케이크용 아이스크림 - 사워크림, 우유, 생크림을 활용한 10가지 레시피

가볍고 폭신하며 거의 무게감이 느껴지지 않는 이 아이스크림 맛 크림은 파티시에들 사이에서 엄청난 인기를 자랑합니다. 그럴 만한 이유가 있죠. 플롬비르는 스펀지 케이크, 꿀, 퍼프 페이스트리, 쇼트브레드 등을 겹겹이 쌓아 올리거나, 에클레어 속을 채우거나, 케이크를 장식하는 데 완벽합니다. 또한 과일, 베리류, 견과류 또는 초콜릿으로 장식하여 훌륭한 디저트로도 즐길 수 있습니다.

이 책에는 제가 직접 만들고 검증한 최고의 플롬비르 크림 레시피 10가지를 모았습니다. 각 레시피는 저마다 독특한 풍미와 비할 데 없는 향을 자랑합니다. 이 책에 있는 크림들을 여러 가지 만들어 보시고 가장 마음에 드는 레시피를 골라보세요.

단계별 사진이 포함된 레시피

스펀지 케이크용 아이스크림

이 레시피는 부드러운 바닐라 아이스크림처럼 은은한 풍미를 지닌 가볍고 폭신한 프로스팅을 만드는 방법입니다. 스펀지 케이크나 스위스 롤의 필링으로 사용하기에 아주 좋습니다. 이 프로스팅은 케이크 시트 사이사이를 완벽하게 적셔주며, 디저트에 가볍고 산뜻한 식감을 더해줍니다. 다양한 과일, 베리류, 말린 과일 등 어떤 토핑과도 훌륭한 조화를 이룹니다.

1회 제공량당 영양 정보

372.1 칼로리

단백질: 3.8g
지방: 31.3g
탄수화물: 17.9g

*영양가는 재료 100g당으로 계산되었습니다.

총 소요 시간: 2시간
복잡성:

준비 과정은 간단하고 쉽지만, 어느 정도 경험이 필요합니다. 누구나 처음부터 완벽하게 해낼 수 있는 것은 아닙니다.
제공량: 1

재료

제공량

우유

240 ml
계란 노른자

3 개
설탕

65 G
가루 설탕

50 G
바닐라 설탕

5 G
녹말

15 G
버터

15 G
크림 33%

300 G

준비

1단계

그릇에 달걀 노른자, 설탕, 바닐라 설탕을 넣고 섞어주세요.

2단계

재료들을 섞으세요.

3단계

혼합물은 균일해져야 합니다.

4단계

녹말을 넣으세요.

5단계

그리고 다시 한번, 모든 재료를 부드러워질 때까지 완전히 섞어주세요.

6단계

냄비에 우유를 붓고 불에 올려 끓입니다. 그런 다음 뜨거운 우유를 조금씩 달걀 혼합물에 부어 저어줍니다.

7단계

만들어진 혼합물을 남은 우유에 붓고 거품기로 계속 저으면서 크림 베이스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

8단계

뜨거운 커스터드 베이스에 버터를 넣고 잘 저어주세요.

9단계

커스터드 혼합물을 유리 그릇에 옮겨 담고 랩으로 덮어 실온에서 식힌 다음, 20~30분간 냉장 보관하세요.

10단계

식힌 크림을 별도의 깊은 그릇에 담고 슈가파우더를 넣으세요.

11단계

생크림을 믹서로 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑하세요.

12단계

식힌 커스터드 베이스를 믹서로 살짝 휘저어 주세요.

13단계

이렇게 하면 더 폭신폭신해질 거예요.

14단계

크림을 커스터드 혼합물에 조금씩 넣으면서 믹서로 매번 부드러워질 때까지 충분히 휘저어 주세요.

15단계

구름처럼 섬세하고 가벼운 "플롬비르" 크림이 준비되었습니다.

16단계

우리는 그것을 스펀지 케이크 시트에 바릅니다.

사워크림 "플롬비르"

새하얀 사워크림 "플롬비르"는 특별히 주목할 만한 제품입니다. 놀라울 정도로 부드러우면서도 매우 안정적인 질감을 자랑합니다. 이 크림은 케이크의 레이어링 재료, 페이스트리의 필링, 또는 각종 제과류의 장식으로 활용할 수 있습니다.

재료

사워크림 20-30% - 350g
설탕 - 120g
계란 C1 - 1개
바닐라 설탕 - 10g
버터 - 130g
밀가루 - 3큰술

조리 시간: 2시간

제공량: 1

단계별 레시피

1단계

재료를 준비하세요.

2단계

그릇에 달걀을 깨뜨려 넣고 설탕과 바닐라를 넣어 섞어주세요.

3단계

만들어진 혼합물에 사워크림을 붓고 부드러워질 때까지 다시 섞으세요.

4단계

밀가루를 사워크림 혼합물에 조금씩 넣어가며 매번 잘 섞어주세요.

