건조 효모와 생효모를 사용한 부활절 케이크 - 부활절 케이크용 효모 반죽 레시피 7가지

매년 부활절이 되면 주부들은 쿨리치(kulich) 굽기 대회를 엽니다. 각자 자신이 만든 쿨리치가 가장 아름다울 뿐만 아니라 가장 맛있기를 바랍니다. 어떤 사람들은 평생 동안 한 가지 검증된 레시피만 고집하는 반면, 어떤 사람들은 끊임없이 새롭고 흥미로운 것을 찾아 레시피를 완성해 나갑니다.

이 책에는 건조 효모나 생효모, 사워크림, 코티지 치즈, 케피어를 사용하여 만들 수 있는 부드럽고 촉촉하면서도 폭신한 (완벽한) 부활절 케이크 레시피들을 모아봤습니다. 여러분이 꿈꿔왔던 레시피를 찾으실 수 있을 거예요!

생효모를 넣은 부활절 케이크

부활절 쿨리치는 건조 효모와 생효모 모두 사용하여 만들 수 있습니다. 이 레시피에서는 생효모를 사용합니다. 이 레시피는 재료의 비율과 배합을 완벽하게 다듬기 위해 수년간 연구해 온 결과물입니다. 이 맛있고 폭신하고 촉촉한 쿨리치를 즐겨보시길 바랍니다.

재료

• 밀가루 - 1kg
• 우유 - 500ml
• 생효모 - 60g
• 계란 - 7~8개
• 사워크림(20%) – 80g
• 버터(82%) - 100g
• 해바라기유 - 50ml
• 설탕 - 250g
• 소금 - 1/2 티스푼
• 건과일 (건포도, 말린 크랜베리) - 200~250g
• 바닐라 설탕 - 10~20g
• 레몬 1개의 껍질

조리 시간: 3-4시간

인분: 작은 것 4개와 큰 것 3개.

단계별 레시피

1단계

반죽을 준비합니다. 설탕(총량의 1큰술), 따뜻한 우유(30~35도) 약간, 밀가루(총량의 2큰술), 효모를 넣고 섞습니다.

2단계

랩이나 수건으로 덮고 효모가 활동을 시작할 때까지 기다립니다(보통 15~20분).

3단계

말린 과일을 준비하세요. 깊은 용기에 과일을 넣고 끓는 물을 부어 15분간 담가둡니다. 그런 다음 물을 버리고 수건이나 냅킨 위에 과일을 펼쳐 물기를 제거합니다.

4단계

달걀 노른자와 흰자를 분리하세요.

5단계

준비된 반죽을 깊은 그릇에 담으세요.

6단계

남은 우유를 넣으세요.

7단계

설탕, 바닐라 설탕, 소금을 넣으세요.

8단계

달걀 노른자를 넣고 섞어주세요.

9단계

밀가루를 조금씩 체에 쳐서 넣으세요. 잘 섞어주세요. 먼저 숟가락으로 섞고, 그 다음 손으로 섞으세요.

10단계

작업대에 밀가루를 약간 뿌려주세요 (더 이상 뿌리지 마세요). 반죽이 손에 달라붙지 않을 때까지 약 10분간 반죽해주세요.

11단계

반죽을 다시 깊은 용기에 넣고 랩이나 수건으로 덮은 후 따뜻한 곳에 1시간 동안 두어 부풀어 오르게 합니다.

12단계

1시간 후, 반죽을 주무르고 사워크림과 해바라기유를 넣습니다. 손으로 반죽합니다. 부드럽게 만든 버터, 건과일, 레몬 제스트를 넣고 다시 반죽합니다. 다시 덮어서 따뜻한 곳에 두어 부풀어 오르게 합니다.

13단계

1시간 후, 반죽을 다시 꺼내서 주무르세요. 반죽을 틀에 나누어 담고, 틀의 1/3 정도만 채우세요. 덮어서 부풀어 오르도록 두세요.

14단계

섭씨 180도에서 구워주세요. 작은 쿨리치는 30분, 큰 쿨리치는 40분 동안 구워주시면 됩니다. 취향에 맞게 쿨리치를 장식하고 향긋하고 맛있는, 폭신한 수제 명절 페이스트리를 즐겨보세요!

