벨레프스카야 파스틸라 – 우연한 실수일까, 아니면 기적적인 발견일까?
이 맛있는 레시피는 작은 사고에서 시작되었습니다. 안토노프카 사과(이 사과 품종이 매우 중요합니다)를 사용한 쿠키 제조법이 제대로 지켜지지 않았던 것입니다. 결국, 그들은 찐 죽에 달걀흰자를 섞어 뜨겁게 건조시키는 방법을 택했습니다. 가게 주방장들에 따르면, 이 방법은 레시피를 살릴 뿐만 아니라 제품의 유통기한도 크게 늘려줄 수 있다고 합니다. 이렇게 해서 벨레프스카야 파스틸라가 탄생했고, 오랜 시간 동안 본래의 모양과 맛을 유지할 수 있는 새로운 종류의 과자가 제과업계에 등장했습니다.
진짜 벨레프스카야 파스틸라를 만드는 방법은 무엇일까요?
벨레프스카야 파스틸라 레시피는 복잡하다기보다는 준비하는 데 시간이 오래 걸린다. 하지만 옛날의 훌륭한 디저트 맛을 제대로 재현하고 싶다면 이 방법밖에 없다.
준비물:
- 사과는 반드시 "안토노프카" 품종이어야 하며, 무게는 2kg입니다.
- 닭 계란 흰자 - 2개
- 과립 설탕 – 1컵 (250ml)
요리용 사과는 미리 손질하는 것이 좋습니다. 사과를 깨끗이 씻고 껍질과 씨를 제거한 후 여러 조각으로 자릅니다. 어린 사과는 껍질을 벗기지 않고 체에 걸러 물기를 빼는 것이 조리 시간을 단축하는 데 더 효과적이라고 생각하는 사람들도 있습니다.
정통 레시피를 따라야 제대로 된 벨레프스카야 파스틸라를 만들 수 있습니다. 껍질을 벗긴 사과를 오븐에 넣어 구워주세요. 섭씨 180도(화씨 350도)에서 1시간 30분 정도 구우면 사과가 눈앞에서 녹아내릴 겁니다. 찐 호박처럼 사과가 충분히 부드러워지면 꺼내서 체에 걸러주세요.
완성된 퓌레에 설탕의 절반을 넣으세요. 이렇게 하면 퓌레 반 컵 분량이 됩니다. 이제 퓌레가 부드럽고 하얗게 될 때까지 휘젓는 어려운 작업이 남았습니다. 이렇게 해서 모든 귀족들이 탐내는 디저트, 벨레프스카야 파스틸라가 완성됩니다. 휘젓는 데 시간이 꽤 걸리지만, 적절한 기능을 갖춘 믹서가 있다면 집에서 벨레프스카야 파스틸라를 만드는 과정이 훨씬 수월해질 것입니다.
제품은 적지만 노력은 많이 필요합니다.
원칙적으로 이 레시피는 간단할 뿐만 아니라 필요한 재료도 최소한이지만, 재료를 섞는 데는 약 30~60분이 소요됩니다. 벨레프스카야 디저트에 필수적인 달걀흰자는 따로 하얗게 될 때까지 휘핑합니다. 설탕은 단단하게 휘핑된 반죽의 질감을 유지하기 위해 한 번에 한 큰술씩 조금씩 넣어줍니다.
이제 레시피대로 두 가지 재료를 모두 준비했으니, 이들을 조심스럽게 섞어 맛있는 요리를 만들어 봅시다. 저자의 설명에 따르면, 달걀흰자 4큰술은 다음 단계에서 사용하기 위해 따로 남겨두어야 합니다.
준비된 퓨레, 설탕, 달걀흰자 혼합물을 베이킹 페이퍼 위에 얇고 매끄럽게 펴 바릅니다. 오븐을 100도(섭씨)로 예열하고 뚜껑을 살짝 열어둡니다. 파스틸라는 5~7시간 후에 완성됩니다. 황금빛 노란색을 띠고 만졌을 때 단단하고 밀도 있는 느낌이 들면 완성입니다.
벨레프스카야 파스틸라는 포장지에서 꺼내어 같은 크기로 자른 후, 거품 낸 달걀흰자로 붙여줍니다. 레시피에 따르면, 달걀흰자와 사과소스를 섞을 때까지 거품 낸 달걀흰자는 그대로 두어야 합니다. 이렇게 하면 여러 겹으로 된 네모난 통나무 모양의 파스틸라가 완성됩니다.
하지만 그게 다가 아닙니다. 이렇게 만들어진 달콤한 빵은 완전히 익을 때까지 몇 시간 동안 오븐에 다시 넣어둡니다. 오븐 온도는 섭씨 100도로 유지되고, 문은 살짝 열어둡니다.
이 레시피는 1980년대부터 전해 내려오는 러시아 디저트로, 간단하면서도 복잡한 조리법을 자랑합니다. 벨레프스카야 파스틸라는 완성 후 파피루스 종이에 싸서 실온에서 오랫동안 보관할 수 있습니다.
