커스터드 레시피 TOP 10

커스터드는 오랫동안 전 세계 여러 나라의 요리에 빠지지 않고 등장해 왔습니다. 그 이유는 누구나 쉽게 만들 수 있기 때문입니다. 만드는 방법이 그다지 복잡하지 않고, 사용하는 재료도 구하기 쉽습니다.

이 책에는 다양한 상황에 어울리는 가장 검증된 레시피들을 모았습니다. 오랜 역사를 자랑하는 인기 요리답게, 클래식 커스터드 레시피는 물론 수백 가지의 독창적인 변형 레시피도 포함되어 있습니다.

나폴레옹을 위한 커스터드

이 간단한 커스터드 레시피는 많은 사람들이 좋아하는 나폴레옹 케이크에 완벽하게 어울립니다. 이 커스터드는 놀라울 정도로 부드럽고 실키하며, 지나치게 달지 않고 적당히 달콤하면서도 풍부하고 기분 좋은 풍미를 자랑합니다. 요리 초보자라도 이 레시피대로 만들 수 있습니다.

재료

• 우유 - 600ml
• 계란 C1 - 2개 + 노른자 1개
• 설탕 - 120g
• 밀가루 - 40g
• 옥수수 전분 - 10g
• 버터 - 100g

조리 시간: 2시간

제공량: 1 (크림 약 1kg을 받으실 수 있습니다)

단계별 레시피

1단계

필요한 모든 재료를 준비하세요

2단계

냄비에 우유를 붓고 설탕의 절반을 넣은 후 불에 올리세요.

3단계

계란을 가볍게 풀어주세요

4단계

남은 설탕의 절반을 풀어놓은 달걀에 넣으세요.

5단계

계란 혼합물에 밀가루와 전분을 넣고 모든 재료가 매끄러워질 때까지 섞으세요.

6단계

우유와 설탕이 끓으면 불에서 내리세요.

7단계

계란 혼합물을 계속 저으면서 우유의 절반을 천천히 부어주세요. 만약 우유를 한 번에 다 부으면 계란이 덩어리지고 응고될 수 있습니다.

8단계

달걀 혼합물을 남은 우유가 담긴 냄비에 붓고 잘 섞은 후 약한 불에 올려놓으세요.

9단계

크림을 계속 저어 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

10단계

크림을 불에서 내립니다. 실온 상태의 버터를 2~3번에 나누어 넣고 잘 섞어줍니다.

11단계

크림을 식히려면 그릇이나 넓은 용기에 부어주세요.

12단계

그런 다음 랩으로 조심스럽게 덮어 실온에서 식히세요. 이렇게 하면 겉면에 딱딱한 막이 생기거나 덩어리가 지는 것을 방지할 수 있습니다.

“메도빅”을 위한 커스터드

이 커스터드는 꿀 케이크에 가장 잘 어울리는 최고의 커스터드입니다. 향긋하고 부드러우며 농도도 딱 적당합니다. 케이크를 더욱 부드럽게 만들어주고, 층층이 스며들어 풍부한 꿀 향을 더욱 돋보이게 합니다.

재료

• 우유 - 500ml
• 계란 C1 - 2개
• 설탕 - 150g
• 밀가루 - 50g
• 바닐라 설탕 - 10g
• 버터 - 200g

조리 시간: 1.5시간

제공량: 1 (지름 22cm의 꿀 케이크 시트 8개를 적시기에 충분한 양)

단계별 레시피

1단계

냄비에 설탕, 바닐라 설탕, 밀가루를 넣으세요.

2단계

설탕과 밀가루에 계란을 넣으세요.

3단계

모든 재료를 거품기로 완전히 섞어 매끄러워질 때까지 저어주세요.

4단계

혼합물에 우유를 조금씩 넣으세요. 거품기로 부드러워질 때까지 잘 저어주세요.

5단계

냄비를 약한 불에 올려놓고 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어주세요.

6단계

생크림이 걸쭉해질 때까지 끓이세요. 거품이 생기기 시작하면 바로 불에서 냄비를 내리세요.

7단계

커스터드를 그릇에 붓고 랩으로 완전히 덮은 후 실온에서 식히세요.

8단계

부드러운 버터를 별도의 그릇에 담아 두세요.