부활절 케이크용 효모 반죽

저는 다른 레시피로 부활절 쿨리치를 만들어 보시길 추천합니다. 모든 재료를 쉽게 구할 수 있고, 만드는 과정도 아주 간단합니다. 그럼에도 불구하고, 완성된 쿨리치는 풍부하고 부드러우며, 반죽은 섬유질이 풍부하고 촉촉합니다. 요리 초보자도 충분히 따라 할 수 있는 레시피입니다. 이 효모 반죽을 사용한 쿨리치 만들기에 꼭 한번 도전해 보세요.

재료

• 밀가루 - 600-650g
• 우유 - 200ml
• 생효모 - 35g
• 계란 2개와 노른자 2개
• 설탕 - 170g
• 버터 - 120g
• 바닐라 설탕 - 20g
• 소금 - 1/2 티스푼
• 향료(건포도, 말린 살구, 견과류) - 150g

조리 시간: 3-4시간

제공량지름 14cm, 높이 10cm 틀에 담긴 부활절 케이크 2개, 지름 9cm, 높이 8cm 틀에 담긴 부활절 케이크 1개, 지름 7cm, 높이 8cm 틀에 담긴 부활절 케이크 1개.

단계별 레시피

1단계

필요한 양의 재료를 계량합니다.

2단계

반죽을 준비합니다. 따뜻한 우유(최대 40도)를 붓고, 효모와 밀가루(200g)를 넣습니다. 잘 섞은 후 랩으로 덮어 15~20분간 그대로 둡니다.

3단계

달걀을 깊은 그릇에 부으세요.

4단계

설탕, 소금, 바닐라 설탕을 넣고 믹서로 부드럽고 가벼운 반죽이 될 때까지 휘젓습니다.

5단계

반죽과 효모 혼합물을 함께 섞으세요. 거품기나 주걱으로 잘 섞어주세요.

6단계

밀가루를 넣으세요. 먼저 숟가락으로 섞은 다음, 작업대 위에서 반죽하세요. 밀가루를 너무 많이 넣지 마세요. 반죽은 촉촉하고 탄력 있어야 하지만, 끈적거리지 않아야 합니다.

7단계

그릇에 해바라기유를 바르고 반죽을 30분 동안 부풀어 오르게 둡니다.

8단계

30분 후, 반죽을 작업대 위에 꺼내어 부드러워진 버터를 넣고 반죽합니다. 반죽이 손이나 작업대에 더 이상 달라붙지 않을 때까지 (10-15분) 반죽합니다. 반죽을 다시 깊은 그릇에 넣고 덮은 후, 따뜻한 곳에서 50-60분 동안 발효시킵니다.

9단계

반죽이 부풀어 오르면 다시 한번 주물러주고, 건과일과 견과류를 넣어 섞어주세요. 20~30분간 다시 부풀어 오르도록 두세요.

10단계

반죽을 틀에 절반 정도 채워 넣으세요. 반죽이 틀을 거의 가득 채울 때까지 부풀어 오르도록 두세요.

11단계

섭씨 170도로 예열된 오븐에 넣으세요. 작은 것은 20분, 중간 크기는 30~35분, 큰 것은 40~45분 동안 구우세요.

생효모를 사용한 비엔나식 부활절 케이크 반죽

알렉산드리아 반죽 외에도 "밤 반죽"이라고도 불리는 비엔나 반죽은 가정 요리사들 사이에서 매우 인기가 높습니다. 이 반죽은 독특한 레시피에서 이름을 따왔습니다. 비엔나 반죽의 스타터는 하룻밤 동안 발효시킵니다. 이렇게 하면 준비 시간을 절약할 수 있으며, 아침에 미리 준비된 스타터를 반죽하여 부활절 케이크를 구울 수 있습니다.

비엔나식 부활절 케이크는 알렉산드리아식과 많은 유사점을 공유하지만, 레시피에는 근본적인 차이가 있습니다. 바로 이 때문에 쿨리치는 항상 폭신하고 가벼우며, 마치 무게가 없는 것처럼 느껴집니다. 하지만 속은 전혀 비어있지 않습니다. 오히려 밀도가 높고 다공성이며 매우 부드럽습니다. 비엔나식 반죽을 사용하여 쿨리치를 만드는 비법을 함께 배워봅시다.

재료

가루 반죽:

• 계란 - 4개
• 설탕 - 200g
• 우유 - 300g
• 생효모 - 35g
• 버터 - 200g

가루 반죽:

• 밀가루 - 1kg
• 소금 - 1/2 티스푼
• 바닐라 설탕 - 10g
• 설탕에 절인 과일 - 100g
• 오렌지, 레몬 제스트
• 오렌지 1개의 즙

조리 시간: 조리 시간 2시간에 반죽 발효 시간 8~12시간을 더하면 총 12시간이 소요됩니다.

