케이크를 벨벳으로 덮는 방법

트렌디하고 우아하며 화려한 벨벳 케이크를 좋아하시나요? 집에서 벨벳으로 케이크를 덮는 방법과 이 특별한 코팅을 준비하는 데 필요한 재료, 그리고 인스타그램 사진 속 케이크처럼 멋진 디자인을 만드는 방법을 알려드리겠습니다.

벨벳 커버의 특징

벨벳으로 덮인 케이크는 벨벳처럼 부드러운 무광택 질감을 가지고 있어 디저트에 진정으로 독특한 외관을 선사합니다. 이 코팅은 어떤 색상 조합으로든 제작할 수 있습니다.

• 흰색 - 결혼식이나 기타 축하 행사에 적합;
• 빨간색 - 사랑하는 여성을 위한 선물로;
• 분홍색, 복숭아색 - 여자아이에게 어울립니다.
• 파란색 - 남자아이에게 어울리는 색;
• 파란색, 회색 또는 검은색 - 남성에게 어울립니다.

벨벳 코팅은 매우 얇다는 장점이 있는데, 이는 디저트의 맛에 영향을 주지 않으면서도 매력적인 디자인을 연출할 수 있다는 점에서 분명합니다. 하지만 얇은 코팅층에는 단점도 있는데, 바로 깨지기 쉽다는 것입니다. 예를 들어, 섬세한 무스 케이크의 경우 벨벳 코팅이 쉽게 갈라질 수 있으며, 이러한 결함을 장식으로 가리는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다.

벨루어의 품질은 여러 요인의 영향을 받습니다.

• 주재료를 만드는 데 사용되는 원료;
• 적용 방법(도구의 특징);
• 기준 온도 및 주변 온도.

벨벳 소재를 다루는 것(혼합물을 준비하고 케이크에 바르는 것)은 그 자체로 특별한 어려움이 있습니다. 아래에서는 스프레이 건을 사용하거나 특별한 도구 없이 집에서 케이크를 벨벳으로 덮는 방법을 설명합니다.

스프레이 건으로 표현한 클래식 벨벳 원단

장비 선택

요리용 에어브러시(스프레이 건)를 고르는 방법과 사용법은 이 영상을 참고하세요.

초콜릿 벨벳 레시피

아름다운 갈색이나 검은색 코팅을 원한다면 다크 초콜릿을 베이스로 사용하세요. 벨벳 케이크에 흰색, 빨간색 또는 파란색을 입히고 싶다면 벨벳 필링을 화이트 초콜릿과 지용성 식용 색소를 사용하여 만드세요.

준비:

1. 초콜릿과 코코아 버터를 같은 양으로 준비하여 각각 다른 제과용 짤주머니에 담으세요.
2. 초콜릿이 든 봉지를 뜨거운 물에 담그거나 전자레인지에 짧게 여러 번 돌려 녹이세요 (단, 초콜릿은 50℃ 이상으로 가열하지 마세요).
3. 녹인 초콜릿과 코코아 버터를 섞습니다. 원하는 색상의 식용 색소를 약간 넣고 핸드 블렌더로 잘 섞어줍니다.
4. 혼합물을 분무기 용기에 붓습니다.
5. 미리 식힌 케이크를 턴테이블 위에 올려놓으세요 (상자를 이용해 임시 페인트 부스를 만드는 것이 좋습니다).
6. 코팅제를 바르세요.

전문가 조언

완벽한 벨벳 케이크를 만들려면, 케이크를 벨벳으로 덮는 방법과 실수를 피하는 방법을 정확히 알고 있는 경험 많은 파티시에의 조언을 따르는 것이 좋습니다.