9단계

버터를 믹서의 중간 속도로 2~3분간 하얗게 될 때까지 휘저어 주세요.

10단계

식힌 커스터드 혼합물을 휘핑한 버터에 조금씩 넣으면서 믹서로 매번 잘 섞어주세요.

11단계

향긋한 커스터드 크림이 완성되었으니 케이크 시트 위에 발라주세요.

우유를 넣은 커스터드

이 레시피는 당신이 가장 좋아하는 레시피가 될 거예요. 우유를 베이스로 한 이 커스터드는 섬세하고 부드러우며 윤기가 흐릅니다. 활용도가 높아 다양한 케이크, 롤, 에클레어 및 기타 디저트의 속으로 사용할 수 있습니다.

재료

• 우유 - 500ml
• 계란 C1 - 2개
• 설탕 - 170g
• 밀가루 - 3큰술
• 바닐라 설탕 - 1티스푼
• 버터 - 100g

조리 시간: 1.5시간

제공량: 1

단계별 레시피

1단계

재료를 준비하세요

2단계

바닥이 두꺼운 냄비를 준비하고 그 안에 달걀을 깨뜨려 넣으세요.

3단계

계란에 설탕과 바닐라 설탕을 넣으세요.

4단계

냄비에 밀가루를 넣으세요. 거품기를 사용하여 모든 재료를 부드러워질 때까지 골고루 섞으세요.

5단계

우유를 가늘게 부으면서 계속 저어주세요.

6단계

우유 혼합물이 담긴 냄비를 가스레인지에 올리세요. 약한 불에서 크림이 끓을 때까지 계속 저어가며 익히세요.

7단계

표면에 기포가 생기면 즉시 냄비를 불에서 내려놓으세요.

8단계

크림을 냄비째 식히세요. 거품기로 가끔씩 저어주어 표면에 막이 생기는 것을 방지하세요.

9단계

커스터드가 실온으로 식으면 버터를 넣고 거품기나 믹서로 매끄러워질 때까지 섞어주세요.

10단계

사용하기 전에 크림을 완전히 차갑게 하세요. 랩으로 덮어 냉장고에 두 시간 정도 넣어두세요.

전분이 들어간 커스터드

전분을 넣은 커스터드는 놀라울 정도로 부드럽고 매끄러운 질감과 균일한 농도를 가지고 있습니다. 다양한 케이크의 층층이 쌓는 재료로, 페이스트리의 속재료로, 그리고 디저트의 베이스로 사용됩니다.

재료

• 우유 - 500ml
• 계란 C1 - 1개 + 노른자 3개
• 설탕 - 125g
• 옥수수 전분 - 37g
• 바닐라 설탕 - 1티스푼
• 버터 - 30g

조리 시간: 1시간

제공량: 1개 (600그램)

단계별 레시피

1단계

달걀과 노른자를 깊은 그릇에 부으세요.

2단계

계란에 설탕과 바닐라 설탕을 넣으세요.

3단계

믹서나 거품기를 사용하여 혼합물이 하얗게 변하고 부피가 늘어날 때까지 휘젓습니다.

4단계

옥수수 전분을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다.

5단계

두꺼운 바닥의 냄비에 우유를 붓고 중불에 올려놓으세요.

6단계

우유를 가끔씩 저어주면서 끓인 후 불에서 내려주세요.

7단계

달걀 노른자 혼합물을 저으면서 계속 저어준 다음, 뜨거운 우유를 가늘게 부어줍니다.

8단계

우유와 달걀 노른자 혼합물을 다시 냄비에 붓고 약불에 올려놓으세요. 계속 저어주면서 크림이 끓어오르면 2~3분 더 끓여주세요.

9단계

냄비를 불에서 내려놓으세요. 크림에 버터를 넣고 부드러워질 때까지 저어주세요.

10단계

생크림을 그릇에 붓고 랩으로 tightly 덮어 식히세요.

11단계

완성된 크림을 사용하기 전에 믹서나 거품기로 가볍게 휘저어 주는 것이 좋습니다.

