웨이퍼 패턴을 접착제에 붙이는 방법
식용 잉크를 이용한 컬러 인쇄가 빠르게 인기를 얻고 있으며, 이를 통해 어떤 디저트 디자인 아이디어든 현실로 구현할 수 있습니다. 오늘은 웨이퍼 디자인을 폰단트나 다른 코팅에 제대로 적용하는 방법, 이미지를 수정하는 기술, 그리고 디저트의 외관을 망칠 수 있는 실수를 피하는 방법에 대해 알아보겠습니다.
인쇄 기초
- 웨이퍼 페이퍼 웨이퍼 페이퍼는 전분과 쌀가루로 만들어져 맛과 냄새가 없습니다. 얇고 잘 부러지는 재질이라 구부리면 끊어집니다. 소재가 반투명하기 때문에 디자인이 선명하지 않고 대비가 약하게 보입니다. 웨이퍼 페이퍼에 인쇄된 디자인의 유통기한은 6개월이지만, 제과업계에서는 보통 3개월 이내로 보관할 것을 권장합니다.
- 설탕 종이 슈가 페이퍼는 공장에서 얇게 밀어낸 흰색(또는 유색) 설탕 반죽으로 만들어져 특유의 달콤한 맛과 은은한 바닐라 향을 자랑합니다. 설탕 반죽으로 만든 이미지는 더 두껍지만, 바탕이 덜 부서지기 쉬워 약간의 곡선도 표현할 수 있습니다 (예를 들어 케이크 옆면에 디자인을 붙일 때). 슈가 페이퍼에 인쇄된 이미지는 한 달 동안 보관할 수 있지만, 가정에서는 일주일 안에 말라버리는 경우가 많습니다.
판매용 사진을 제작할 때, 두 종류의 용지 모두 하단 부분을 투명 아크릴 백킹으로 보강하여 운송 중 손상을 방지합니다.
범용 알고리즘
완성된 이미지를 케이크나 케이크 토퍼에 붙이려면 다음 일반적인 절차를 따르세요.
- 투명한 뒷면에서 떼어내지 않고 날카로운 가위로 윤곽선을 따라 디자인을 오려냅니다.
- 뒷면에서 이미지를 떼어내세요.
- 웨이퍼 패턴을 사용하는 경우, 뒷면에 데코 젤을 꼭 발라주세요. 습기로부터 보호해 줍니다 (설탕 종이에 그려진 그림이나 글자는 덮을 필요가 없습니다).
- 준비된 표면에 이미지를 조심스럽게 옮겨주세요.
- 장식을 바르게 펴주세요 (필요하면 기포를 제거하세요).
- 웨이퍼 이미지는 투명 젤 층으로 추가 코팅해야 합니다. 이렇게 하면 이미지가 더 밝아지고 외부 영향으로부터 보호됩니다.
다양한 코팅을 사용할 때의 특징
식용 잉크로 인쇄된 장식을 케이크나 케이크 토퍼에 제대로 옮기려면, 다양한 코팅 재료를 사용할 때 나타나는 몇 가지 특징을 고려해야 합니다.
마스틱
먼저 웨이퍼 이미지를 폰단트에 붙이는 방법부터 알아보겠습니다. 이 방법은 가장 쉽고 편리한 방법으로, 폰단트로 덮은 케이크를 장식하거나 다양한 스틱 토퍼를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
파티시에의 팁:
- 케이크 장식용 토퍼는 미리 만들어 두세요 (이상적으로는 케이크 장식 2일 전에).
- 이미지는 새로 바른 부드러운 접착제에 적용하는 것이 더 좋습니다.
- 접착제와 식품용지를 접착할 때는 데코 젤을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
- 제품을 건조시킬 때는 작은 책 모양으로 만들어 압착기 아래에 놓고 말리는 것이 가장 좋습니다(건조 시간은 접착제 층의 두께에 따라 다르며 몇 시간에서 1.5일까지 걸릴 수 있습니다).
- 단색 탑코트는 젤 코팅이 필요하지 않지만, 이 경우 가장자리가 약간 말려 올라갈 수 있으므로 매끄러운 표면을 만들기 위해 무언가를 사용하여 모양을 잡아줘야 합니다.
- 컬러 사진에는 보호용 투명 젤을 추가로 덧씌우는 것이 더욱 좋습니다.
이제 퐁당으로 덮인 케이크에 웨이퍼 이미지를 사용하는 방법에 대해 이야기해 보겠습니다.
