스페인에서는 우유를 어떻게 튀기는지 아세요?
스페인 요리는 언제나 요리사들을 약간 당혹스럽게 해왔습니다. 어떻게 이렇게 어울리지 않는 재료들로 그토록 독특하고 세련된 풍미를 지닌 요리를 만들어낼 수 있을까요? 오늘은 여러분께 스페인의 특이한 디저트인 "우유 튀김"을 소개합니다. 이 디저트의 정확한 기원은 아직 알려지지 않았습니다.
사실 스페인의 모든 지역에서 이 요리의 기원을 주장합니다. 대부분의 요리사들은 산세바스티안이 원조라고 생각하지만, 카스티야 이 레온 지방이 원산지라고 주장하는 사람들도 있습니다. 확실한 것은 이 요리가 집에서 만든 음식이라는 점뿐입니다.
우유튀김은 어떻게 만드나요?
튀긴 우유 레시피는 여러 세대를 거쳐 전해져 내려오면서 끊임없이 진화해 왔다는 점을 주목할 만합니다. 오늘날 이 디저트를 만드는 방법은 여러 가지가 있지만, 가장 인기 있는 몇 가지 방법을 소개하겠습니다.
우유를 튀길 때는 한 가지 규칙을 따라야 합니다. 모양은 정사각형이나 직사각형으로, 가로세로 길이가 각각 3~5cm, 세로 길이가 1~2cm가 되어야 합니다. 겉면은 빵가루를 사용하여 노릇하게 구워냅니다. 마지막으로 설탕과 계피가루를 뿌려 마무리합니다.
클래식 튀긴 우유 레시피
4~6인분을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 계란 – 6개
- 밀가루(옥수수 가루와 밀 가루) - 각 60g
- 바닐라 한 스푼
- 설탕과 분말 - 120g 및 100g
- 신선한 우유 - 500ml
- 계피 – 1티스푼
튀긴 우유를 만들려면 냄비에 우유를 넣고 완전히 데우세요. 그동안 계란에 바닐라와 설탕을 넣고 휘젓고, 두 종류의 밀가루를 모두 넣고 잘 섞으세요.
이제 끓는 우유를 혼합물에 붓고 5분 동안 계속 저으면서 익히세요. 이렇게 하면 걸쭉하고 진한 크림이 만들어집니다. 원하는 농도를 얻기 어려우면 옥수수 전분을 조금 더 넣으세요.
그다음, 우유 크림을 체에 걸러 덩어리를 제거합니다. 완성된 혼합물을 기름칠을 잘 한 베이킹 팬에 붓고 걸쭉해질 때까지 그대로 둡니다.
이제 남은 것은 크림을 여러 조각으로 자르고, 밀가루와 달걀물을 묻혀 예열된 프라이팬에 양면을 튀기는 것뿐입니다.
서빙하기 전에 완성된 디저트에 슈가파우더를 뿌리는 것을 잊지 마세요.
감귤류를 곁들인 섬세한 튀긴 우유 레시피
재료:
- 3.5% 우유 – 1리터
- 계란 노른자 - 2개
- 밀가루 – 120g (옥수수 전분으로 대체 가능)
- 계란 프라이 몇 개
- 레몬 껍질
- 설탕 – 250g
- 계피
우유를 튀기는 방법을 단계별로 알아봅시다:
- 작은 냄비에 신선한 우유 750ml를 붓고 계피와 레몬 제스트를 넣으세요. 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 10분간 약불로 끓이세요.
- 남은 우유 250ml에 밀가루를 넣고 덩어리가 지지 않도록 손으로 비벼줍니다.
- 달걀 노른자를 휘젓습니다. 디저트를 더욱 섬세하게 만들고 싶다면 노른자에 구멍을 뚫고 겉껍질을 긁어내어 안쪽 막만 사용하세요.
- 이 두 덩어리를 섞으세요.
- 식힌 우유에서 레몬 껍질을 제거하고 설탕을 넣은 후 중불에 올려놓으세요.
- 녹말과 달걀 노른자 혼합물을 팬에 붓고 저어주면서 걸쭉해질 때까지 익히세요. 끓이지 마세요!
- 만들어진 크림을 직사각형 용기에 붓고 표면을 평평하게 한 다음 식히세요.
- 굳은 우유를 작은 조각으로 자르고, 밀가루-계란-밀가루 혼합물에 굴린 후, 예열된 프라이팬에 노릇하게 갈색이 될 때까지 튀깁니다.
