조지아어로 Churchkhela와 gozinaki
조지아의 디저트는 유럽과 아시아 여러 나라에서 가장 독특하고 맛있으며 널리 퍼진 디저트 중 하나로 손꼽힙니다. 디저트는 때때로 아주 특이한 재료, 특히 매콤한 재료를 넣어 더욱 특별한 맛을 냅니다. 조지아의 요리사들은 가족과 친구들을 위해 최고의 품질과 맛을 자랑하는 재료만을 엄선하여 진미를 만들어냅니다. 그러니 디저트를 만들고자 하는 사람이라면 누구든 같은 마음가짐으로 임해야 합니다. 자, 그럼 이 풍성한 미식의 세계를 함께 탐험해 볼까요?
조지아의 비밀
조지아 사람들은 과자를 만들 때 견과류, 꿀, 베리류, 과일 등 천연 재료를 가장 많이 사용합니다. 특히 잼에는 장미 꽃잎, 가지, 견과류 등을 넣어 만드는 등 세심한 주의를 기울입니다. 때로는 진정한 장인들이 만들어내는 잼은 자꾸만 손이 가는 독특한 맛을 자랑합니다.
조지아의 전통 디저트 중 하나인 처치켈라는 해변에서 맛보거나 가게에서 사 먹어본 적이 있을 거예요. 하지만 집에서 "비밀" 재료를 넣어 직접 만들면 훨씬 더 맛있답니다. 포도 주스와 견과류를 넣어 만드는 이 특별한 디저트를 준비하려면 모든 재료를 미리 준비해야 해요. 호두나 헤이즐넛처럼 한 가지 종류의 견과류만 사용해도 되고, 여러 종류를 섞어서 만들어도 좋아요. 견과류를 살짝 볶아서 풍미를 더한 후 따로 준비해 둡니다. 여기에 자두, 건포도, 기타 말린 과일이나 씨앗을 추가해도 좋겠죠. 예전에는 많은 조지아 마을에서 처치켈라의 비법을 비밀로 간직해 왔다고 해요.
그러므로 다음과 같은 점이 필요합니다:
- 혼합 견과류 350g
- 튼튼한 면사 (40cm)
- 두꺼운 바늘
- 천연 포도 주스 2리터
- 옥수수 가루 200g
- 베이킹 페이퍼
- 기호에 따라 설탕을 넣으세요
먼저 포도 주스 1리터를 따라내어 따로 둡니다. 나머지 주스는 젤리를 만드는 데 사용할 거예요. 주스를 용기에 담아 가스레인지에서 10~15분간 끓입니다. 따로 둔 포도 주스에 옥수수 전분을 넣고 잘 저어주세요. 그런 다음, 끓이고 있는 주스에 이 전분 혼합물을 조금씩 부어가며 계속 저어줍니다.
견과류를 실에 꿰어 약 25cm 길이의 디저트를 만듭니다. 그런 다음 나무 주걱을 사용하여 실을 젤리에 천천히 담그고 견과류가 젤리에 잘 붙도록 합니다. 견과류가 젤리에 완전히 잠기도록 합니다. 완성된 "소시지"를 실에 걸고 오염을 방지하기 위해 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔아준 후 약 20분간 말립니다. 원하는 두께가 될 때까지 이 과정을 여러 번 반복합니다. 두께는 직접 조절할 수 있습니다.
조지아 고지나키
우리 모두에게 친숙하게 느껴지는 또 다른 음식, 고지나키(또는 코지나키) 역시 조지아에서 유래했습니다. 견과류, 설탕, 꿀, 씨앗을 넣어 만든 이 전통적인 디저트는 맛도 좋지만 건강에도 좋습니다. 종종 가게에서 비슷한 디저트를 사 먹으면 견과류가 상했거나 씨앗이 눅눅한 경우가 있습니다. 집에서 직접 만드는 것이 훨씬 좋으며, 특히 조지아 전통 조리법을 활용하면 더욱 맛있습니다. 고지나키를 만들기 위해 필요한 재료는 다음과 같습니다.
- 견과류 1kg
- 꿀 1kg
보시다시피 재료는 아주 간단합니다. 한 가지 종류의 견과류만 사용해도 되고, 여러 가지 씨앗, 말린 과일, 견과류를 섞어서 만들어도 됩니다. 정말 맛있을 거예요.
먼저, 마른 프라이팬에 견과류를 볶습니다. 너무 오래 볶으면 맛이 완전히 달라지니 주의하세요. 볶은 견과류는 칼로 잘게 다집니다. 꿀을 잼을 만들 용기에 붓고 약불에 올려 끓입니다. 잼이 걸쭉해져서 접시에 흘러내리지 않고 한 방울로 뭉쳐질 때까지 끓입니다.
꿀이 졸아들면 견과류를 넣고 다시 끓입니다. 고소한 냄새가 나기 시작할 때까지 이 과정을 반복합니다. 불에서 내리고 물을 살짝 묻힌 나무 도마 위에 걸쭉한 혼합물을 올려놓습니다. 밀대로 표면을 매끄럽게 펴줍니다. 두께는 약 2cm 정도가 되어야 합니다. 혼합물이 달라붙지 않도록 나무 도구에도 물을 살짝 묻혀줍니다. 혼합물을 서늘한 곳에 둡니다. 굳으면 칼로 마름모꼴이나 사각형 모양으로 잘라줍니다.
이 맛있는 디저트들은 당신과 가족들에게 오랫동안 즐거움을 선사할 것입니다!
