초콜릿으로 글자와 숫자를 만드는 방법

입체적인 장식은 오늘날 제과류 장식에서 가장 인기 있는 요소 중 하나입니다. 이 글에서는 크리스마스 케이크를 위한 아름다운 초콜릿 글자와 숫자를 만드는 방법과 그것들을 올바르게 붙이는 방법을 알려드리겠습니다.

입체적인 제과 장식

초콜릿 케이크 글자는 매우 다양한 디자인으로 제작될 수 있으므로 디자인을 승인할 때 다음과 같은 중요한 사항을 고려하는 것이 중요합니다.

1. 식용 초콜릿 숫자나 글자는 크기가 어느 정도가 적당할까요?
2. 클래식한 화이트 초콜릿, 밀크 초콜릿, 다크 초콜릿일까요, 아니면 초콜릿 반죽에 색을 추가해야 할까요?
3. 초콜릿 글자와 숫자를 케이크에 어떻게 붙일 건가요?

입체 장식은 다양한 방법으로 부착할 수 있습니다.

• 그냥 막대에 꽂아서 케이크 위에 토핑처럼 꽂으면 돼요.
• 상단이나 측면에 부착하여 해당 평면에 글자를 새깁니다.
• 케이크 위에 세로로 올려놓으세요.

사진을 보시면 식용 초콜릿 장식이 케이크 장식으로 얼마나 아름답게 활용될 수 있는지 알 수 있습니다.

이제 집에서 무엇을 만들고 싶은지 정확히 알았으니, 커다란 숫자 모양이나 여러 글자 모양의 초콜릿 장식을 직접 만드는 방법에 대해 이야기해 보겠습니다.

간단한 생산 방법

케이크에 입체 숫자나 글자를 만드는 가장 쉬운 방법은 기성품 틀을 사용하는 것입니다. 요즘에는 전문점이나 온라인에서 다양한 종류의 틀을 쉽게 구할 수 있습니다. 하지만 틀의 재질을 꼼꼼히 살펴보는 것이 중요합니다.

플라스틱 금형

가장 저렴한 플라스틱 틀로도 케이크에 글자와 숫자를 만들 수 있지만, 실리콘이나 폴리카보네이트와는 달리 플라스틱은 다음과 같은 특징을 가지고 있다는 점을 명심해야 합니다.

• 표면이 충분히 매끄럽지 않아 초콜릿 장식을 떼어내기가 더 어렵습니다.
• 쉽게 긁히고 갈라져서 곰팡이가 빨리 劣化됩니다.

하지만 실리콘이나 폴리카보네이트와는 달리 플라스틱 틀은 가격이 상당히 저렴하여 요리 실험에 필요한 다양한 종류의 틀을 구입할 수 있습니다.

실리콘 몰드

많은 전문 제과업자들은 부드러운 실리콘 몰드를 사용하여 초콜릿으로 글자, 숫자 및 기타 장식 요소를 만드는 것을 선호하며, 이 소재의 주요 장점으로 다음과 같은 점들을 꼽습니다.

• 최적의 표면 평활도;
• 형태 자체가 유연하여 쉽게 제거할 수 있습니다.
• 실리콘 몰드의 내구성과 보관 용이성.

하지만 초보 제과제빵사는 완성된 장식을 부드러운 틀에서 제대로 분리하는 데 어려움을 겪을 수 있습니다. 작은 글자를 직접 만들어 본 많은 사람들이 틀에서 꺼내기도 전에 장식이 깨졌다고 합니다. 큰 모양일수록 작업하기가 더 쉽습니다.

실리콘은 이런 종류의 장식에는 절대 적합하지 않습니다. 잿물템퍼링된 초콜릿에 비해 더 깨지기 쉽기 때문입니다.

폴리카보네이트 금형

이것은 이미 전문 제과제빵사의 도구입니다. 폴리카보네이트 몰드는 다음과 같은 여러 가지 장점을 제공합니다.

• 표면이 완벽하게 매끄러워 완성된 장식품을 틀에서 쉽게 빼낼 수 있습니다.
• 강도 및 기계적 손상에 대한 저항력;
• 투명한 질감으로, 양식 작성의 완성도를 확인할 수 있습니다.

폴리카보네이트 몰드의 유일한 단점은 가격입니다. 이 고가의 소재로 글자나 숫자 하나만 구입하는 것은 경제적이지 않습니다. 따라서 제과업체들은 작은 조각들을 만들기 위해 폴리카보네이트 몰드 전체를 구입하는 경우가 많습니다.

손으로 쓴 글귀

틀이 없지만 특별한 사람에게 독특한 메시지로 케이크를 선물하고 싶다면, 실리콘 코팅된 종이, 매트 또는 필름 위에 녹인 초콜릿으로 글자를 만들 수 있습니다. 초콜릿이 굳으면 조심스럽게 떼어내 케이크에 옮겨 붙이면 됩니다.

클리어링

하지만 케이크에 유약을 발라 글씨를 장식하고 싶다면 이 편리한 제과 도구를 꼭 사용해 보세요.

장식용 초콜릿 레시피

행동 알고리즘은 매우 간단합니다.

1. 초콜릿(또는 제과용 큐렛)을 녹는점(47~50℃)까지 가열하세요.
2. 우리는 물질을 냉각시켜 결정 격자의 올바른 구조를 만듭니다(25~27℃).
3. 작동 온도(28~30℃)까지 가열하십시오.
4. 혼합물을 틀에 부으세요.
5. 초콜릿이 완전히 식어서 굳어질 때까지 기다리세요.
6. 조심스럽게 떼어내어 케이크, 과자 또는 페이스트리를 장식하는 데 사용하세요.

실리콘 몰드에 초콜릿 글자를 만들어 깨지지 않게 꺼내는 방법에 대한 자세한 내용은 이 영상을 참고하세요.

케이크에 글자와 숫자를 붙이는 방법

모든 3차원 장식은 고객에게 제공되기 전에 디저트에 부착되며, 경우에 따라서는 행사가 진행되는 현장에서 서빙되기 전에 이미 부착되기도 합니다.

옵션 #1 – 꼬치에 꽂기

사진에서처럼 부피가 큰 숫자를 작품의 중심 요소로 삼고 나무나 플라스틱 꼬치로 고정하는 것이 좋습니다.

주의! 이 설치 방법에서는 초콜릿을 붓는 과정 중에 꼬치를 꽂습니다. 굳은 초콜릿에 구멍을 뚫으려고 하지 마세요. 작품이 손상될 수 있습니다.

두 번째 방법 – 매스틱을 이용한 고정

녹인 초콜릿을 소량 사용하여 글자를 폰단트 표면에 고정할 수 있습니다. 케이크 표면이 충분히 차가운지 확인하세요.

세 번째 옵션 – 크리미한 코팅을 위해

케이크 표면이 크림으로 덮여 있다면 별도의 요령 없이도 글자가 케이크 윗면에 완벽하게 붙습니다. 하지만 크림으로 덮인 케이크 옆면에 글자를 붙이는 것은 무거운 글자가 미끄러져 내려올 수 있으므로 권장하지 않습니다. 이 경우에는 폰단트로 별도의 판을 만들어 그 위에 숫자나 글자를 붙이는 것이 좋습니다.