시칠리아의 매혹적인 카놀리 또는 튜브

카놀리는 이제 이탈리아 전역의 카페에서 찾아볼 수 있지만, 전통에 따라 여전히 겨울철 별미로 여겨집니다. 카놀리의 핵심은 속 재료인데, 부드럽고 크리미한 리코타 치즈로 만들어지며, 이탈리아 사람들은 이 치즈가 겨울에 가장 맛있다고 믿습니다.

물론 이 디저트의 창시자들이 가장 잘 알겠죠. 특히 이탈리아인들은 디저트에 대한 뛰어난 안목으로 유명하니까요. 이제 우리는 고향을 넘어 전 세계적으로 인기를 얻고 있는 이 놀라운 디저트를 좀 더 자세히 살펴보겠습니다.

카놀리를 만나보세요

카놀리는 얇고 바삭하게 튀긴 페이스트리 튜브 안에 리코타 치즈, 초콜릿 칩, 설탕에 절인 과일로 만든 부드러운 크림을 채워 넣은 디저트입니다.

반죽에 원하는 모양을 주기 위해 특수 금속 튜브에 감싼 후 튀깁니다. 튀긴 조각이 바삭함을 유지하도록 (이 디저트의 필수 조건) 제공하기 직전에 속을 채우거나 녹인 초콜릿을 바르고 잘게 부순 피스타치오를 뿌립니다.

일반적인 재료 외에도, 커드 필링에 다양한 리큐어, 시럽 또는 디저트에 안성맞춤인 현지 마르살라 와인을 첨가하는 것이 흔합니다.

튜브 준비하기

이 페이스트리에 정해진 표준 레시피가 있다고 말하기는 어렵습니다. 시칠리아 내에서도 주부마다 저마다 독특한 조리법이 있기 때문입니다. 하지만 아래 레시피는 전통적인 레시피로 여겨집니다.

반죽을 만들려면 다음 재료들을 준비해야 합니다:

• 밀가루 – 250g;
• 코코아 가루 – 5g;
• 아주 곱게 간 커피 – 1티스푼;
• 정제된 돼지기름 – 50g;
• 분당 – 30g;
• 화이트 와인 식초 – 30ml;
• 화이트 와인 – 30g (마르살라 와인이 이상적입니다);
• 계피와 소금 - 각각 1티스푼씩;
• 계란 1개;
• 튀김용 땅콩기름 1리터 - 식물성 기름으로 대체 가능.

카놀리 케이크는 당연히 반죽부터 시작합니다.

1. 먼저 액체 재료를 제외한 모든 재료를 섞으세요. 액체 재료는 마지막에 넣습니다. 반죽은 매끄럽고 부드러워야 합니다. 라드는 반죽에 탄력을 주고 튀긴 롤을 특히 바삭하게 만들어주는 핵심 재료입니다. 따라서 버터로 대체하는 것은 케이크를 망칠 수 있으므로 권장하지 않습니다.
2. 모양을 만든 반죽은 랩으로 싸서 냉장고에 최소 한 시간 동안 보관해야 합니다.
3. 이제 반죽을 2mm 이하로 아주 얇게 밀어주세요. 그런 다음 (적당한 접시를 사용하면) 지름 9cm의 원을 반죽에서 잘라냅니다. 원을 살짝 늘려 타원형으로 만들어 주세요.
4. 특수 형태는 골판지로 만든 수제 모형으로 대체할 수 있습니다(10cm 정사각형으로 자르고, 돌돌 말아 스테이플러로 고정).
5. 튜브 모양을 만들려면 반죽 시트를 틀에 겹치도록 감싸고, 튀기는 동안 분리되지 않도록 끝부분을 달걀흰자로 고정합니다. 뜨거운 기름에 카놀리를 한 번에 몇 개씩 넣고 튀깁니다. 튀기는 데는 2분 정도밖에 걸리지 않습니다.
6. 완성된 롤은 키친타월 위에 올려 여분의 기름을 흡수시킨 후, 틀에서 꺼내 식힙니다.

크림 준비하기

이제 케이크 속을 채울 재료를 생각해 볼 차례입니다. 케이크를 채울 크림을 만들기 위해 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 리코타 치즈 750g;
• 설탕 300g;
• 설탕에 절인 과일과 초콜릿 칩을 각각 40g씩.

먼저 리코타 치즈에 설탕을 섞고 랩으로 덮어 최소 한 시간 동안 냉장 보관합니다. 그런 다음, 특히 폭신한 식감을 위해 체에 걸러줍니다. 설탕에 절인 과일과 초콜릿을 넣으면 크림이 완성됩니다.

디저트 만들기

자, 준비는 끝났습니다. 이제 마지막 단계입니다. 짤주머니를 사용하여 각 케이크에 필링을 채우고, 설탕에 절인 과일이나 다진 피스타치오로 장식한 후, 슈가파우더를 뿌려주세요.

매혹적이고 부드러우면서도 바삭한 최고의 디저트가 완성되었습니다! 정통 카놀리는 시칠리아에서만 맛볼 수 있다고 누가 그랬나요? 맛있게 즐기세요!

카놀리 만드는 방법 영상 레시피