초콜릿 케이크에 글씨 쓰는 방법

집에서 디저트를 장식하는 주제를 이어가면서, 클래식 초콜릿을 이용해 케이크 위에 글자나 입체 글자를 만드는 방법에 대해 이야기해 보는 건 어떨까요?

디저트 장식에 새겨진 글귀

비문은 다음 위치에서 찾을 수 있습니다:

• 매스틱을 기반으로 함(초보자에게 가장 적합한 옵션);
• 케이크 윗부분, 케이크 덮개(크림 또는 가나슈) 위에 직접;
• 측면에, 접착제에 또는 케이크에 직접.

자신에게 맞는 기술을 선택하고 제과 전문가의 간단한 조언을 따르면 집에서도 충분히 그런 아름다운 디저트를 만들 수 있습니다.

개방형 명문

전문가 조언:

• 케이크 바탕의 배경색과 글자색은 대비를 이루어야 합니다 (갈색 글자뿐만 아니라 파란색이나 분홍색 글자는 흰색 크림으로 장식된 케이크에 가장 잘 어울리고, 초콜릿 코팅에는 아름다운 은색이나 금색 글자가 더 좋습니다).
• 개방형 글꼴은 읽기 쉬워야 합니다.
• 글자를 너무 작게 하지 않도록 간결한 문구("축하합니다!", "생일 축하합니다!", "결혼기념일 축하합니다!")를 선택하세요.
• 반복하고 싶은 문구를 직접 쓰거나 인쇄하여 종이에 연습해 보세요.
• 주사기 대신 작은 짤주머니를 사용하면 번짐이나 얼룩 없이 글씨 쓰는 법을 더 쉽게 배울 수 있습니다.
• 케이크 표면은 진한 크림(치즈 크림이나 버터 크림 모두 가능)으로 고르게 펴 바르거나, 매스틱으로 덮어야 합니다.
• 장식을 하지 않은 케이크에 문구를 먼저 적고, 그 후에 마지막 장식을 하세요.
• 케이크를 충분히 식히는 것이 초콜릿이 더 빨리 굳고 글자가 입체감을 유지하는 데 더 좋습니다.
• 얇게 밀어 편 폰단트 장식을 밑바탕으로 사용하면, 글씨를 쓰다가 실수로 잘못 써도 케이크를 망치지 않을 거예요.

크림으로 덮인 케이크 위에 초콜릿으로 직접 글씨를 새기는 방법에 대한 자세한 내용은 이 영상을 참조하세요.

입체적인 문자 및 숫자

이러한 틀은 전문점에서 구입할 수 있습니다. 얀덱스 마켓에서는 이러한 세트의 가격이 200루블부터 시작합니다.

전문가 조언:

• 글자가 큰 용지를 선택하세요 (글자가 너무 얇으면 제거할 때 쉽게 부러집니다).
• 새 틀을 사용하기 전에 녹인 코코아 버터를 바르는 것이 좋습니다 (재사용하는 경우에는 초콜릿 반죽에 함유된 얇은 기름층이 표면에 남아 있으므로 기름칠을 할 필요가 없습니다).
• 채워진 틀을 냉장고에 30분 동안 보관하세요 (냉동실에 넣으면 초콜릿의 구조가 변하고 하얀 막이 생길 수 있으므로 냉동실에 넣지 않는 것이 좋습니다).
• 글자, 숫자 또는 문구가 아름답고 내구성이 좋도록 고품질 초콜릿을 사용하여 장식하세요.

이 영상을 보고 아름다운 3D 초콜릿 글자를 단계별로 만드는 방법을 배워보세요:

초콜릿 고르는 방법

가장 먼저 신경 써야 할 것은 장식을 만드는 데 사용할 초콜릿의 품질입니다.

집에 있는 초콜릿바를 녹이고 싶다면 다음 사항을 명심하세요.

• 견과류, 건포도, 참깨 등의 첨가물은 주사기나 봉투에서 덩어리를 꺼내려고 할 때 새겨진 글자를 손상시킬 수 있지만, 틀을 사용하여 입체 글자를 만들 때는 허용될 수도 있습니다.
• 다공성 초콜릿은 굳었을 때 울퉁불퉁한 질감을 나타냅니다.
• 디저트 타일은 가열 후 성질이 변하여 새겨진 글자가 흐릿해지고 고르지 않게 될 수 있습니다.
• 초콜릿은 한 종류만 사용하세요 (다른 제품을 섞어서 사용하지 마세요).
• 색깔 있는 글씨를 새기는 데 있어 기본 재료는 화이트 초콜릿입니다.
• 초콜릿은 식용 등급의 ​​지용성 색소로 색을 내야 합니다.

초콜릿 템퍼링 방법

초콜릿을 템퍼링하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

• 수조 안에서 - 가장 정밀한 온도 조절이 가능하여 과열을 방지할 수 있으므로 초보 제과업자에게 최적의 선택입니다.
• 전자레인지에서 – 가열은 짧은 간격으로 진행되며, 매번 가열 후에는 혼합물을 섞습니다.
• 가스레인지 위나 오븐에서 - 난방 강도를 조절하기 어렵기 때문에 최선의 선택은 아닙니다.

초콜릿과 초콜릿 글레이즈를 다룰 때는 다음과 같은 사항들을 고려하는 것이 중요합니다.

초콜릿 종류	빙점	t℃ 작업 중	최고 온도(t℃)
검은색	27~28℃	30~32℃	45~50℃
어두운	27~28℃	30~32℃	44-45℃
젖산	25~26℃	28~39℃	40~45℃
하얀색	25~26℃	28~39℃	40~45℃

온도계 없이 집에서 초콜릿을 템퍼링하는 자세한 방법은 이 영상을 참고하세요.

황금 글자

고급스러운 금빛 초콜릿 글자를 만드는 방법에는 두 가지가 있습니다.

1. 완성되어 완전히 식고 굳은 다크 초콜릿 글자에 부드러운 브러시를 사용하여 칸두린(금가루)을 바릅니다.
2. 글자와 숫자를 붓기 전에 틀 안쪽 표면에 얇은 칸두린 층을 바르십시오.
3. 준비 단계에서 화이트 초콜릿 혼합물에 칸두린을 첨가하세요.

케이크 장식에 가루 칸두린을 사용하는 방법에 대한 팁이 담긴 영상을 시청해 보시길 추천합니다.

집에서 케이크에 금색 초콜릿 글씨를 만드는 단계별 설명도 확인해 보세요.