집에서 접착제를 빨리 말리는 방법과 인형이 마르는 데 걸리는 시간은 얼마나 되나요?

콘텐츠

1 주요 요인
2 케이크 위에 퐁당을 말리는 방법
3 매스틱 장식을 말리는 방법
4 고온 건조의 단점
5 복잡한 장식 건조
6 와플 무늬로 매스틱을 건조하는 방법

우리는 이미 폰단트를 이용한 아름다운 케이크 토퍼나 얇은 설탕 반죽으로 독특한 장식을 만드는 방법을 다뤘습니다. 오늘은 집에서 폰단트와 이 재료로 만든 다양한 장식물을 제대로 건조하는 방법에 대해 알아보겠습니다.

주요 요인

가열하고 반죽한 직후의 신선한 매스틱은 플라스티신과 비슷한 질감을 가지고 있지만, 공기에 노출되면 점차 건조됩니다. 처음에는 공기에 노출된 표면이 상당히 단단해지고, 그 후 전체가 굳어집니다. 건조된 매스틱은 물리적인 충격을 받으면 부서지고 바스러집니다.

케이크 장식이나 슈가페이스트 코팅이 얼마나 빨리 굳는지는 여러 요인에 따라 달라집니다.

매스틱 레시피 (젤라틴이나 전분을 첨가하여 밀어 펴는 매스틱과 같은 반죽에서 가장 빨리 굳어집니다.)
층 두께 (얇은 층으로 된 요소는 몇 시간 안에 굳지만, 3차원 조형물은 마르는 데 하루 이상 걸릴 수 있습니다.)
실온 (온도가 높을수록 설탕 반죽에서 수분이 더 빨리 증발합니다.)
공기 습도 실내.

레시피를 직접 실험해 보는 것이 항상 가능한 것은 아니지만, 나머지 두 가지 요소는 제조 과정에서 조절하여 매스틱에서 수분이 자연적으로 제거되는 속도를 높일 수 있습니다.

케이크 위에 퐁당을 말리는 방법

실온에서 슈가 페이스트가 얼마나 빨리 마르는지 궁금하시다면, 1~2시간 정도면 충분합니다. 이 시간 동안 대부분의 시판 슈가 페이스트는 디저트를 장식하기에 충분할 정도로 굳어집니다.

케이크를 헤어드라이어로 가열하지 마세요. 고온에 노출되면 크림이 부드러워지고 완성된 케이크의 유통기한이 크게 단축될 수 있습니다.

케이크를 비닐 돔으로 덮어 냉장고에 넣어 접착제 층이 원하는 농도로 마를 때까지 기다리는 것이 가장 좋습니다.

파티시에의 팁:

매스틱을 2mm보다 얇게 펴지 마십시오. 그렇지 않으면 건조 과정에서 찢어지거나 갈라질 수 있습니다.
염료를 많이 첨가한 덩어리는 염료를 첨가하지 않은 덩어리보다 건조하는 데 시간이 더 오래 걸릴 수 있습니다.
코팅제를 평평한 케이크 위에 올려놓으세요. 그렇지 않으면 건조 과정에서 매스틱이 변형될 수 있습니다.
케이크 레시피에 액체 크림(커스터드, 사워크림, 버터크림)이 필요하다면, 반죽 아래 표면에도 버터크림을 덧발라 평평하게 만드세요. 그러면 겉면에 뿌린 슈가파우더가 녹지 않아 케이크가 더 오랫동안 완벽한 모양을 유지할 수 있습니다.
설탕 반죽을 다룰 때는 매트에 전분을 뿌리세요. 전분이 수분을 효과적으로 흡수하여 건조 과정을 자연스럽게 빠르게 해줍니다 (반면, 가루 설탕은 습도가 높으면 녹아서 보기 흉한 물방울이 생길 수 있습니다).

접착제를 다음과 같은 곳에 바르면 안 된다는 점을 기억하세요:

수분 함량이 높은 액체 크림류;
무언가에 흠뻑 적신 케이크;
부드러운 무스층;
과일이나 베리류를 넣은 필링.