1. 코코아 버터와 초콜릿은 각각 다른 용기에 담아 따로 녹이는 것이 맞습니다.
2. 초콜릿과 코코아 버터를 녹이는 과정에서 과열을 방지하려면 물의 온도를 조절하는 중탕법(50℃ 이하)을 사용하십시오.
3. 녹인 재료들을 모두 섞고, 최대한 균일하게 섞이도록 핸드블렌더를 사용하여 잘 섞어주세요.
4. 벨벳 소재의 작동 온도는 약 34~38℃입니다.
5. 코팅을 하기 전에 케이크 표면을 크림으로 완벽하게 평평하게 하고 충분히 식혀야 합니다.
6. 케이크 바닥은 휘어지지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 코팅에 균열이 생길 수 있습니다.
7. 스프레이 건 사용 설명서에 권장된 거리(약 20cm)에서 코팅제를 분사하십시오. 너무 가까이에서 분사하면 보기 흉한 물방울 자국이 생길 수 있습니다.
8. 완벽한 벨벳 질감을 얻으려면 2~3겹을 덧발라야 합니다 (각 겹을 바른 후에는 냉장고에서 굳혀야 합니다).
9. 코팅에 색상이 있는 경우, 흰색 바탕이 드러나지 않도록 평탄화 크림에도 동일한 염료를 첨가하는 것이 좋습니다.
10. 벨벳 케이크는 서빙 직전에 베리로 장식하는 것이 가장 좋습니다.

스프레이 건 없이 벨벳 코팅을 만드는 방법

전통적인 방법의 유일한 단점은 스프레이 건의 가격이 비싸다는 점이므로, 많은 주부들이 벨벳 케이크를 만들 때 다양한 대안 방법을 사용합니다.

옵션 #1 – 스프레이 캔을 이용한 벨벳 소재

네, 이제 전문점에서 수제 케이크 장식용 벨벳 코팅제를 구입할 수 있습니다. 한 캔 가격은 1,000루블에서 3,200루블 사이입니다.

이 옵션은 벨벳 케이크 만들기에 처음 도전해보고 싶지만 아직 전문가용 스프레이 건을 구매할 여력이 없는 분들에게 적합합니다.

흰색 평탄화 크림 위에 빨간색 스프레이 코팅을 뿌린 결과가 사진에 나와 있습니다.

겉보기에는 간단해 보이지만, 집에서 스프레이 캔을 이용해 코팅을 고르고 보기 좋게 도포하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다.

단점:

• 케이크를 반으로 나눠 다른 색조로 칠하는 투톤 케이크를 만들려면 페인트 두 통을 사야 하므로 비용이 상당히 증가할 것입니다.
• 곧 두 번째 케이크를 구울 계획이 없다면 캔에 남은 반죽은 그냥 버려지게 될 것입니다.

옵션 2 – 브러시와 스펀지

벨벳 케이크 아이싱의 독특한 특징은 질감입니다. 브러시와 스펀지를 사용하여 클래식 벨벳과 유사한 벨벳 케이크 아이싱을 만드는 기법이 있습니다. 결과물은 비슷하지만, 큰 생일 케이크보다는 작은 케이크나 디저트를 장식하는 데 더 적합합니다.

단계별 적용 알고리즘:

1. 전통적인 레시피에 따라 벨벳 코팅용 반죽을 준비하세요.
2. 케이크를 냉동실에 20~30분간 넣어두세요 (코팅을 하기 직전에 꺼내세요).
3. 먼저 붓을 이용해 케이크 표면에 얇게 아이싱을 빠르게 발라줍니다.
4. 필요하다면 케이크를 냉동실에 10분 더 넣어두세요.
5. 스펀지를 사용하여 두 번째(마무리) 유약층을 바르고 벨벳 특유의 질감을 표현합니다.

옵션 #3 – 드라이 벨루어(초콜릿 칩)

네, 이 케이크의 질감은 작은 아이싱 방울로 덮인 클래식 벨벳 케이크와는 다르겠지만, 결과적으로는 꽤 흥미롭고 독특한 케이크가 될 것입니다.

레시피:

1. 초콜릿이나 색깔 있는 초콜릿을 얼리세요.
2. 냉동된 제품을 고운 강판에 갈아 최대한 잘게 썰어주세요.
3. 케이크에 크림을 바르기 전에 냉장 보관할 필요는 없습니다! 오히려 크림이 부드럽고 끈적거리는 상태여야 마른 벨벳 크림이 잘 붙습니다.
4. 코팅제를 꼼꼼하게 발라주세요 (과도하게 바른 조각은 저절로 떨어져 나갑니다).

벨벳 케이크를 만들어 보신 경험이 있으시다면, 제과제빵사를 꿈꾸는 분들을 위한 유용한 팁을 아래 댓글에 공유해 주세요.