퍼프 페이스트리 디저트: 레시피와 완성된 요리 사진

콘텐츠

1 클래식 슈트루델
2 크림을 얹은 레이어드 디저트
- 2.1 퍼프 페이스트리 봉투
3 우리만의 나폴레옹 케이크를 만들어 봅시다!

퍼프 페이스트리는 예전에는 거의 진미에 가까운 음식이었습니다. 만드는 데 많은 노력과 에너지, 그리고 상당한 시간이 필요했습니다. 그들은 적절한 분위기가 아니면 이 반죽을 전혀 주무를 수 없다고 절대적으로 확신에 차서 말합니다. 그렇지 않으면, 주방에서 몇 시간 동안 예열한 후에도 디저트가 제대로 완성되지 않을 수 있습니다. 단지 적절한 마음가짐으로 요리에 임하지 않았기 때문일 수 있습니다.

요즘은 모든 게 훨씬 간단해졌습니다. 식료품점과 제과점 진열대에는 일반적인 효모 반죽보다 훨씬 다양한 종류의 퍼프 페이스트리가 진열되어 있습니다. 주부들은 품질 저하 없이 몇 년 동안 냉동 보관할 수 있는 제품을 기꺼이 구입합니다.

효모로 만든 퍼프 페이스트리는 묵직한 질감으로 디저트보다는 생선이나 고기 파이와 같은 메인 요리에 더 적합하며, 감자를 곁들인 요리에 제격입니다.

무발효 퍼프 페이스트리는 어떤 요리에도 완벽하게 어울립니다. 가볍고, 겹겹이 쌓인 반죽이 쉽고 빠르게 펼쳐지며, 풍성한 볼륨감을 자랑합니다. 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다. 실온에 두면 건조해지지만, 전자레인지나 오븐에 데우면 금방 다시 촉촉해집니다.

순식간에 식탁을 차리는 아주 간단한 방법은 퍼프 페이스트리 시트를 넓은 스트립 모양으로 잘라 오븐에 10분간 구워 디저트를 만드는 것입니다. 완성된 디저트는 슈가파우더를 뿌리거나 잼과 함께 곁들여 먹으면 좋습니다.

퍼프 페이스트리는 완전히 해동하지 마세요. 항상 아주 차가운 상태여야 합니다. 그래야만 디저트가 원하는 폭신하고 가벼운 식감을 얻을 수 있습니다.

클래식 슈트루델

유명한 디저트인 '슈트루델'은 퍼프 페이스트리에 과일과 견과류를 넣어 만듭니다.

이 디저트를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

퍼프 페이스트리 한 겹
밝은색과 어두운색 건포도
호두
배
사과
계피
키위

반죽을 150~170°C(300~350°F) 오븐에서 10분간 굽는 동안 사과, 키위, 배의 껍질을 벗기고 납작하게 썰어주세요. 건포도는 물에 불린 후 수건이나 냅킨으로 물기를 제거하고, 호두는 껍질을 벗겨 다져주세요.

반죽이 부풀었지만 아직 굳지 않아 냄새가 나지 않을 때, 오븐에서 천천히 꺼내 책처럼 펼친 다음 가운데에 필링을 펴 바르고 계피 가루를 살짝 뿌려주세요. 원한다면 설탕을 뿌려도 좋습니다. 조심스럽게 책처럼 펼친 후 다시 오븐에 넣어 5~7분간 구워주세요. 디저트가 완벽하게 구워지도록 이 시간 동안에는 자리를 비우지 마세요.

차가운 반죽을 얇게 밀어 펴고, 촉촉한 표면에 속을 채운 다음 얇은 반죽으로 덮으면 간편하게 슈트루델을 만들 수 있습니다. 하지만 설탕과 과일즙 때문에 페이스트리가 원하는 식감을 내지 못하고, 떼어낼 때 부서질 수도 있습니다.

크림을 얹은 레이어드 디저트

음식 애호가들의 마음을 사로잡는 또 다른 간단한 방법은 퍼프 페이스트리와 크림으로 만든 섬세한 디저트입니다.

만드는 방법은 평소와 같습니다. 반죽을 작고 균일한 정사각형 모양(베개 모양)으로 잘라 베이킹 시트에 펼쳐 놓습니다. 10~12분간 굽고 오븐에서 천천히 꺼냅니다. 이 과정에서 걸쭉한 달걀흰자 혼합물이 만들어집니다. 페이스트리 크림이 있다면 거의 완성입니다. 베개 모양을 식힌 후 크림을 그릇에 넣고 잘 섞은 다음 냉장고에서 30분간 굳힙니다.

크림은 설탕을 넣은 생크림을 사용하세요. 디저트 위에 갈은 견과류나 초콜릿을 뿌려 마무리합니다.

퍼프 페이스트리 봉투

맛있고 흥미로운 디저트 봉투는 퍼프 페이스트리로 만들 수 있는데, 준비된 익히지 않은 사각형 페이스트리 안에 설탕이나 신선한 베리를 넣은 코티지 치즈를 채워 넣으면 됩니다. 봉투 모양처럼 만들 수 있지만, 코티지 치즈를 넣으면 조리 중에 내용물이 새어 나올 위험이 있습니다. 하지만 코티지 치즈를 미리 면보에 짜 넣으면 부풀어 오르는 퍼프 페이스트리 안에서 내용물이 새어 나오지 않습니다.

반죽이 뭉쳐서 공처럼 되는 것을 방지하려면 밀대로 반죽을 밀어주는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 반죽을 만들 때 생겼던 줄무늬가 살짝 납작해집니다. 적절한 온도에서 구우면 반죽의 꽃잎 모양이 더 자연스럽게 펼쳐집니다. 이 레시피는 다소 까다롭지만, 결과물은 노력할 만한 가치가 있습니다.

우리만의 나폴레옹 케이크를 만들어 봅시다!

크림의 경우:

설탕과 달걀을 걸쭉해질 때까지 휘젓고, 취향에 따라 잘게 다진 견과류를 넣어주세요. 냄비에 우유 한 컵을 붓고 바닐라 추출물과 밀가루를 넣어 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다. 완성된 혼합물은 은은하고 기분 좋은 향과 먹음직스러운 우유빛 노란색을 띠어야 합니다.

냄비에 달콤한 혼합물을 넣고 가스레인지에 올려 계속 저으면서 끓입니다. 이 디저트는 끓으면 안 되므로 끓기 시작하면 바로 불에서 내려주세요. 부드러운 버터를 넣고 크림이 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 이 크림을 이용하면 (퍼프 페이스트리가 있다면) 유명한 나폴레옹 디저트를 만들 수 있습니다.

위에서 설명한 방법처럼 시판용 퍼프 페이스트리를 얇게 밀어 케이크 시트를 따로 구울 수도 있습니다. 아니면, 좀 더 과감하게 반죽을 완전히 구운 후, 각 층을 분리하고 옆면에 버터를 바른 다음 다시 조립하는 방법도 있습니다. 그런 다음 케이크 안에 버터크림을 채우면 울퉁불퉁한 부분도 감쪽같이 가려집니다. 냉장고에서 식히면 크림이 케이크 시트에 골고루 스며들어 맛있고 특별한 디저트가 완성됩니다.