케이크, 튜브형 디저트, 타르트에 활용할 수 있는 단백질 크림 레시피 TOP 10

단백질 크림은 오랫동안 전 세계 여러 나라의 요리에 사용되어 왔습니다. 그 이유는 누구나 쉽게 만들 수 있기 때문입니다. 제조 기술이 복잡하지 않고, 사용하는 재료도 구하기 쉽습니다.

이 책에는 다양한 상황에 어울리는 가장 검증된 레시피들을 모았습니다. 오랜 역사를 자랑하는 인기 요리답게 머랭 크림에도 고전적인 레시피와 수백 가지의 독창적인 변형 레시피가 있습니다.

케이크용 단백질 크림

케이크와 기타 디저트를 장식하기에 적합한 맛있고 가벼운 크림입니다. 커스터드 크림이라고도 합니다.

재료

• 계란 - 4개
• 설탕 - 250g
• 물 - 60ml
• 레몬즙 - 2티스푼

조리 시간: 30분

제공량: 1 (크림 330g을 받으실 수 있습니다)

단계별 레시피

1단계

재료를 모두 준비해 봅시다. 달걀과 사용할 그릇은 차가운 상태여야 합니다.

2단계

레시피에 적힌 대로 설탕을 준비하여 반으로 나누어 두 컵(각 125g)으로 만듭니다. 한 컵은 시럽을 만드는 데 사용하고, 나머지 한 컵은 달걀흰자와 함께 휘핑하는 데 사용합니다.

3단계

물에 설탕 125g을 넣고 끓입니다. 레몬즙을 넣고 10~15분 정도 더 끓입니다. 시럽이 완성되었는지 확인하려면 찬물 한 컵에 시럽을 조금 떨어뜨려 보세요. 떨어뜨린 시럽이 녹으면 아직 덜 된 것이고, 물 위에 부드러운 공 모양으로 남아 있으면 완성된 것입니다.

4단계

달걀흰자와 노른자를 조심스럽게 분리하세요. 흰자를 그릇에 붓고 부피가 세 배 또는 네 배가 될 때까지 거품기로 저어주세요.

5단계

완성된 혼합물에 두 번째 설탕(125g)을 티스푼으로 한 스푼씩 넣으면서 믹서로 계속 저어줍니다.

6단계

준비된 시럽을 거품기로 계속 휘저으면서 달걀흰자에 가늘게 부어주세요. 시럽을 넣은 후에는 믹서 속도에 따라 10~15분 정도 더 휘저어 주세요. 크림은 매끄럽고 윤기가 나며 진주빛을 띠어야 합니다. 거품기에 잘 달라붙어 흘러내리지 않아야 합니다.

이렇게 하면 케이크를 장식하거나 메시지나 디자인을 만드는 데 쉽게 사용할 수 있는 혼합물이 만들어질 거예요. 행운을 빌어요!

시럽을 넣지 않은 단백질 크림

시럽 없이 집에서 간편하게 단백질 크림을 만들 수 있습니다. 이 크림은 맛도 좋고, 색깔도 예쁘고, 모양도 잘 유지되어 베이킹이나 데코레이션에 사용하기에 안성맞춤입니다.

재료

• 분당 - 12큰술
• 계란 - 6개
• 구연산 - 0.5 티스푼

조리 시간: 30분

제공량: 1

단계별 레시피

1단계

재료를 준비해 봅시다. 계란은 거품이 더 잘 나도록 차갑게 준비해야 합니다.

2단계

달걀흰자와 노른자를 분리할 때, 노른자가 흰자에 한 방울도 섞이지 않도록 주의해야 합니다. 그렇지 않으면 흰자가 제대로 거품이 나지 않습니다.

3단계

믹서의 고속으로 약 10분간 달걀흰자를 휘핑합니다. 믹서를 멈추지 않고 가루 설탕 4큰술과 구연산 0.5작은술을 넣고 약 5분 더 휘핑합니다.

4단계

가루 설탕 8큰술을 더 넣고 몇 분 더 휘저어 가루 설탕이 모두 녹도록 하고, 달걀흰자가 고르게 거품이 나도록 조절하세요.

시럽을 넣지 않은 단백질 크림이 완성되었습니다. 걸쭉한 질감으로 케이크 장식이나 튜브형 용기, 타르트 필링에 사용하기에 딱 좋습니다.

케이크 표면을 평평하게 하고 장식하기 위한 단백질 버터 크림

이 단백질 버터크림은 스위스 머랭을 베이스로 만들어졌으며, 모양이 완벽하게 유지되어 케이크 및 기타 제과 제품 장식에 적합합니다.

재료

• 계란 - 3개
• 설탕 - 120g
• 버터 - 170g (실온)

맛을 더하기 위한 추가 사항

조리 시간: 30분

제공량: 1

단계별 레시피

1단계

달걀흰자와 노른자를 분리하세요. 노른자가 흰자에 섞이지 않도록 매우 조심스럽게 분리해야 합니다.

2단계

내열 용기에 달걀흰자와 설탕을 넣고 중탕하되, 용기 바닥이 수면에 닿지 않도록 합니다.

3단계

중불에 볼을 올리고 믹서를 저속으로 작동시켜 거품을 내기 시작합니다. 혼합물의 온도가 60도(섭씨) 또는 140도(화씨)에 도달할 때까지 8~10분간 휘젓습니다. 볼과 거품기가 완전히 마르고 기름기가 없어야 제대로 거품이 납니다. 그렇지 않으면 달걀흰자가 제대로 휘핑되지 않습니다.

4단계

그릇을 불에서 내려놓고 혼합물이 식을 때까지 계속 저어주세요.

5단계

혼합물을 스탠드 믹서 볼에 옮기고 계속 휘젓습니다. 믹서를 멈추지 않고 버터를 한 티스푼씩 넣습니다. 버터와 달걀흰자의 온도가 같아야 합니다. 버터를 넣기 전에 이전에 넣은 버터가 완전히 녹았는지 확인하십시오.

크림이 완성되었습니다. 바닐라나 원하는 다른 향료를 첨가할 수 있습니다. 식용 색소를 넣어 색을 입혀도 좋습니다. 이 크림은 케이크와 컵케이크 장식에 안성맞춤입니다. 특히 버터크림을 좋아하는 분들에게 추천합니다.

단백질 커스터드 크림

가장 기본적인 크림 중 하나인 머랭 커스터드, 또는 스위스 머랭을 만들어 보겠습니다. 제대로 만들면 이 크림은 언제나 섬세하고, 가볍고, 부드럽고, 윤기가 납니다.

재료

• 계란 - 2개
• 설탕 - 120g
• 바닐라 설탕 - 1봉지

조리 시간: 30분

제공량: 1

단계별 레시피

1단계

재료를 모두 준비합시다.

2단계

달걀흰자와 노른자를 분리하세요. 노른자가 흰자에 섞이지 않도록 주의하세요.

3단계

냄비에 물을 넣고 가스레인지에 올려놓으세요. 달걀흰자와 설탕이 담긴 그릇이 물 표면에 닿지 않도록 충분히 큰 냄비를 사용하세요. 물이 끓으면 불을 줄이세요. 달걀흰자, 설탕, 바닐라 설탕이 담긴 그릇을 냄비 위에 올려놓고 설탕이 완전히 녹을 때까지 휘젓습니다.

4단계

혼합물의 온도가 40도에 도달하면 믹서를 저속으로 작동시켜 휘젓기 시작합니다. 점차 속도를 높여 크림의 온도가 60~65도에 이를 때까지 휘젓습니다.

5단계

중탕에서 크림을 꺼내고 크림이 식을 때까지 약 10분 동안 고속으로 계속 휘젓습니다. 제대로 했다면 크림에 단단한 뿔 모양이 생길 것입니다.

단백질 커스터드 크림은 제과류를 장식하거나, 케이크와 페이스트리의 한 층을 만들거나, 튜브나 타르틀렛을 채우는 데 쉽게 사용할 수 있습니다.

웨이퍼 롤용 단백질 크림

단백질 크림은 웨이퍼 롤을 채우기에 완벽하며, 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다. 모든 가정에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 만들 수 있습니다.

