케이크용 검은색 버터크림 만드는 법: 단계별 레시피

검은색 디저트의 유행은 비교적 최근에 시작되었지만, 그 인기는 꾸준히 이어져 지난 10년 동안 파티시에들은 케이크 코팅과 디저트 장식에 진한 검은색을 내는 기술을 연마해 왔습니다. 오늘은 아름답고 맛있으며 안전한 검은색 케이크 프로스팅 만드는 법을 자세히 설명하고, 화학 염료 없이 프로스팅에 색을 입히고 검은색 코팅을 만드는 간단한 단계별 레시피도 알려드리겠습니다.

코팅 특징

검은색 케이크는 굉장히 인상적이고 축제 분위기를 자아내지만, 맞춤 제작하는 경우 가격이 상당히 비쌉니다(주로 이러한 디자인에 대한 관심 증가 때문입니다).

당연히, 이미 독창적인 수제 디저트를 만들어 본 경험이 있는 주부들은 집에서 이렇게 아름다운 검은색 케이크를 어떻게 만드는지 궁금해할 것입니다.

요리사들은 사용하는 코팅에 따라 이러한 디저트를 장식하는 세 가지 방법을 구분합니다.

1. 케이크 표면을 평평하게 하기 위한 블랙 크림 (상당히 두껍지만 부드러운 코팅으로 완전히 굳어지지는 않습니다.)
2. 다크 초콜릿 가나슈 (진한 검은색을 유지하면서 최대한 얇은 층을 만들 수 있습니다.)
3. 블랙 매스틱 (형태가 견고하게 유지되므로 복잡한 장식의 바탕이 되기에 좋습니다.)

염색 방법

다양한 착색 방법의 특징을 자세히 살펴보고 어떤 식용 색소를 사용할지 선택하는 것이 좋습니다.

색소(식용 색소)

검정색 안료 사용 결과가 실망스럽지 않도록 하려면 다음의 간단한 규칙을 따르세요.

1. 품질이 검증된 고품질 안료만 구입하세요. 슈가플레어(Sugarflair)와 아메리컬러(Americolor)의 지용성 염료는 최고의 품질을 입증받았으며, 크레다(Creda), 탑프로덕션(TOP-product), 로스데코(Rosdecor) 같은 브랜드의 페인트는 크림에 많은 양의 염료를 첨가해도 원하는 결과를 얻기 어렵습니다.
2. 프로스팅의 구성에 따라 색소를 선택하세요. 버터 가나슈와 초콜릿 가나슈를 비롯한 대부분의 프로스팅에는 유성 색소가 적합합니다.
3. 사용 설명서를 엄격히 따르십시오. 염료 농도를 초과하지 마십시오.
4. 혼합물을 준비할 때는 염료가 활성화될 때까지 기다려야 합니다. 보통 30분 정도 걸립니다.
5. 염료의 특성이 확실하지 않다면, 일반 초콜릿 대신 초콜릿 크림(또는 다크 초콜릿 가나슈)을 사용하세요. 그러면 더 진한 색상을 얻을 수 있습니다.
6. 코팅을 최대한 얇게 도포하려면 노즐 직경이 0.3~0.5mm인 에어브러시를 사용하십시오.

대나무 숯

대나무 숯은 활용도가 매우 높습니다. 크림이나 아이싱뿐만 아니라 케이크 베이스, 스펀지 케이크, 머핀 반죽, 빵 반죽 등의 색을 내는 데 사용할 수 있습니다.

사용상의 이점:

• 미각과 후각의 결핍;
• 아름다운 색감과 진한 검은색;
• 크림 100g당 2~4g 섭취 (성분에 따라 다름).

초보 제빵사들은 활성탄을 대나무 숯으로 대체할 수 있는지 궁금해하는 경우가 많습니다. 경험 많은 제빵사들은 다음과 같은 세 가지 이유로 그렇게 하지 말라고 조언합니다.

• 가정용 커피 분쇄기를 사용하면 원하는 만큼 분쇄할 수 없으며, 녹지 않은 탄소가 모래처럼 이를 갈게 됩니다.
• 활성탄의 흡수율은 몇 배 더 높기 때문에 코팅 구조에 영향을 미칠 것입니다.
• 입자가 거칠기 때문에 이러한 크림을 통해 체내로 흡수되는 숯의 양은 몇 배 더 많아져 원치 않는 위장 장애가 발생할 가능성이 높아집니다.

알칼리 처리된 (다크) 코코아

화학 색소를 사용하지 않고 케이크용 검은색 크림을 만드는 또 다른 효과적인 방법은 알칼리 처리된 (검은색) 코코아 가루를 첨가하는 것입니다.