5단계

혼합물이 균일해지면 그릇을 물이 담긴 중탕에 넣으세요.

6단계

혼합물이 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 익히세요. 그런 다음 다른 그릇에 옮겨 담고 살짝 식히세요.

7단계

부드러워진 버터를 별도의 그릇에 넣고 믹서로 하얗고 폭신해질 때까지 휘핑합니다.

8단계

식힌 커스터드 베이스를 버터에 조금씩 넣어가며 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

9단계

완성된 크림을 랩으로 덮어 냉장고에 30~40분간 넣어두세요.

10단계

식힌 부드러운 사워크림 프로스팅은 다양한 용도로 사용할 수 있습니다. 케이크 위에 얹거나 장식하는 데 활용해 보세요.

우유를 곁들인 아이스크림

우유를 베이스로 한 "플롬비르" 크림은 만들기가 매우 쉽고 빠릅니다. 사워크림이나 생크림이 필요하지 않습니다. 이 크림은 섬세한 풍미와 은은한 바닐라 향을 가지고 있습니다. 모양이 흐트러지지 않아 케이크 시트에 바르거나, 페이스트리 속을 채우거나, 컵케이크 위에 얹기에 안성맞춤입니다.

재료

우유 - 250ml
계란 C1 - 1개
설탕 - 80g
버터 82% - 100g
전분 - 30g
바닐라 설탕 - 20g

조리 시간: 1시간 30분

제공량: 1

단계별 레시피

1단계

냄비에 우유를 부으세요.

2단계

설탕, 계란, 전분을 넣고 재료를 가볍게 섞어주세요.

3단계

냄비를 약한 불에 올려놓고 거품기로 계속 저으면서 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

4단계

커스터드 베이스를 넓은 그릇이나 틀에 옮겨 담고, 랩으로 완전히 덮어 실온에서 식히세요.

5단계

부드러워진 버터를 믹서 볼에 넣고 폭신해질 때까지 가볍게 휘젓습니다.

6단계

식힌 커스터드 베이스를 버터에 조금씩 넣어가며 매번 부드러워질 때까지 충분히 휘젓습니다.

7단계

섬세하고 향긋한 우유 크림 "플롬비르"가 완성되었습니다. 이제 페이스트리를 겹겹이 쌓거나 장식할 수 있습니다.

크림 "아이스크림"

플롬비르 크림의 또 다른 훌륭한 레시피를 공유하고 싶습니다. 부드러운 커스터드 베이스에 휘핑크림을 더해 크리미하고 폭신하면서도 невероятно 맛있는 필링을 만들어냅니다. 케이크 시트 사이에 넣어도 좋고, 단독 디저트로도 즐길 수 있습니다.

재료

우유 - 400ml
설탕 - 180g
계란 C1 - 1개
크림 30-30% - 250ml
버터 - 100g
옥수수 전분 - 3큰술

조리 시간: 2시간

제공량: 1

단계별 레시피

1단계

필요한 재료를 준비합니다.

2단계

우유를 냄비나 두꺼운 바닥의 팬에 붓고 끓을 때까지 불 위에 올려놓으세요.

3단계

깊은 그릇에 달걀을 깨뜨려 넣고 설탕을 넣어 섞으세요.

4단계

달걀 혼합물에 옥수수 전분을 넣고 매끄러워질 때까지 잘 저어주세요.

5단계

만들어진 혼합물에 뜨거운 우유를 가늘게 부으면서 계속 저어줍니다.

6단계

혼합물이 고르게 섞이면 냄비에 붓고 가스레인지에 올려놓으세요.

7단계

크림 베이스를 약한 불에서 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 그런 다음 불을 끄고 버터를 넣습니다.

8단계

커스터드 베이스를 매끄러워질 때까지 저은 다음, 그릇에 부어 식히세요.

9단계

차갑게 식힌 생크림을 별도의 깊은 그릇에 붓고 믹서로 처음에는 저속으로, 그 다음에는 점차 속도를 높여가며 휘핑합니다.

10단계

크림이 형태를 갖추기 시작하면 식힌 커스터드 베이스를 조금씩 넣어가며 부드러워질 때까지 매번 잘 섞어주세요.

11단계

맛있고 향긋하며 폭신한 "플롬비르" 크림이 완성되었습니다. 이제 케이크를 조립해 볼까요?

"나폴레옹" 케이크용 커스터드 "아이스크림"

손님들에게 깊은 인상을 주고 싶으신가요? 모두가 좋아하는 나폴레옹 케이크에 섬세한 아이스크림을 곁들여 보세요. 가볍고 폭신한 크림이 케이크 시트 사이사이를 완벽하게 적셔주며, 부드러운 아이스크림의 풍미와 은은한 바닐라 향을 선사합니다. 입안에서 사르르 녹는 이 디저트는 누구에게나 감동을 줄 거예요.