파티시에의 팁:
- 케이크 표면 전체를 이미지로 덮는 경우, 두꺼운 웨이퍼에 디자인을 사용하는 것이 작업하기 더 쉽습니다.
- 이미지를 건조된 매스틱에 옮기세요.
- 데코젤이나 다른 토퍼처럼 같은 방식으로 붙이시면 됩니다.
- 이미지가 풀컬러(예: 사진)인 경우, 투명 젤을 추가로 덧입히는 것이 좋습니다.
웨이퍼 이미지를 케이크에 손상 없이 전사하는 방법에 대한 자세한 내용은 이 영상을 참조하세요.
크리미 코팅
사진 인쇄용 케이크는 다음과 같은 코팅제를 사용하여 평평하게 만드는 것이 가장 좋습니다.
- 버터크림;
- 단백질 크림;
- 크림치즈와 버터;
- 진하고 풍부한 초콜릿 크림 종류.
하지만 레시피에 다른 종류의 토핑이 필요하다면 어떻게 해야 할까요? 휘핑크림이나 사워크림이 얹어진 케이크에 웨이퍼 패턴 같은 장식을 어떻게 활용할 수 있을까요?
이 경우 제과점에서는 다음과 같이 권장합니다.
- 평평하게 펴지고 잘 건조된 크림 위에 디자인을 올려놓으세요.
- 웨이퍼 페이퍼에 사용해도 안전한 얇은 크림층을 추가로 만드세요.
- 이미지를 접착제 시트에 붙인 다음, 케이크 표면에 장식을 그려 넣으세요.
- 디자인 뒷면에 젤을 넉넉하게 발라주세요 (이 층은 크림에 함유된 수분으로부터 추가적인 단열재 역할을 합니다).
- 두꺼운 웨이퍼 기판에 이미지를 사용하십시오.
초콜릿, 가나슈, 글레이즈
두꺼운 쌀 종이에 사진을 붙이고 초콜릿이나 버터와 초콜릿을 섞은 글레이즈(크림 제외)를 바르면 쉽게 사진을 붙일 수 있습니다. 이 경우, 디자인 뒷면에 젤을 바를 필요도 없습니다. 아직 마르지 않은 코팅 위에 사진을 붙이고 마지막으로 보호용 젤을 살짝만 바르면 됩니다. 단, 특수 코팅을 하지 않으면 이미지가 번질 수 있으니 주의하세요.
아이소말트
케이크 장식 및 토퍼 제작에 널리 사용되는 또 다른 재료입니다.
어린이들을 위해 명절 선물로 메시지나 그림이 담긴 투명 막대사탕을 만들고 싶다면 다음 단계별 지침을 따르세요.
- 아이소말트를 냄비에 넣고 180℃로 가열하여 녹이세요.
- 실리콘 매트와 그림 자체가 손상되는 것을 방지하려면 혼합물을 120℃까지 식히십시오.
- 뒷면에서 떼어낸 이미지를 실리콘 매트 위에 그림이 아래로 향하도록 놓으세요.
- 웨이퍼 페이퍼 위에 필요한 양의 이소말트를 올려놓으세요.
- 막대를 덩어리에 고정시키세요.
- 막대사탕이 굳을 때까지 기다린 후 매트에서 들어 올리세요.
유용한 팁
웨이퍼 용지의 이미지가 다음과 같은 경우 손상될 수 있다는 점도 기억해 두는 것이 좋습니다.
- 작업 중에는 젖은 손으로 웨이퍼 시트를 만지지 마십시오 (모든 작업 시 장갑을 착용하십시오).
- 녹인 코코아 버터를 한 겹 깔아주세요 (버터가 종종 위로 떠올라 굳으면 덩어리가 생깁니다).
- 완성된 케이크는 보관이나 운송 중 급격한 온도 변화에 영향을 받을 수 있습니다 (수분이 발생하거나 사진 아래에 기포가 나타날 수 있습니다).
- 케이크를 너무 오래 보관했다가 제공하면 이미지의 선명도와 색상이 떨어질 수 있습니다.
- 때때로 그림 가장자리가 건조 과정에서 말릴 수 있으므로, 즉시 크림색 무늬 천이나 접착제로 액자를 덮어주는 것이 좋습니다.
웨이퍼 페이퍼의 특징은 다음 영상에서 더욱 자세히 확인할 수 있습니다.