스펀지 케이크용 커스터드와 크림

이 간단한 레시피로 놀랍도록 가볍고 쫄깃하며 맛있는 크리미한 커스터드를 만들 수 있습니다. 섬세한 스펀지 케이크와 환상적인 조화를 이루며 디저트에 풍부하고 폭신한 풍미를 더합니다.

재료

• 우유 - 350ml
• 계란 C1 - 1개
• 설탕 - 150g
• 옥수수 전분 - 50g
• 바닐린 - 2g
• 버터 - 70g
• 크림 33% - 200ml

조리 시간: 2시간

제공량: 1개 (700-800g)

단계별 레시피

1단계

재료를 준비하세요

2단계

냄비에 우유를 붓고 불에 올려 끓이세요.

3단계

우유를 데우는 동안 깊은 냄비에 달걀을 깨뜨려 넣고 설탕, 바닐라, 전분을 넣으세요.

4단계

모든 재료를 거품기로 완전히 섞어 매끄러워질 때까지 저어주세요.

5단계

혼합물이 고르게 섞이면 뜨거운 우유를 가늘게 부으면서 잘 섞어주세요.

6단계

냄비를 약한 불에 올려놓고 크림 베이스가 걸쭉해질 때까지 계속 저어가며 타지 않도록 합니다.

7단계

미리 준비한 걸쭉한 혼합물에 버터를 넣고 잘 섞어주세요.

8단계

바닥면을 랩으로 덮어 밀착시킨 후 실온에서 식힙니다.

9단계

커스터드 베이스가 식으면 믹서나 거품기를 사용하여 매끄럽고 균일해질 때까지 저어줍니다.

10단계

차가운 생크림을 믹서로 부드럽거나 중간 정도의 뿔 모양이 될 때까지 휘핑하세요 (단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑하면 생크림이 분리될 수 있습니다).

11단계

다음으로, 커스터드 베이스를 크림에 넣고 골고루 섞어주세요.

12단계

크림을 곁들인 커스터드가 완성되었습니다. 케이크 시트 위에 발라주세요.

케이크 장식용 단백질 커스터드 크림

이 레시피로 만든 맛있고 고급스러운 머랭 커스터드 크림은 케이크나 다른 제과류를 장식하기에 완벽합니다. 웨이퍼나 퍼프 페이스트리 롤, 쇼트브레드 바구니 속을 채우는 데에도 사용할 수 있습니다. 놀라울 정도로 가볍고 모양도 잘 유지됩니다.

재료

• 달걀흰자 - 6개
• 설탕 - 500g
• 물 - 150g
• 구연산 - 0.5 티스푼
• 바닐린 - ¼ 티스푼

조리 시간: 15-20분

제공량: 1

단계별 레시피

1단계

냄비에 설탕을 넣고 물을 부으세요.

2단계

냄비를 불 위에 올려놓고 설탕 시럽이 끓을 때까지 기다리세요.

3단계

달걀흰자를 그릇에 붓고 구연산과 바닐린을 넣으세요.

4단계

시럽이 끓기 시작하면 불을 줄이고 5~7분간 약불로 끓입니다. 시럽이 완성되었는지 확인하려면 찬물이 담긴 그릇에 시럽을 소량 떨어뜨려 보세요. 물속에서 부드러운 캐러멜 같은 덩어리가 생기면 시럽이 완성된 것입니다.

5단계

시럽이 끓기 시작하면 달걀흰자를 휘젓고 소금을 약간 넣어주세요. 단단하고 폭신한 거품이 생겨야 합니다.

6단계

휘젓는 것을 멈추지 않고 준비된 시럽을 단백질 덩어리에 가늘게 조금씩 부어줍니다.

7단계

완성된 머랭 커스터드는 매우 폭신하고 가벼우며 안정적입니다. 식힌 후 바로 사용할 수 있습니다.

달걀 노른자를 넣은 커스터드

이 달걀 노른자 커스터드는 정말 보물 같은 존재예요. 폭신하고 부드러우면서 향긋하고 맛있기까지 하죠. 케이크나 페이스트리를 층층이 쌓아 올리기에 완벽하고, 에클레어 속이나 크레페 속으로도 활용할 수 있어요.