매스틱 장식을 말리는 방법

3D 퐁당 장식물이 마르는 데 걸리는 시간을 알고 싶다면 최소 12시간은 예상하세요 (얇은 시트로 만든 꽃이나 다른 장식물은 몇 시간 만에 빨리 마릅니다). 숙련된 파티시에들은 보통 주문 이틀 전에 케이크 장식을 준비합니다.

하지만 케이크 토퍼, 퐁당 꽃, 또는 장식 인형으로 장식된 케이크(또는 선물용 컵케이크 세트)를 최대한 빨리 만들어야 하는데 재료가 자연적으로 굳을 때까지 기다릴 시간이 없다면 어떻게 해야 할까요?

방법 1 – 오븐에서 가열

완성된 작품들을 베이킹 페이퍼나 실리콘 매트 위에 올려 오븐에 넣으세요. 최대한 빨리 건조해야 한다면 오븐을 70~80°C로 예열하세요(그 이상은 안 됩니다!). 시간이 충분하다면 백라이트와 컨벡션 모드만 사용해도 충분합니다.

중요! 전자레인지로 접착제를 말리면 안 됩니다! 전자레인지는 접착제가 팽창하여 더 탄력 있고 부드러워지도록 도와줍니다.

방법 2 – 헤어드라이어나 선풍기를 사용하세요

공기의 흐름 자체가 접착제에서 수분을 제거하는 과정을 가속화하므로 여름에는 완성된 장식 요소에 선풍기를 쐬어주기만 해도 원하는 결과를 얻을 수 있고, 겨울에는 헤어드라이어를 가장 약한 열이나 찬 바람 모드로 사용하여 건조시키면 됩니다.

방법 3 – 테이블 램프 아래에서 말리기

온라인에서 점토로 만든 장식품을 빨리 말리는 방법을 물어보면, 종종 탁상 램프 아래에 두라는 추천을 볼 수 있습니다.

여기서 중요한 점은 이러한 권장 사항이 점등 시 상당히 뜨거워져 주변 공간을 데우는 일반 백열등을 기준으로 한다는 것입니다. 이미 집에 최신 가스 방전등이나 LED 램프가 있다면, 이러한 램프는 접착제의 건조에 추가적인 효과를 주지 않습니다.

고온 건조의 단점

실제로 가정에서 폰단을 최대한 빨리 말리는 방법으로는 약한 열로 가열하는 것이 권장됩니다. 하지만 이렇게 건조하는 과정은 고르지 않게 진행될 수 있다는 점을 이해해야 합니다. 어떤 부분은 폰단이 부드러운 상태로 남아 있는 반면, 어떤 부분은 매우 빨리 마르게 되어 갈라짐이 발생할 수 있습니다. 이러한 현상은 얇은 부분뿐 아니라 큰 인형에서도 발생할 수 있습니다.

복잡한 장식 건조

크기가 큰 접착제 장식물의 건조 속도를 높이려면 다음 단계를 따르세요.

미래 구조물의 모든 요소를 형상화하다;
선택한 방법을 사용하여 건조합니다.
만약 어떤 부분에 균열이 생기면, 균열 부위에 식물성 기름을 바르고 요리용 다리미로 매끄럽게 다듬어 주세요.
미리 만들어 잘 건조된 부품들을 달걀흰자를 이용해 붙여 구조물을 조립하세요.

와플 무늬로 매스틱을 건조하는 방법

우리는 "웨이퍼 페이퍼에 인쇄된 이미지를 단계별로 다루는 방법에 대해 기사에서 논의했습니다."웨이퍼 패턴을 접착제에 붙이는 방법".

큰 이미지가 폰단트 코팅에 적용된 케이크를 건조할 때는 특별한 건조 방법이 필요하지 않습니다. 작은 이미지(예: 케이크 토퍼 장식)를 사용할 때는 건조 과정에서 웨이퍼 가장자리가 위로 말려 올라가는 것을 방지하는 것이 중요합니다. 이를 방지하는 방법은 여러 가지가 있습니다.