재료

• 계란 - 3개
• 설탕 - 200~230g
• 물 - ⅓컵
• 소금 한 꼬집
• 레몬즙 - 2~3 큰술

조리 시간: 30분

제공량: 1

단계별 레시피

1단계

달걀 노른자와 흰자를 조심스럽게 분리하세요. 노른자가 크림에 섞이지 않도록 주의해야 합니다. 그렇지 않으면 거품이 제대로 나지 않습니다.

2단계

설탕에 물을 붓고 끓입니다. 레몬즙을 넣고 약 5분간 끓입니다. 시럽은 투명하거나 약간 캐러멜 색을 띠어야 합니다.

3단계

동시에 다른 용기에 달걀흰자와 소금 한 꼬집을 넣고 믹서로 부피가 몇 배로 늘어날 때까지 휘핑합니다.

4단계

준비된 시럽을 불에서 내리고 달걀흰자 혼합물에 가느다란 줄기처럼 천천히 부어줍니다. 크림이 식을 때까지 고속으로 계속 휘젓습니다.

준비된 크림을 튜브나 다른 제과 제품에 채워 넣어 사랑하는 사람들에게 맛있는 간식을 선물할 수 있습니다.

퍼프 페이스트리 튜브용 단백질 크림

크림으로 채운 퍼프 페이스트리는 매우 흔하고 사랑받는 디저트입니다. 우리는 머랭과 커스터드를 섞어 만든 "이탈리안 머랭"을 사용할 거예요. 최상의 결과를 얻으려면 재료의 무게를 재고 비율을 정확하게 유지하세요. 설탕은 달걀흰자의 두 배, 물은 설탕의 4분의 1을 사용합니다.

재료

• 단백질 - 4개 (135g)
• 설탕 - 270g
• 물 - 70ml
• 레몬즙 - 1티스푼

조리 시간: 30분

제공량: 1

단계별 레시피

1단계

재료를 준비합시다.

2단계

믹서 볼에 달걀흰자를 넣고 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑하세요. 처음에는 저속으로 시작해서 점차 속도를 높이세요.

3단계

냄비에 설탕을 모두 넣고 물과 구연산을 추가합니다. 가스레인지에 올려 끓입니다. 시럽이 완성되었는지 확인하려면 찬물 한 컵에 시럽을 소량 떨어뜨려 보세요. 시럽이 녹지 않고 부드러운 공 모양을 형성해야 합니다.

4단계

달걀흰자를 계속 휘젓는 동안 뜨거운 시럽을 가늘게 부어주세요. 시럽이 거품기나 그릇 옆면에 닿지 않도록 주의하세요.

5단계

크림이 식을 때까지 계속 휘젓습니다. 크림은 걸쭉하고 부드러워야 하며, 거품기에 잘 달라붙어야 합니다.

저희 크림이 준비되었습니다. 튜브에 채워 넣는 용도뿐만 아니라 케이크 장식, 타르트, 에클레어 속을 채우는 데에도 사용할 수 있습니다.

바구니용 단백질 크림

타르틀렛 속에는 집에서 쉽게 만들 수 있는 단백질 크림을 넣어 가족과 친구들에게 맛있는 디저트를 대접할 거예요.

재료

• 달걀흰자 - 160g
• 설탕 - 320g
• 물 - 120ml
• 소금 - 한 꼬집
• 구연산 - 한 꼬집
• 바닐린

조리 시간: 30분

제공량: 1

단계별 레시피

1단계

달걀흰자와 노른자를 분리하세요. 노른자가 흰자에 섞이지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 크림이 제대로 휘핑되지 않습니다.

2단계

스탠드 믹서 볼에 달걀흰자를 붓고 소금을 넣으세요. 볼과 거품기는 깨끗하고 기름기가 없어야 합니다. 이제 휘젓기 시작하세요. 처음에는 저속으로 시작하여 점차 속도를 높이세요.

3단계

달걀흰자를 휘핑하는 동안 시럽을 끓여 봅시다. 냄비에 물을 붓고 설탕을 넣어 끓입니다. 약 10분간 끓여주세요. 시럽이 완성되었는지 확인하려면 찬물 한 컵에 시럽을 조금 부어보세요. 설탕이 녹지 않으면 완성된 것입니다.

