크림치즈와 코티지치즈를 사용한 크림치즈 케이크 프로스팅 - 추천 브랜드 7가지
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크림치즈 프로스팅은 파티시에들이 널리 사용하는 인기 있는 프로스팅입니다. 뛰어난 맛과 간편한 조리법 덕분에 그 인기가 높습니다. 단 세 가지 재료와 약 10분의 준비 시간만 있으면 이 맛있는 프로스팅으로 멋진 디저트를 장식할 수 있습니다.
크림치즈 프로스팅은 버터나 생크림, 슈가파우더, 그리고 크림치즈를 사용하여 만듭니다. 이 글에서는 크림치즈에 초점을 맞춰 설명하겠습니다. 어떤 크림치즈가 이 케이크에 가장 적합하고, 어떤 크림치즈는 피해야 하는지 아래에서 자세히 알아보겠습니다.
크림치즈란 무엇인가요?
크림치즈 프로스팅은 활용도가 높고, 매우 가볍고 맛있으며, 폭신한 필링입니다. 크림이 들어가는 거의 모든 디저트에 완벽하게 어울립니다. 케이크 시트 사이에 바르거나, 옆면을 장식하거나, 컵케이크를 꾸미거나, 에클레어를 채우는 등 다양한 용도로 사용할 수 있습니다. 게다가 만드는 방법도 놀라울 정도로 간단합니다. 적절한 재료만 있으면 누구나 집에서 크림치즈 프로스팅을 만들 수 있습니다.
제과에 사용되는 크림치즈는 "크림치즈 크림"이라는 단 하나의 동의어만 가지고 있습니다. 커드 크림이나 단순히 커드 크림과 같은 다른 명칭들은 모두 코티지 치즈로 만들어지기 때문에 크림치즈를 가리키는 것이 아닙니다. 또한 매장에서 볼 수 있는 "크림치즈" 병은 완제품 제과용 크림이 아니라, 제과용 크림을 만드는 데 사용되는 주요 재료 중 하나라는 점을 이해하는 것이 중요합니다.
크림 타입인가요, 아니면 커드 타입인가요?
크림치즈를 만드는 데 사용할 수 있는 치즈 종류를 살펴보겠습니다. 크림치즈, 필라델피아 크림치즈, 코티지 치즈, 그리고 일반 크림치즈가 있습니다.
크림치즈는 크림치즈 또는 커드치즈일 수 있습니다. 규정에 따라 포장에는 어떤 종류인지 명시해야 합니다. 하지만 같은 치즈라도 지방 함량과 전체적인 구성에 따라 질감이 다를 수 있습니다.
필라델피아 치즈에 대해 말하자면, 이 치즈는 크림치즈로 분류됩니다. 크림치즈를 만드는 데에도 흔히 사용되죠. 하지만 필라델피아 치즈는 일반적으로 지나치게 짠맛이 강해서 호불호가 갈리는 맛입니다.
커드 치즈, 크림 치즈, 커드크림 치즈의 주요 차이점을 살펴보겠습니다.
- 크리미한 질감입니다. 아주 부드러운 식감과 은은한 크림 향이 특징입니다. 보통 크림으로 만듭니다.
- 커드 치즈. 이 부드러운 치즈는 표준화된 우유 혼합물을 산 또는 산성 레닛 방법을 사용하여 만듭니다. 완성된 제품은 특유의 신맛이 납니다.
- 커드 크림치즈. 이름에서 짐작할 수 있듯이, 이 치즈는 기본적으로 코티지 치즈에 크림을 첨가한 것입니다. 때때로 매장에서 "커드 치즈"라는 이름으로 판매되지만 포장에 "크리미"라고 적힌 제품을 볼 수 있습니다. 이것이 바로 커드 크림치즈의 한 예입니다. 하지만 이 경우에는 코티지 치즈에 소량의 크림을 첨가한 것에 더 가깝습니다. 어쨌든 구매하기 전에 성분표를 확인하는 것이 좋습니다.
위에 언급된 치즈들은 모두 크림치즈를 만드는 데 적합합니다. 다만 한 가지 주의할 점이 있는데, 치즈의 질감과 지방 함량이 적절해야 한다는 것입니다.
크림치즈를 만들려면 어떤 종류의 치즈가 필요합니까?
보시다시피, 모든 치즈가 유명한 크림치즈를 만드는 데 적합한 것은 아닙니다. 마스카르포네와 리코타는 부드러운 치즈이지만, 크림치즈를 만드는 데는 적합하지 않습니다. 따라서 매장에 가기 전에 다음 지침을 숙지하시기 바랍니다. 완벽한 크림치즈를 만들기 위해 치즈가 갖춰야 할 기본적인 조건들을 설명해 드리겠습니다.
