마세도인: 레시피와 사진은 All About Desserts 웹사이트에서 확인하세요.

콘텐츠

1 디저트의 기원

Macedoine은 프랑스어로, 문자 그대로 "마케도니아인"을 의미합니다. 프랑스인들은 다채롭고 특이한 것을 이렇게 불렀습니다. 이 표현은 다양한 색깔의 과일과 베리가 어우러진 이 아름다운 디저트의 모습을 완벽하게 묘사합니다.

마세도인 레시피는 수백 가지가 넘습니다. 다양한 과일과 베리가 사용되지만, 한 가지 조건을 엄격히 지켜야 합니다. 모든 재료는 제철이어야 한다는 것입니다. 이 디저트는 마세두안은 여름, 겨울, 가을 버전으로 나뉩니다. 남부 국가에서는 봄 버전도 있습니다. 예를 들어, 트랜스캅카스 지역에서는 봄 마세두안을 체리 자두, 산딸기, 스위트 체리로 만듭니다. 러시아에서는 가을이나 겨울에 사과, 복숭아, 배, 살구, 오렌지를 넣어 마세두안을 만듭니다. 여름에는 배, 야생 딸기, 딸기, 체리, 건포도를 넣어 마세두안을 만듭니다.

디저트의 기원

마세두안은 17세기와 18세기에 프랑스에서 처음 등장했으며, 부유층과 귀족 가문에서만 즐겨 먹던 음식이었습니다. 초기에는 과일과 베리를 리큐어나 와인이 들어간 향긋한 시럽에 담갔다가 아이스크림을 얹어 먹는 형태였습니다. 일부 재료는 아교나 돼지가죽 아교와 같은 천연 물질을 사용하여 젤리처럼 굳히기도 했습니다. 이렇게 만들어진 젤리는 부드러우면서도 상당히 단단했습니다.

바닐라, 계피, 정향을 마세두안에 넣었습니다. 모든 과일과 베리류를 번갈아 가며 높은 팬에 층층이 쌓았습니다. 팬을 냉장고에 넣어 굳힌 후 꺼냈습니다. 완성된 디저트는 조각으로 잘라 먹거나 접시에 담아 먹었습니다. 명절 식탁에 마세두안이 등장하는 것은 언제나 예상치 못한 즐거움이었습니다.

이 디저트는 19세기 후반 러시아에 등장했습니다. 여기에는 흥미로운 이야기가 있습니다. 1844년 어느 여름날, 페테르호프 궁전 중 하나인 몽플레지르에서 만찬이 예정되어 있었습니다. 황후에게 제공된 메뉴에는 디저트로 아이스크림과 크림이 준비되어 있었습니다. 그런데 마침 그 순간, 개인 온실에서 수확한 다양하고 과즙이 풍부한 과일 한 바구니가 황실에 배달되었습니다. 니콜라이 파블로비치 황제는 즉시 지배인 앰버에게 그 과일로 특별한 디저트를 만들라고 명령했습니다. 이 디저트는 대성공을 거두어 모든 손님들이 극찬했습니다. 이 새로운 요리는 곧바로 "몽플레지르 마세두안"이라는 이름을 얻게 되었습니다.

무한한 상상력만 있다면 어떤 재료로든 이 요리를 만들 수 있습니다. 오늘날에는 베리와 과일뿐 아니라 양배추, 감자, 당근, 돼지고기, 소고기, 닭고기 등 고기와 채소를 넣어 만든 마세두아네도 찾아볼 수 있습니다.

마세두안은 누구나 쉽게 만들 수 있는, 품격 있는 고급 디저트입니다. 옛 레시피를 활용해 진정한 여름 마세두안을 만들어 볼까요?

진정한 마케도니아인의 비밀

이 멋진 디저트를 아름답게 완성하려면 몇 가지 규칙을 따라야 합니다.

과일과 열매 - 제철이 단 한 번뿐입니다.
모든 재료는 냉동된 것보다 신선한 것이 좋습니다.
딸기와 과일은 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 같은 크기의 정육면체로 잘라야 합니다. 가장 작은 재료를 기준으로 크기를 정하는데, 예를 들어 라즈베리라면 나머지 조각들도 라즈베리와 같은 크기로 잘라야 합니다.
단단한 과일은 모두 설탕 시럽에 10~15분간 살짝 끓여 부드러운 베리류와 즙이 많은 포도를 신선하게 유지합니다.

우리는 아름다움을 창조합니다

이 놀라운 디저트는 준비하기는 쉽지만, 만드는 데는 2~3시간 정도 걸립니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.

샐러드 재료:

멜론 1개 (약 2.5kg);
복숭아 1개;
살구 3개;
딸기 150그램;
체리 150그램;
라즈베리 100그램;
젤라틴 1큰술;
물 150ml.

시럽의 경우:

물 100ml;
샴페인 1.5~2잔;
레몬즙 2큰술;
설탕 1컵.

조리 단계

먼저 멜론부터 손질해 봅시다. 안정성을 위해 아랫부분을 조심스럽게 다듬고 윗부분의 뚜껑을 잘라냅니다. 멜론은 꽃병이나 잔 모양이 되어야 합니다.
숟가락을 사용하여 멜론의 그물망과 씨를 제거하세요.
또한, 숟가락으로 과육을 조심스럽게 떠내세요. 바닥 부분은 좀 더 두껍게 남겨두는 것이 좋습니다.
멜론 과육을 작은 정육면체 모양으로 자르세요. 크기는 체리나 라즈베리를 참고하세요.
복숭아를 가로로 자르고 끓는 물에 데친 후, 껍질을 조심스럽게 벗기고 깍둑썰기합니다.
살구를 잘랐어요. 껍질이 이미 얇아서 벗길 필요는 없어요.
체리를 반으로 잘라 씨를 제거하세요.
딸기를 잘게 다지세요. 장식용으로 딸기 몇 개는 남겨두는 것을 잊지 마세요.
손질한 과일과 베리류는 모두 냉장고에 넣어 두세요.
물에 젤라틴 한 큰술을 넣고 불려주세요. 그런 다음 중탕이나 전자레인지를 이용해 젤라틴을 녹입니다. 젤라틴이 끓지 않도록 주의 깊게 살펴보세요.
이제 시럽을 만들어야 합니다. 시럽을 만들려면 물에 설탕을 넣고, 원한다면 멜론 주스를 약간 넣으세요. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저으면서 끓입니다. 그런 다음 시럽을 식히세요.
식힌 시럽에 젤라틴, 샴페인, 레몬 주스를 넣으세요.
깊은 그릇에 멜론을 넣고 미리 섞어둔 과일과 베리를 조심스럽게 옮겨 담습니다. 젤리처럼 굳힌 샴페인을 위에 부어주고 냉장고에서 2~3시간 이상 굳힙니다.
냉장고에서 디저트를 꺼내 딸기로 장식하세요. 멜론 안에 그대로 담아내거나 예쁜 접시에 나눠 담아낼 수 있습니다.