플람베, 즉 불타는 디저트 만드는 법
프랑스는 세계에 맛있는 요리법을 선사했는데, 그중에서도 플람베는 특히 주목할 만합니다.이 디저트의 이름은 프랑스어 "flamber"에서 유래했는데, 이는 "태우다"라는 뜻입니다. 실제로 셰프의 임무는 손가락을 데지 않고 불꽃놀이처럼 화려한 디저트를 만들어내는 것입니다.
플람베에는 두 가지 방법이 있습니다. 복숭아, 바나나 등 과일을 불꽃에 직접 살짝 지지는 방법과, 과일 위에 술을 붓고 불을 붙이는 방법이 있죠. 불꽃이 사그라들면 향긋한 풍미가 가득한 디저트가 완성되는데, 미식가도 만족할 만한 맛입니다. 바삭한 슈가파우더 크러스트를 얹으면 플람베의 풍미를 더욱 살릴 수 있습니다. 레시피는 아주 간단하죠?
탄 과일
거의 모든 플람베 레시피에는 과일이 들어갑니다. 가장 흔한 방법은 알코올에 불을 붙여 바나나, 복숭아 등 맛있는 과일 위에 붓는 것입니다. 시간이 지나면서 디저트 만드는 솜씨를 더욱 완벽하게 다듬고, 겉면에 슈가파우더를, 겉면을 부드럽게 하기 위해 버터를, 계피, 녹인 설탕, 오렌지 주스, 레몬 주스 등 다양한 재료를 추가할 수 있습니다.
복숭아와 아이스크림 플람베
플람베를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 신선한 복숭아 – 3개
- 반숙 바나나 - 1개
- 버터 – 1티스푼
- 코냑 – 50ml
- 설탕 – 2큰술
- 크림 – 200ml
- 레드커런트 – 1티스푼
이 디저트는 만들기가 아주 간단합니다. 먼저 아이스크림을 만들어야 합니다.
아이스크림 만드는 레시피:
- 바나나와 복숭아를 각각 하나씩 넣고 믹서로 갈아주세요.
- 생크림에 가루 설탕(절반보다 조금 더 많이)을 넣고 잘 섞어주세요.
- 만들어진 퓌레와 휘핑크림을 부드러워질 때까지 섞어주세요.
- 냉장고에 보관하세요.
이제 복숭아 손질로 넘어가 보겠습니다.
- 과일의 씨를 제거하고 슬라이스로 잘라주세요.
- 껍질을 제거하세요.
- 프라이팬을 달궈 버터와 설탕을 넣으세요.
- 복숭아 조각을 캐러멜화하세요.
- 코냑을 넣고 불을 붙이세요.
이 레시피에는 레드커런트도 필요합니다. 레드커런트를 소스에 사용할 수도 있는데, 베리에 설탕을 넣고 끓이기만 하면 됩니다.
이제 디저트를 조립할 수 있습니다.
- 복숭아 조각을 접시에 담으세요.
- 그 위에 아이스크림(2~3스쿱)을 얹으세요.
- 베리 소스를 뿌려주세요.
이 레시피는 갑작스러운 손님 방문 시 정말 큰 도움이 될 거예요.
시트러스 향이 나는 바나나 플람베
디저트에 바나나를 활용하고 싶다면 이 레시피가 딱입니다. 플람베하는 데 10분도 채 걸리지 않아요.
재료:
- 바나나 - 2~4개
- 오렌지 – 2개
- 버터 – 40g
- 코냑 또는 럼 – 1큰술
- 설탕 – 120g
단계별 요리 레시피:
- 오렌지에서 즙을 짜내세요 (약 반 컵 정도 나올 겁니다).
- 바나나 껍질을 벗기고 각각 세로로 반으로 자르세요.
- 프라이팬에 버터와 설탕을 넣고 중불로 가열하세요.
- 설탕을 녹인 버터에 섞은 후 오렌지 주스를 넣고 잘 저어주세요.
- 팬에 바나나를 넣고 뒤집어가며 익히세요 (5분이면 충분합니다).
- 알코올을 붓고 불을 붙이세요.
불꽃이 사그라들면 냄비를 불에서 내리고 바나나를 접시에 옮겨 담으세요. 시럽, 견과류, 슈가파우더 등으로 장식하면 더욱 맛있습니다.
모듬 과일과 아이스크림
모듬 과일 플람베를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 딸기 – 10개
- 흰 체리 – 10개
- 설탕 – 2큰술
- 버터 – 2큰술
- 코냑 – 2큰술
- 오렌지 주스 – ½컵
- 아이스크림 (바닐라 맛이면 더 좋아요) - 4스쿱
디저트 만드는 방법:
- 과일에서 꼭지와 씨를 제거하세요.
- 딸기는 반으로 자르고, 체리는 통째로 사용해도 됩니다.
- 프라이팬을 달궈 설탕과 버터를 넣고 저어주세요.
- 주스와 베리를 넣고 몇 분간 더 익히세요.
- 불을 끄고 알코올을 부은 다음 즉시 불을 붙이세요.
보시다시피, 과일 플람베 레시피는 아주 간단합니다. 맛있게 드세요!
배를 플람베하기
색다르면서도 맛있고 간단한 디저트를 원한다면 배 플람베를 만들어 보세요.
3인분을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 배 – 3개
- 분당 – 3큰술
- 버터 – 60g
- 오렌지 리큐어 (알코올 도수 40%) – 120ml
조리 과정:
- 배의 껍질을 벗기고 반으로 자른 후 씨를 제거하세요.
- 버터를 녹인 후 가루약을 넣으세요.
- 배를 노릇하게 튀기고, 가끔씩 뒤집어 주세요.
- 술을 넣고 불을 붙이세요.
플람베 디저트가 손님들에게 최고의 비주얼을 선사하려면 즉시 서빙해야 합니다. 뜨거운 디저트이니 지체 없이 제공하세요!