재료

• 계란 노른자 - 6개
• 설탕 - 180g
• 우유 - 100g
• 버터 - 100g
• 바닐린 - 1g

조리 시간: 40분

제공량: 1

단계별 레시피

1단계

재료를 준비하세요

2단계

달걀 노른자를 그릇에 붓고 설탕과 바닐라를 넣으세요.

3단계

재료를 섞으세요. 믹서를 고속으로 작동시켜 걸쭉하고 하얀 거품이 생길 때까지 휘젓습니다.

4단계

그다음 우유를 여러 번에 나누어 넣고 재료가 잘 섞일 때까지 저속으로 휘젓습니다.

5단계

만들어진 혼합물을 바닥이 두꺼운 냄비에 붓습니다.

6단계

중불에 팬을 올리고 달걀 혼합물이 걸쭉해질 때까지 계속 저어주면서 덩어리가 생기지 않도록 익힙니다.

7단계

완성된 혼합물을 불에서 내려 식히세요.

8단계

부드러운 버터를 넣고 매끄러워질 때까지 최고 속도로 휘젓습니다.

9단계

달걀 노른자를 넣은 커스터드가 완성되었습니다.

초콜릿 커스터드

이 초콜릿 커스터드 레시피는 언제나 가볍고 향긋하며 정말 맛있습니다. 입안에서 사르르 녹는답니다. 이 커스터드는 스펀지 케이크 시트와 완벽한 조화를 이루며, 튜브형 페이스트리, 슈, 타르트 속을 채우는 데에도 이상적입니다.

재료

• 계란 노른자 - 2개
• 설탕 - 100g
• 밀가루 - 30g
• 우유 - 250g
• 버터 - 100g
• 코코아 - 20g

조리 시간: 1.5시간

제공량: 1 (440g)

단계별 레시피

1단계

재료를 준비하세요.

2단계

달걀 노른자를 그릇에 담고, 그 그릇을 중탕에 넣은 다음 설탕을 넣으세요.

3단계

코코아 가루와 밀가루를 섞어 그릇에 담으세요.

4단계

거품기를 사용하여 모든 재료를 섞으세요.

5단계

우유를 혼합물에 여러 번에 나누어 부으면서 덩어리가 생기지 않도록 매번 잘 섞어주세요.

6단계

혼합물이 균일해지면 중탕에 넣고 걸쭉해질 때까지 약 7분간 익힙니다.

7단계

커스터드 베이스가 걸쭉해지면(녹인 초콜릿과 비슷한 농도가 되어야 함) 즉시 중탕에서 그릇을 꺼내세요.

8단계

커스터드 혼합물을 식히세요. 랩으로 덮어 실온에서 식히거나 서늘한 곳에 두세요.

9단계

식힌 베이스에 버터를 넣고 거품기나 믹서로 크림이 부드러워질 때까지 충분히 휘핑합니다.

10단계

초콜릿 커스터드가 다음 용도로 사용할 준비가 되었습니다.

계란 없는 커스터드

이 레시피는 특별한 요리 기술이나 많은 재료를 필요로 하지 않는다는 점에서 독특합니다. 계란을 넣지 않은 이 커스터드는 부드러운 질감과 기분 좋은 크리미한 풍미를 자랑합니다. 페이스트리의 속재료로 사용하거나 케이크 위에 얹어 드셔도 좋습니다.

재료

• 밀가루 - 6큰술 (수북하게)
• 설탕 - 200g
• 우유 - 1리터
• 버터 - 200g

조리 시간: 1.5시간

제공량: 1

단계별 레시피

1단계

필요한 모든 재료를 준비합니다.

2단계

두꺼운 바닥의 냄비에 우유를 부으세요.

3단계

우유에 밀가루와 설탕을 넣으세요.

4단계

덩어리가 생기지 않도록 거품기로 혼합물을 골고루 섞어주세요.

5단계

혼합물이 매끄러워지면 냄비를 약불에 올려놓으세요. 우유 혼합물이 걸쭉해질 때까지 계속 저어주면서 타지 않도록 하세요.

6단계

커스터드 표면에 기포가 생기기 시작하면 냄비를 불에서 내리고 뚜껑을 덮어 식히세요.

7단계

식힌 혼합물에 실온 상태의 버터를 넣으세요.

8단계

생크림을 거품기나 믹서로 부드러워질 때까지 휘핑하세요.