyu-formu-pered-vypechkoj/
• https://mschistota.ru/sovety/smazyvat-silikonovuyu-formu.html
• https://paulinecakeclub.ru/nuzhno-li-smazyvat-silikonovye-formy/
• https://berkem.ru/posuda/osobennosti-silikonovyx-form-dlya-vypechki/
• https://DachaMoya.ru/dlya-raboty/nado-li-smazyvat-silikonovuyu-formu.html
• https://mercabadom.ru/nuzhno-li-smazyvat-silikonovuju-formu-dlja-keksov/
• https://sovetguru.ru/kulinariya/chem-smazat-formu-dlya-vyipechki-nuzhno-li-smazyivat-antiprigarnuyu-silikonovuyu-bumazhnuyu-formu.html
• https://sgushhenka.ru/poleznye-sovety/vypekat-v-silikonovoj-forme.html