인분: 중간 크기 부활절 케이크 6개

단계별 레시피

1단계

반죽 재료를 준비하세요. 버터를 녹여서 식히세요. 우유를 살짝 데우세요. 계란과 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 휘젓습니다.

2단계

효모를 우유에 녹이세요.

3단계

달걀 혼합물과 효모 혼합물을 섞으세요.

4단계

기름을 붓고 저어주세요.

5단계

랩으로 덮어 실온에서 8~10시간 동안 두세요.

6단계

밀가루에 소금과 바닐라 설탕을 넣고 준비된 효모 혼합물을 부어주세요. 반죽이 달라붙지 않을 때까지 먼저 숟가락으로, 그 다음 손으로 5~10분간 반죽해주세요.

7단계

건포도에 레몬과 오렌지 껍질, 오렌지 주스를 넣고 반죽에 부어주세요.

8단계

반죽을 깊은 용기에 담고 덮어서 따뜻한 곳에 두어 부풀어 오르게 하세요.

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반죽을 주물러 주세요. 베이킹 팬에 넣고 크기가 두 배 또는 세 배가 될 때까지 발효시켜 주세요. 170도에서 40~45분간 구워 주세요.

10단계

정말 아름다운 쿨리치네요! 식감도 невероят하게 좋아요. 비엔나식 반죽으로 꼭 한번 구워 보세요!

생효모를 넣은 커드 이스터 케이크

이 레시피는 부활절 쿨리치를 만드는 가장 간단하고 빠르며 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 레시피 중 하나입니다. 반죽은 한 번만 발효시키면 되는 스트레이트 도우 방식을 사용합니다. 코티지 치즈와 효모를 넣어 오븐에 구워내는 이 부활절 쿨리치는 맛있고 향긋한 수제 간식입니다.

재료

• 밀가루 - 500g
• 코티지 치즈 - 150g
• 버터 - 100g
• 설탕 - 100g
• 우유 - 100ml
• 물 - 100ml
• 계란 - 2개
• 생효모 - 25g
• 소금 - 1/2 티스푼
• 건포도 - 100g

조리 시간: 3-4시간

인분: 지름 8cm, 높이 7cm의 틀에 부활절 케이크 10개를 넣습니다.

단계별 레시피

1단계

효모를 따뜻한 물에 넣고 저어주세요.

2단계

밀가루 3큰술과 설탕 한 꼬집을 넣고 섞어주세요. 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 20분간 두세요.

3단계

코티지 치즈에 우유를 붓고 핸드블렌더로 섞어주세요 (체에 걸러도 됩니다).

4단계

계란을 넣고 섞어주세요.

5단계

설탕과 소금을 넣으세요.

6단계

녹여서 식힌 버터를 부어주세요.

7단계

효모 혼합물을 넣고 매끄러워질 때까지 섞으세요.

8단계

밀가루를 조금씩 넣어가며 섞어주세요. 반죽이 숟가락으로 섞기 어려워지면 남은 밀가루를 작업대에 뿌리고 반죽을 꺼내 손에 달라붙지 않을 때까지 (10~15분) 손으로 반죽해주세요.

9단계

씻어서 물기를 제거한 건포도를 반죽에 넣고 섞어주세요.

10단계

반죽을 깊은 용기에 담고 덮어서 부풀어 오르게 합니다. 반죽이 부풀어 오르면 주먹으로 눌러 공기를 빼줍니다.

11단계

팬의 바닥과 옆면에 버터를 바르고 밀가루를 뿌립니다. 팬에 반죽을 1/3 정도 채웁니다. 따뜻한 곳에 두어 반죽이 부풀어 오르도록 합니다.

12단계

윗면에 풀어놓은 달걀물을 바르세요. 180도에서 30분간 구우세요.

케피어와 효모를 넣은 부활절 케이크

부활절 쿨리치는 꼭 우유나 사워크림으로 만들 필요는 없어요. 케피어로 만든 반죽은 부드럽고 맛있으며 폭신한 페이스트리를 만들어냅니다. 이 쿨리치를 꼭 한번 만들어 보세요. 분명 여러분이 가장 좋아하는 부활절 레시피 중 하나가 될 거예요.