4단계

생크림을 계속 휘핑하면서 뜨거운 시럽을 스탠드 믹서 볼에 가늘게 부어주세요. 구연산과 바닐라 추출물을 넣으세요.

5단계

완전히 식을 때까지 약 10분 더 계속 저어주세요. 크림이 걸쭉해지고 부드러운 봉우리 모양이 될 것입니다.

크림이 완성되었습니다. 타르트 안에 원하는 잼이나 과일잼을 채우고 그 위에 머랭 크림을 얹어주세요.

모두 맛있게 드세요!

단백질 크림을 물에 담그는 방법

이 단백질 크림 레시피는 만들기가 더 쉽고 시간도 적게 걸립니다. 또한 모양이 잘 유지되어 구운 제품의 장식이나 속 재료로 모두 적합합니다.

재료

• 달걀흰자 - 100g
• 설탕 - 100g
• 분당 - 100g
• 구연산 - 한 꼬집

조리 시간: 20분

제공량: 1

단계별 레시피

1단계

내열 용기를 준비하세요. 용기는 건조하고 기름기가 없어야 합니다. 달걀흰자를 넣고 설탕과 구연산 또는 레몬즙을 넣으세요. 믹서를 저속으로 사용하여 가볍게 섞어주세요.

2단계

다른 물통을 가스레인지에 올려 끓이세요.

3단계

달걀흰자와 설탕을 담은 그릇을 중탕기에 넣으세요. 그릇 바닥이 물 표면에 닿지 않도록 해야 합니다. 달걀흰자 혼합물을 휘젓기 시작하면서 온도를 확인하세요. 혼합물의 온도가 70도에 도달하면 중탕기에서 그릇을 꺼내세요.

4단계

달걀흰자 혼합물을 믹서 볼에 옮겨 담고 계속 휘젓습니다. 가루 설탕을 조금씩 넣어가며 휘젓습니다. 크림이 식을 때까지 약 10분 정도 더 휘젓습니다.

저희 크림은 쫀쫀하게 휘핑되어 흘러내리거나 무너지지 않고 형태를 유지합니다. 이 크림은 케이크 장식, 타르트 및 에클레어 필링에 사용할 수 있습니다.

젤라틴이 함유된 단백질 크림

단백질 크림에 안정적인 형태를 부여하기 위해 젤라틴을 레시피에 첨가합니다.

이 방법으로 만든 크림은 단독 디저트로 제공하거나, 각종 제과 제품을 장식하거나 채우는 데 사용할 수 있습니다.

재료

• 달걀흰자 - 2개
• 젤라틴 - 17g
• 설탕 - 200g
• 물 - 100ml
• 코코아 - 5g
• 바닐라 설탕 - 1/2 티스푼
• 식물성 기름 - 25ml
• 구연산 - 1/4 티스푼

조리 시간: 30분

제공량: 1

단계별 레시피

1단계

젤라틴에 물(30~40ml)을 부어 불어나게 하세요.

2단계

설탕 위에 물을 붓고 가스레인지에 올려 끓인 후 약 5분간 더 끓입니다.

동시에, 부풀어 오른 젤라틴을 물이 담긴 중탕에 넣으세요.

3단계

시럽이 끓는 동안 믹서를 사용하여 차가운 달걀흰자에 소금 한 꼬집을 넣고 휘핑을 시작합니다. 저속으로 시작하여 점차 속도를 높여 약 5분간 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑합니다.

4단계

뜨거운 시럽을 달걀흰자에 가늘게 부어주세요. 믹서는 계속 작동시키고 5분 더 휘핑해주세요.

5단계

크림이 걸쭉하고 안정된 상태가 되었습니다. 바닐라와 코코아 가루를 넣고 부드러워질 때까지 다시 휘젓습니다.

6단계

계속 저으면서 젤라틴과 기름을 넣으세요.

크림이 완성되었습니다. 틀에 부어 냉장고에서 두어 시간 정도 식히면 됩니다. 버터를 넣었기 때문에 크림이 모양을 잃지 않고 틀에서 쉽게 분리될 것입니다.