과일과 꿀 향이 나는 파스틸라
과일 젤리는 어린 시절의 잊을 수 없는 추억 중 하나입니다. 우리는 어른이 되지만, 때때로 꿀과 과일 향이 가득했던 그 잊지 못할 시절로 돌아가고 싶어집니다. 이 고대 러시아 디저트를 현대적인 레시피로 재해석하여 그때의 추억을 되살려 보세요.
파스틸라의 역사
독특한 음식인 '파스틸라'는 14세기까지 거슬러 올라가는 아주 오랜 역사를 가진 러시아 전통 음식입니다. 전설에 따르면 콜롬나 주민들이 사과나 베리 퓨레를 이용해 만들었다고 합니다. 옛날 파스틸라의 필수 재료는 꿀이었지만, 19세기에 들어서면서 설탕으로 대체되었습니다. 15세기부터는 달걀흰자를 넣어 아름다운 흰색을 띠게 되었습니다.
전통적으로 러시아에서는 오븐을 사용하여 파스틸라를 만들었습니다. 으깬 감자, 달걀흰자, 꿀을 섞어 만든 반죽을 나무 틀에 씌운 천 위에 얇게 펴 발랐습니다. 오븐의 온도를 점차 낮추면서 파스틸라를 고르게 말렸습니다. 첫 번째 층이 마르면 오리나무 상자에 넣어 오븐 안에서 두 번째 건조 과정을 거쳤습니다.
소련 시대에는 파스틸라가 산업 기업들에 의해 대량 생산되었습니다. 이 과자는 마시멜로와 더 비슷했습니다. 물론 가끔씩 시판 제품을 즐기는 것도 좋지만, 집에서 만든 파스틸라는 여전히 귀한 간식입니다. 한번 만들어 볼까요!
과일 파스틸라 레시피 - 사과
이 레시피에는 달콤하면서도 새콤한 사과를 사용합니다. 꿀이나 설탕은 넣지 않으며, 사과 본연의 단맛으로만 맛을 냅니다.
사과를 여러 조각으로 자르고 씨를 제거합니다. 두꺼운 무쇠 냄비에 사과를 넣고 깨끗한 물 3큰술을 바닥에 붓습니다. 뚜껑을 덮고 15분간 끓입니다. 그런 다음 감자 으깨는 도구를 사용하여 사과를 완전히 으깬 후, 걸쭉해질 때까지 약한 불로 끓입니다.
베이킹 시트에 종이호일을 깔고 마시멜로를 얇게 펴주세요. 오븐을 100도로 예열하고 문을 살짝 열어 마시멜로가 완전히 익을 때까지 구워주세요. 완성된 마시멜로는 부드럽고 찢어지거나 부서지지 않으면서도 끈적거리지 않아야 합니다. 구운 후에는 길쭉하게 자르거나 돌돌 말아 유리병에 보관할 수 있습니다.
설탕을 곁들인 자두 파스틸라
준비물은 자두 3kg입니다. 자두 대신 수박이나 멜론 같은 다른 과일이나 베리류를 사용해도 좋습니다. 설탕 1kg도 필요합니다. 자두의 씨를 제거하고 반으로 자릅니다. 자두를 베이킹 시트에 올려 200도(섭씨) 또는 400도(화씨)로 예열된 오븐에서 20분간 굽습니다. 자두를 꺼내 식힌 후 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 설탕을 넣고 잘 섞어주세요.
베이킹 시트에 종이호일을 깔고 가장자리를 따라 테두리를 만든 후, 준비된 과일 혼합물을 4~5cm 두께로 겹겹이 쌓아 올립니다. 파스틸라는 자연 건조하거나 60도 오븐에서 구울 수 있습니다.
건포도와 사과 파스틸라
이 레시피는 손이 많이 가지만, 완성된 파스틸라는 시판 제품과 똑같습니다. 기본 재료는 다음과 같습니다.
- 사과 5개;
- 설탕 한 컵;
- 달걀흰자 한 큰술;
- 약간의 바닐린;
- 약간의 가루 설탕.
- 시럽을 만들려면 건포도 주스 또는 물 50g에 설탕 0.15kg을 넣으면 됩니다.
이 레시피에는 젤라틴을 베이스로 한 속재료가 필요한데, 이는 건포도 주스(50g)와 젤라틴 4티스푼으로 만들 수 있습니다.
조리 방법:
- 사과의 껍질을 벗기고, 조각으로 자른 후 베이킹 시트에 펼쳐 오븐에서 20분 동안 말려주세요. 오븐 온도는 200도입니다.
- 믹서로 사과를 갈아 퓌레를 만들고 그중 5큰술을 따로 둡니다.
- 퓌레에 설탕을 뿌리고 식히세요.
- 퓨레에 단백질 파우더 반 스푼을 넣고 믹서로 걸쭉해질 때까지 잘 섞어주세요.
- 건포도에 끓는 물을 붓고 체에 걸러 즙을 짜냅니다.
- 만들어진 주스 중 0.1리터를 따라 버리세요.
- 젤라틴을 건포도 주스 50ml에 넣고 불어나도록 둡니다.
- 남은 주스 절반에 설탕 0.15kg을 넣으세요. 이제 시럽을 끓이기 시작합니다. 끓기 시작하면 5분 더 약불로 끓이세요. 시럽을 찬물에 떨어뜨렸을 때 공 모양으로 뭉쳐지면 완성입니다.
- 사과 소스에 시럽을 붓고 천천히 저어주세요.
- 속을 준비하려면 젤라틴을 그릇에 담아 스토브 위에 올려 60도까지 데우세요.
- 완성된 퓌레에 속재료를 넣고 믹서로 2~3분간 섞어주세요.
- 혼합물을 틀에 붓고 하룻밤 동안 냉장 보관하세요. 굳으면 슈가파우더를 뿌려주세요.
이제 조각으로 잘라서 드셔 보세요!
파스틸라 만들기는 정말 쉬워요, 집에서도 만들 수 있답니다! 숟가락, 믹서, 그리고 레시피를 준비하고 멋진 요리 작품을 만들어 보세요!
