케이크 위에 올린 베리를 신선하게 유지하는 방법

콘텐츠

1 베리 장식의 특징
2 보호 코팅
3 처리 방법

신선한 베리로 케이크와 디저트를 장식하는 것은 매우 인기 있는 기법 중 하나입니다. 베리는 보기에도 훌륭하고, 특유의 풍미는 다양한 기본 맛과 잘 어울리기 때문입니다. 하지만 가장 큰 어려움은 이러한 천연 디저트 장식을 신선하고 아름다운 상태로 유지하는 것입니다. 오늘은 케이크 위에 베리를 얹는 방법과 사용하기 전에 베리를 제대로 준비하는 방법을 알려드리겠습니다.

베리 장식의 특징

물론 최고의 디저트는 딸기, 블루베리, 라즈베리, 포도, 블랙베리, 건포도와 같이 코팅되지 않은 신선한 과일과 통째로 된 베리류를 사용하여 만듭니다.

코팅하지 않은 신선한 베리로 장식하는 것은 괜찮지만, 직접 만든 베리라면 서빙 직전에 장식하는 것이 좋습니다. 코팅하지 않은 베리가 오랫동안 모양을 유지하고 흘러내리거나 마르지 않도록 하려면 포도, 꼭지가 있는 체리, 건포도 또는 블루베리를 장식용으로 사용하세요. 베리는 반드시 신선한 것을 사용해야 하며, 해동된 것은 안 됩니다!

베리를 덮지 않은 완성된 케이크는 24시간 이상 보관할 수 없다고 알려져 있지만, 실제로는 베리 장식이 6~12시간 이상 신선하게 유지되는 경우는 드뭅니다.

레시피에 통딸기, 야생 딸기, 블랙베리 또는 라즈베리로 장식하라는 내용이 있다면, 이러한 열매들은 햇빛과 비바람에 쉽게 손상되고, 심지어 냉장 보관하더라도 곰팡이가 필 수 있으므로 보호 덮개를 씌우는 것이 필수적입니다.

반으로 자른 딸기의 아름다움과 신선함을 오래 유지하는 것은 더욱 어려운 일입니다. 다양한 보호 코팅을 사용하면 케이크나 컵케이크 장식으로 사용된 딸기의 아름다운 자른 모양이 번지거나 마르지 않고 몇 시간 후에도 신선하고 보기 좋게 유지될 수 있습니다.

사과, 배, 바나나, 키위, 오렌지, 귤처럼 자르고 나면 색이 빨리 변하는 과즙이 많은 과일은 케이크 위에 장식으로 사용하지 않는 것이 좋습니다.

보호 코팅

오늘 가장 인기 있는 레시피 세 가지와 한 가지 대안을 통해 케이크 위에 신선한 베리를 얹는 가장 좋은 방법을 설명해 드리겠습니다.

중성 젤

숙련된 파티시에들이 케이크 위에 베리와 과일을 올려 반짝이는 마무리를 위해 무엇을 사용하는지 궁금하시다면, 답은 간단합니다. 바로 기성품 제과용 젤(데코 젤)입니다. 이 젤은 완전히 투명하고 맛과 냄새가 없어 다양한 레시피에 사용하기에 적합하기 때문에 "중성" 젤이라고도 불립니다.

전문점에서 판매하는 기성품 데코 젤의 장점은 분명합니다.

시간 절약;
완전한 투명성;
안정적인 일관성;
설탕 결정화 효과가 없음;
신선한 베리와 슬라이스를 함께 사용하면 더욱 효과적입니다.
확실한 결과 보장.

장식에 금색 반짝이를 뿌려 더욱 화려한 축제 분위기를 연출하고 싶다면, 데코 젤에 칸듀린 가루를 약간 섞어주기만 하면 됩니다.

젤라틴 덩어리

집에서 젤라틴을 이용해 데코레이션 젤을 직접 만들 수도 있습니다. 투명 젤라틴은 과즙이 없는 베리류를 완전히 덮거나 투명한 층으로 덮어야 할 때 적합합니다.

산성 환경(과일, 베리류 또는 감귤류 과일 주스)에 닿으면 젤리의 성질이 변하므로, 썰어 놓은 과일, 딸기, 키위 또는 감귤류 과일 위에 붓지 마십시오.

집에서 무색의 제과용 젤을 만들려면 이 간단한 단계별 레시피를 따르세요.

재료:

젤라틴 – 10g;
물 – 250ml;
설탕 – 100g;
구연산 – 1/4 티스푼

준비:

젤라틴 10g을 물 50ml에 녹여 불려주세요.
두꺼운 바닥의 냄비에 물 200ml, 설탕 100g, 구연산 1/4작은술을 넣고 섞으세요.
냄비를 불에 올려 끓인 후, 110℃의 온도에서 8분간 시럽을 약불로 졸여주세요.
끓는 시럽을 그릇에 붓고 1~2분간 식힌 후, 아직 뜨거운 시럽에 불린 젤라틴을 넣으세요.
재료를 잘 섞은 후 실온에서 식히세요. 직접 만든 데코레이션 젤은 준비 후 약 40분 정도 지나면 사용할 수 있습니다. 이 시간을 넘기면 젤이 너무 걸쭉해져서 베리에 얇게 바르기 어려워지므로 주의해야 합니다.
젤리가 너무 빨리 굳었다면 전자레인지에 10초씩 짧게 여러 번 데워주면 다시 액체 상태로 되돌릴 수 있습니다.

많은 제과제빵사들이 이런 종류의 코팅을 선호하며, 케이크용 베리에 코팅하는 비법을 숨기지 않습니다. 수제 젤리 젤에는 화학 첨가물이 전혀 들어가지 않기 때문입니다. 게다가 이 혼합물은 밀폐 용기에 넣어 오랫동안 보관할 수 있고, 시판 제품을 사는 것보다 훨씬 저렴합니다.

이 영상에서는 해당 코팅의 제조 과정에 대해 더 자세히 설명합니다.

펙틴 젤

중성 펙틴 글레이즈는 슬라이스 과일, 베리류, 키위 또는 감귤류로 장식된 케이크를 덮을 때 더 효과적입니다. 펙틴은 산성 환경이나 천연 주스와 접촉해도 성질을 잃지 않기 때문입니다.

재료:

펙틴 NH – 10g;
물 – 295g;
설탕 – 330g;
포도당 시럽 – 70g;
구연산 - 칼끝에 소량(0.5g).

우리는 "다양한 겔화제 간의 차이점에 대해 더 자세히 다룬 기사를 작성했습니다."한천과 젤라틴의 차이점은 무엇인가요?"이 정보를 읽고 나면, 왜 이 종류의 펙틴을 다른 종류로 대체할 수 없는지, 그리고 설탕, 물, 겔화제의 비율을 유지하는 것이 왜 중요한지 이해하게 될 것입니다."

준비: