달걀흰자 커스터드는 중탕으로 달콤한 혼합물을 가열하여 만드는 크림입니다. 이 제품의 기본 재료는 차갑게 식힌 달걀흰자입니다. 추가 재료로는 설탕, 바닐린, 구연산 등이 있습니다. 아래에서는 가장 인기 있는 달걀흰자 커스터드 종류를 자세히 살펴보겠습니다.

단백질 크림에는 어떤 종류가 있나요?

단백질 크림에는 크게 4가지 종류가 있습니다.

  • 쓰러졌다;
  • 커스터드;
  • 기름;
  • 젤라틴을 첨가하여.

휘핑 머랭 크림은 달걀흰자를 가루 설탕과 함께 완전히 휘핑하여 만듭니다. 여기에 구연산 2~3g을 물 몇 방울에 희석하거나 소금, 또는 갓 짜낸 레몬즙 몇 방울을 첨가할 수도 있습니다. 구연산은 단맛을 줄여주고, 소금은 머랭을 더욱 폭신하게 만들어줍니다. 달걀을 분리할 때는 노른자가 그릇에 들어가지 않도록 주의해야 합니다. 그렇지 않으면 크림이 제대로 부풀어 오르지 않습니다.

휘핑크림을 만들려면 먼저 달걀흰자를 믹서로 중간 속도로 1분간 휘핑한 후 속도를 높여 고속으로 휘핑합니다. 거품이 두 배로 부풀어 오르고 단단한 흰색 뿔 모양이 생기면 완성된 것입니다. 그런 다음 가루 설탕을 넣고 계속 휘핑합니다. 마지막으로 기호에 따라 소금, 산 또는 바닐라 추출액을 넣어줍니다.

달걀흰자 커스터드를 만드는 과정은 이전 레시피와 약간 다릅니다. 달걀흰자 4개에 설탕 또는 분당 1.5컵, 구연산 1/3티스푼, 바닐라 추출물(선택 사항)이 필요합니다. 내열용 중탕 냄비를 준비하고 물을 채운 후 끓을 때까지 가스레인지에 올려놓습니다. 그동안 식힌 달걀흰자를 부드러워질 때까지 휘젓고, 설탕과 나머지 재료를 조금씩 넣어줍니다. 그런 다음 혼합물을 중탕 냄비에 옮겨 담습니다. 가장 약한 불로 계속 휘젓습니다. 혼합물의 부피가 두 배가 되면 속도를 높여 약 5분간 더 휘젓습니다. 그런 다음 불에서 내립니다. 단단한 뿔 모양이 될 때까지 (약 2~3분) 저어줍니다.

단백질 크림은 얼마나 오래 보관해야 할까요? - 사진

달걀흰자 버터크림을 만들려면 설탕 1컵(또는 분당), 차갑게 식힌 달걀흰자 2개, 버터 100g을 준비하세요. 먼저 버터를 전자레인지나 중탕으로 녹인 후 식히고 믹서로 걸쭉하게 만드세요. 다른 볼에 달걀흰자를 넣고 설탕이나 분당을 넣어가며 부드러워질 때까지 충분히 휘핑하세요. 그런 다음 믹서를 계속 작동시키면서 버터를 조금씩 넣어가며 휘핑하세요.

달걀흰자를 베이스로 한 젤라틴 크림을 만들려면, 차갑게 식힌 달걀흰자 5개, 구연산 1티스푼, 끓인 물 10큰술, 설탕 1.5컵, 젤라틴 2큰술을 준비하세요. 먼저 내열 용기에 젤라틴을 넣고 물을 부어 불립니다. 용기를 가스레인지에 올리고 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 저어가며 가열합니다. 단, 끓이지는 마세요. 불을 끄고 젤라틴을 실온으로 식힙니다. 이 시점에서 달걀흰자를 휘핑하는 것이 좋습니다. 거품이 하얗게 변하고 부드러워지면 구연산을 넣고 다시 한번 잘 섞어줍니다. 이제 식힌 젤라틴을 가늘게 부으면서 저속으로 계속 휘핑합니다. 5~7분 후 크림이 완성됩니다.

이 레시피에 소개된 크림을 만들려면 달걀흰자를 차갑게 식혀야 합니다. 휘핑할 그릇은 따뜻하거나 축축해서는 안 됩니다. 습기가 크림을 망칠 수 있으므로 사용 전에 그릇을 완전히 말리는 것이 매우 중요합니다. 이 모든 과정을 거치면 고품질의 크림을 만들 수 있습니다. 아래에서는 크림을 보관하는 방법과 장소에 대해 자세히 알아보겠습니다.

휘핑 단백질 크림

휘핑한 달걀흰자 페이스트리 크림은 냉장고에서 최대 6°C(41°F)의 온도에서 24시간 동안 보관할 수 있습니다. 실온에 두면 유통기한이 12시간으로 줄어듭니다. 모든 종류의 크림은 에나멜이나 플라스틱 용기에 보관하는 것이 좋습니다. 금속 용기는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 용기를 뚜껑으로 덮거나 랩을 여러 겹 씌워 보관하세요. 이렇게 하면 크림이 마르거나, 냄새가 배거나, 산화되는 것을 방지할 수 있습니다.

커스터드 프로틴 크림

단백질 커스터드 크림은 4°C~6°C(39°F~41°F)의 냉장 보관 시 최대 24시간 동안 신선하게 유지됩니다. 실온에서도 보관 가능하지만, 이 경우 유통기한은 12시간으로 단축됩니다. 제조 후 6시간 이내에 사용하는 것이 가장 좋습니다. 유제품이 함유되지 않은 크림은 6°C(41°F~41°F) 이하의 냉장 보관 시 최대 72시간까지 신선하게 유지됩니다.

단백질 버터 크림

버터를 첨가한 단백질 크림은 2~6°C의 냉장고에서 36시간 동안 보관할 수 있습니다. 과일이나 베리를 첨가하면 같은 온도에서 보관 기간이 12시간으로 줄어들고, 방부제를 사용하면 3일까지 늘어납니다.

젤라틴이 함유된 단백질 크림

젤라틴이 첨가된 단백질 크림의 보관 기간에 대한 질문에 답할 때, 이 제품은 다른 종류의 제품보다 유통기한이 길다는 점을 알아두는 것이 좋습니다. 4°C~6°C에서 최대 72시간까지 보관 가능합니다. 냉장 보관하지 않을 경우 24시간 이내에 사용하십시오.

단백질 크림을 냉동 보관할 수 있나요?

계란 흰자 크림을 냉동하는 것은 절대 권장하지 않습니다. 해동 시 수분이 많아져 계란과 설탕 시럽이 분리될 수 있습니다. 또한, 냉동 후에는 크림의 본래 구조가 변형되어 가라앉습니다. 따라서 직접 만든 계란 흰자 크림은 냉동하지 말고, 제조 후 유통기한 내에 바로 사용하는 것이 가장 좋습니다.