재료

• 밀가루 - 1kg (반죽 한 개당 100g 추가)
• 설탕 - 350g (+반죽당 2큰술 추가)
• 버터 - 200g
• 건포도 - 200g
• 케피어(2.5%) – 1/2리터
• 생효모 - 50g
• 해바라기유 - 60g
• 계란 - 4개
• 바닐린 - 1티스푼
• 코냑 - 2큰술
• 오렌지 1개의 껍질

조리 시간: 4-5시간

인분: 지름 14cm, 높이 10cm 틀에 담긴 부활절 케이크 4개

단계별 레시피

1단계

따뜻한 케피어를 깊은 그릇에 부으세요.

2단계

효모를 부숴서 반죽에 넣으세요. 설탕을 넣고 섞으세요.

3단계

밀가루를 넣고 저어주세요. 뚜껑을 살짝 덮고 따뜻한 곳에 20분간 두세요.

4단계

건포도를 준비하세요. 끓는 물을 부어 30분 동안 담가 두세요.

5단계

준비된 반죽에 달걀을 넣으세요. 녹여서 식힌 버터를 부으세요. 설탕과 바닐라 설탕을 넣고 섞으세요.

6단계

코냑과 레몬 제스트를 넣고 저어주세요.

7단계

밀가루를 여러 단계에 걸쳐 체에 걸러주세요. 반죽이 걸쭉해지면 손으로 섞어줍니다. 반죽이 손에 달라붙지 않도록 5~6분간 반죽해주세요. 반죽이 부풀어 오를 때까지 기다립니다.

8단계

1차 발효 후 (원래 부피의 2~2.5배) 반죽을 눌러 공기를 빼줍니다. 건포도는 체에 걸러 물기를 빼고 키친타월이나 수건으로 가볍게 두드려 물기를 제거합니다. 건포도를 넣고 반죽한 후 다시 발효시킵니다.

9단계

부풀어 오르면 다시 반죽합니다. 해바라기유를 붓고 반죽합니다. 다시 부풀어 오르도록 둡니다.

10단계

반죽을 몇 분간 주무르세요. 틀에 반죽을 절반 정도 채우세요. 틀 안에서 반죽이 부풀어 오르도록 두세요.

11단계

180도에서 40~45분간 구워주세요.

건조 효모와 생효모의 비율

요리에 사용되는 효모에는 크게 세 가지 종류가 있습니다.

• 라이브(눌림);
• 드라이 액티브(물에 담가야 함);
• 건조 인스턴트(빠르게 작용하며, 미리 불리지 않고 밀가루에 직접 넣을 수 있음).

건조 활성 효모는 생효모에 비해 발효 능력이 떨어지는 반면, 인스턴트 효모는 기름 함량이 높은 반죽에 적합하다는 점을 고려해야 합니다.

많은 가정에서 부활절 케이크를 만들 때 전통적인 생효모를 선호하지만, 건조효모로 쉽게 대체할 수 있습니다. 다만, 생효모와 건조효모의 양은 달라야 하며, 만들고자 하는 케이크의 특성을 고려해야 합니다.

효모의 종류	무게	질량/부피	밀가루의 질량/양
살아 있는	3그램	15g	밀가루 100g당 4g
마른	1그램	1티스푼	일반적으로 포장에 표시되어 있습니다.

경험 많은 요리사들은 효모가 충분히 활성화될 시간만 주어진다면 모든 효모가 똑같이 좋다고 입을 모읍니다. 하지만 건조 효모는 생효모보다 발효 시간이 더 오래 걸립니다.

영상: 할머니 레시피를 바탕으로 만든 폭신폭신한 효모 부활절 케이크

모든 주부들은 부활절 케이크가 가장 맛있고, 아름답고, 깃털처럼 부드럽기를 바랍니다. 수많은 레시피가 있지만, 완벽한 레시피를 찾는 것은 쉽지 않습니다. 저는 할머니의 레시피로 부활절 케이크 만드는 법을 배워보시기를 추천합니다.

이 방법은 오랜 시간 검증되었지만, 우리는 건조 효모를 사용하여 반죽을 만들 거예요. 폭신하고 가벼운 부활절 케이크를 만들려면 반죽 스타터를 만들고 여러 번 발효시키는 등 모든 주요 단계를 완료해야 합니다. 놀랍도록 맛있고 가벼운 부활절 케이크 만드는 법을 배우고 싶다면 이 비디오 레시피를 시청하세요.

오늘 제가 고른 레시피들이 여러분이 완벽한 부활절 케이크를 만드는 데 도움이 되기를 바랍니다. 댓글로 어떤 종류의 효모를 사용하시는지 알려주세요.