크림에 검은색 코코아 가루를 넣어 색을 입히기 전에 다음 사항을 알아두면 좋습니다.

• 이 코팅은 혀에 얼룩이 지지 않도록 보장합니다.
• 크림에 색을 입히려면 코코아 가루 약 3큰술이 필요합니다.
• 고농도일 경우, 이러한 코팅은 눈에 띄게 쓴맛을 낼 수 있습니다.
• 가루 형태의 코코아는 크림치즈와 잘 어울렸지만, 버터크림에 코코아를 많이 넣으면 너무 다공성이 되어버렸다.

인기 레시피

지금까지 케이크 아이싱에 색을 입히는 가장 인기 있는 세 가지 방법을 알아보았습니다. 이제 각 방법을 사용하여 검은색 케이크 아이싱을 만드는 방법을 자세히 살펴보겠습니다.

분말 색소를 넣은 초콜릿 가나슈

준비:

1. 중탕으로 초콜릿을 녹인 후, 균일한 반죽이 될 때까지 주무르세요.
2. 버터를 넣고 녹인 후 부드러워질 때까지 섞습니다.
3. 혼합물에 분말 염료 2.5g을 넣고 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요.
4. 크림을 넣고 혼합물이 부드러워질 때까지 저어주세요.
5. 초콜릿 위에 블랙 가나슈를 사용할 때 적정 작업 온도는 28℃입니다.
6. 이제 남은 건 케이크에 코팅을 입히는 것뿐입니다.

대나무 숯을 넣은 크림치즈

준비:

1. 부드러워진 버터를 믹서로 약 7분간 휘저어 주세요.
2. 가루 설탕을 넣고 믹서로 부드러워질 때까지 섞어주세요.
3. 혼합물에 크림치즈를 넣고 부드러운 크림치즈가 될 때까지 휘젓습니다.
4. 크림 100g을 따로 덜어내고 (나머지는 케이크 위에 바르거나 표면을 고르게 하는 데 사용하세요) 대나무 숯 3티스푼을 넣고 잘 섞은 후 실온에서 20~30분간 두어 색이 더 진해지도록 합니다.
5. 케이크를 장식해 봅시다.

다크 코코아를 넣은 크림치즈

준비:

1. 저희는 가장 흔한 크림치즈를 사용합니다 (자세한 내용은 아래 참조) 크림치즈 레시피 (크림 사용) (저희 웹사이트에서 구매 가능합니다). 검은색 코팅을 준비하려면 3~4 큰술이 필요합니다.
2. 크림에 코코아 가루를 한 티스푼씩 넣고 섞어주세요.
3. 가루가 크림에 잘 녹지 않으면 먼저 물 한 티스푼에 희석하세요.
4. 1티스푼을 넣으면 색깔이 이렇게 변합니다.
5. 크림에 가루 1.5큰술을 넣은 후의 모습은 이랬습니다.
6. 이제 남은 것은 혼합물이 최대한 포화될 때까지 (15~20분) 기다린 후 케이크를 장식하는 것뿐입니다.

블랙 벨벳

준비:

1. 초콜릿과 코코아 버터를 각각 따로 녹이세요.
2. 녹인 재료들을 섞고, 검은색 지용성 식용 색소(제조업체의 지침에 따라)를 넣은 후 잘 섞어줍니다.
3. 벨벳 코팅의 작업 온도는 34~38°C입니다. 0.3~0.5mm 노즐이 장착된 특수 스프레이 건을 사용하여 매끄럽고 완전히 식힌 케이크 표면에 코팅을 도포하십시오 (벨벳 코팅을 뿌리기 전에 케이크를 냉동하는 것이 가장 좋습니다).
4. 벨벳은 최대한 얇게 발라야 하므로 먼저 케이크 표면을 크림으로 평평하게 만든 다음, 이 크림에도 검은색 물감을 칠해야 합니다.

검은색 케이크 장식 아이디어

이제 세 가지 방법으로 완벽한 검은색 케이크 크림을 만드는 법을 알게 되셨습니다. 이제 남은 건 디저트를 멋지게 장식할 방법을 생각해내는 것뿐입니다.

이 사진들처럼 금색과 은색 디자인 요소나 식용 반짝이로 장식된 글자는 검은색 배경에 매우 고급스러워 보입니다.

완벽한 검은색 바탕에 밝고 다채로운 색상의 베리류, 과일 또는 감귤류 과일이 어우러진 모습은 고급스러움 그 자체입니다.

어떤 색깔의 섬세한 꽃이라도 검은색 표면 위에서는 밝고 인상적으로 보일 것입니다.