재료

우유 - 500ml
설탕 - 200g
밀가루 - 2큰술
전분 - 1큰술
바닐린 - 2-3g
버터 - 130g
크림 30-35% - 200ml

조리 시간: 2시간

제공량: 1

단계별 레시피

1단계

설탕, 밀가루, 전분을 소량의 우유에 녹이세요.

2단계

바닐라 추출물과 남은 우유를 넣고 부드러워질 때까지 잘 저어주세요.

3단계

우유 혼합물을 두꺼운 바닥의 냄비에 붓고 약한 불에 올려놓으세요.

4단계

혼합물이 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 익히세요.

5단계

준비된 커스터드 베이스를 불에서 내리고 버터를 넣어 부드러워질 때까지 저어줍니다.

6단계

크림 베이스를 별도의 그릇에 붓고 랩으로 완전히 덮어 실온에서 식히세요.

7단계

차가운 생크림을 믹서로 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 차가운 커스터드 베이스도 가볍게 휘핑합니다.

8단계

크림을 커스터드 혼합물에 조금씩 넣으면서 매번 부드러워질 때까지 충분히 휘젓습니다.

9단계

가볍고 폭신한 나폴레옹 케이크 크림이 완성되었습니다. 이제 바로 케이크 조립을 시작하실 수 있습니다.

꿀 케이크에 어울리는 크림 아이스크림

이 레시피는 "메도빅" 케이크에 곁들이는 특별한 프로스팅을 소개합니다. 부드러운 캐러멜 "플롬비르" 프로스팅은 얇게 바른 꿀과 환상적인 조화를 이루며, 섬세한 풍미와 마법 같은 향을 더해줍니다. 어른과 아이 모두에게 사랑받는 디저트가 될 거예요.

재료

우유 - 400ml
계란 노른자 - 3개
전분 - 25g
설탕 - 50g
바닐라 설탕 - 10g
끓인 연유 - 300g
크림 33-36% - 300g

조리 시간: 2시간

제공량: 1

단계별 레시피

1단계

깊은 그릇에 달걀 노른자, 설탕, 바닐라 추출물, 전분을 넣고 섞으세요.

2단계

재료가 부드러워질 때까지 섞으세요.

3단계

냄비에 우유를 붓고 끓을 때까지 불 위에 올려놓으세요.

4단계

뜨거운 우유를 달걀 혼합물에 가늘게 부어주세요.

5단계

재료가 매끄러워질 때까지 잘 섞은 후, 냄비나 두꺼운 바닥의 팬에 붓고 약한 불에 올려놓으세요.

6단계

혼합물이 걸쭉해질 때까지 끓인 후 불에서 내려 그릇에 붓습니다. 혼합물이 식을 때까지 가끔씩 저어주어 덩어리가 생기지 않도록 합니다.

7단계

식힌 커스터드 혼합물에 끓인 연유를 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다.

8단계

별도의 그릇에 차가운 생크림을 넣고 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑합니다.

9단계

생크림과 커스터드 베이스를 함께 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어주세요.

10단계

은은한 캐러멜 향이 나는 폭신한 크림이 완성되었습니다. 이 크림을 메도빅 케이크 시트 사이에 겹겹이 발라주세요.

마스카르포네 치즈를 곁들인 크림 아이스크림

마스카르포네 치즈로 만든 아주 섬세한 "플롬비르" 크림 레시피를 하나 더 공유하고 싶습니다. 이 크림은 에클레어 필링이나 컵케이크 토핑으로 사용하기에 완벽합니다. 또한, 갈아낸 초콜릿, 베리류, 말린 과일 또는 견과류로 장식하여 단독 디저트로도 즐길 수 있습니다.

재료

마스카르포네 치즈 – 250g
크림 33-35% - 100g
연유 - 50g

조리 시간: 30-40분

분량: 1인분

단계별 레시피

1단계

재료를 준비하세요.

2단계

차가운 생크림을 믹서로 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑하세요.

3단계

마스카르포네 치즈에 연유를 넣고 부드러워질 때까지 살살 저어주세요.

4단계

마스카르포네 치즈에 휘핑크림을 넣으세요.

5단계

믹서나 주걱을 사용하여 반죽이 매끄러워질 때까지 가볍게 섞어줍니다.

6단계

아이스크림 맛이 나는 부드러운 크림이 이제 사용 준비가 되었습니다.

베리 크림 "플롬비르"

이 레시피는 아주 간단하고 빠르게 만들 수 있는 베리 아이스크림 맛 프로스팅입니다. 딸기, 라즈베리, 야생 딸기, 블루베리 등 어떤 베리든 사용 가능합니다. 프로스팅은 매우 부드러워서 스펀지 케이크나 스위스 롤에 바르거나, 페이스트리 속을 채우거나, 다양한 디저트를 만드는 데 활용하기 좋습니다.

재료