- 원재료. 이것이 우리가 가장 먼저 눈여겨보는 부분입니다. 라벨에는 코티지 치즈, 크림, 우유, 스타터 배양균, 소금 외에 다른 재료가 표시되어 있으면 안 됩니다. 향료나 색소가 첨가되어 있다면 다른 브랜드의 치즈를 찾아보셔야 합니다.
- 지방 함량. 제품의 지방 함량은 크림의 완성도를 좌우하는 중요한 요소입니다. 최종 제품의 지방 함량은 최소 28.5% 이상이어야 하며, 건조 중량 기준으로는 최소 60% 이상이어야 합니다. 이보다 낮은 함량은 크림이 묽고 불안정해지는 원인이 될 수 있습니다.
- 색상. 크림 제조에 적합한 원료의 자연색은 흰색입니다. 만약 진한 크림색을 띤다면, 제조업체는 염료를 사용했을 가능성이 높습니다.
- 냄새. 좋은 크림치즈는 은은한 우유 향이 납니다. 강한 냄새, 특히 시큼한 냄새가 나서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 크림을 망칠 위험이 있습니다.
- 일관성. 좋은 제품은 걸쭉하고 부드러워야 합니다. 고형 입자나 덩어리가 없어야 합니다. 그래야 치즈를 쉽게 휘저어 원하는 질감의 폭신하고 부드러운 덩어리를 만들 수 있습니다.
- 맛. 코티지 치즈는 풍부하고 크리미한 맛에 은은한 신맛과 약간의 짠맛이 있어야 합니다. 크림을 만들 때는 지나치게 신맛이 나는 치즈는 사용하지 않는 것이 좋습니다.
프로스팅에 가장 적합한 코티지 치즈와 크림 치즈 7가지 브랜드
대형 슈퍼마켓 진열대에는 크림치즈를 만들기에 아주 적합한 다양한 치즈가 있습니다. 하지만 처음 접하는 치즈라면 어떤 것이 가장 좋을지 결정하기 어려울 수 있습니다. 그래서 크림치즈를 만드는 데 사용할 수 있는 가장 인기 있는 치즈들을 간략하게 소개해 드리겠습니다.
크레메테 호흐란트
주요 특징:
- 지방 함량: 65%
- 포장 중량: 300g, 1000g 또는 2000g
- 원산지: 독일
이 제품은 높은 품질 기준을 충족하며, 유청 생성이 최소화되고 탄력성이 뛰어나며 균형 잡힌 크리미한 풍미를 지닌 것이 특징입니다. 현재 크림치즈 제조에 가장 적합한 원료 중 하나입니다.
크림치즈 바이올렛
주요 특징:
- 지방 함량: 70%
- 포장 무게: 400g
- 원산지: 러시아
국내 생산자가 만든 아주 훌륭한 치즈입니다. 크림을 만들기에 완벽합니다. 호흐란트 치즈보다 가격이 저렴한 대안으로 추천합니다.
알메트 커드 치즈
주요 특징:
- 지방 함량: 60%
- 포장 무게: 150g
- 원산지: 폴란드
마트에서 가장 흔하게 볼 수 있는 크림치즈 종류입니다. 케이크 프로스팅을 만드는 데에도 아주 좋습니다.
본페스토 크림치즈
주요 특징:
- 지방 함량: 70%
- 포장 중량: 170g, 250g, 500g 또는 2250g
- 원산지: 벨라루스
이 레시피로도 크림치즈를 만들 수 있습니다. 하지만 제 생각에는 본페스토의 크림치즈는 이전 레시피로 만든 것보다 약간 질이 떨어집니다.
발리오 커드 치즈
주요 특징:
- 지방 함량: 70%
- 포장 무게: 150g
- 원산지: 러시아
이 치즈는 밀도가 높고 매끄럽고 윤기가 나는 질감을 가지고 있어 치즈케이크, 팬케이크, 케이크 장식에 이상적입니다.
알라 크림치즈
주요 특징:
- 지방 함량: 70%
- 포장 무게: 1500g
- 원산지: 덴마크
이 치즈는 치즈케이크와 케이크를 만드는 데 완벽합니다. 필라델피아 치즈의 훌륭한 대안 중 하나이며, 가격은 비교적 저렴하지만 품질은 독일 브랜드와 견줄 만합니다.
부드러운 치즈 Mlekara Sabac A la Kaymak 크리미
주요 특징:
- 지방 함량: 70%
- 포장 무게: 150g
- 원산지: 세르비아
최근까지 이 크림치즈는 제가 가장 좋아하는 프로스팅 재료였습니다. 가격과 품질 면에서 완벽한 균형을 이루었거든요. 하지만 요즘 들어 가루 설탕과 섞으면 유청이 분리되고 덩어리가 생기는 경우가 자주 발생합니다.
크림치즈에 대한 자주 묻는 질문
이 글을 읽고도 크림치즈를 만들 때 어떤 치즈를 골라야 할지 여전히 고민이 된다면, 가장 흔한 질문들에 답해드리겠습니다.
