이탈리아 비스코티 쿠키: 집에서 만들 수 있는 5가지 클래식 레시피

비스코티는 맛있는 쿠키입니다. 바삭하면서도 부드럽게 부서지는 식감이 일품이죠. 포만감도 좋고 보관도 용이합니다. 아침 커피와 함께 즐기기에도 좋고, 직장이나 여행에 가져가기에도 안성맞춤이며, 크리스마스 식탁에서 손님을 놀라게 하기에도 제격입니다.

이 책에서는 유명한 이탈리아 요리의 전통적인 레시피는 물론, 유명 셰프와 경험 많은 주부들이 선보이는 다양한 변형 레시피를 소개합니다.

비스코티란 무엇인가요?

비스코티는 기름이나 베이킹파우더를 사용하지 않고 견과류와 설탕에 절인 과일을 듬뿍 넣어 만든, 놀랍도록 맛있고 향긋한 이탈리아식 건조 쿠키입니다.

이것들은 단순한 구운 과자가 아니라, 쿠키의 세계를 상징하는 존재입니다. 이탈리아에서는 모양, 크기, 맛에 상관없이 바삭하고 건조한 페이스트리를 "비스코티"라고 부릅니다. 우리나라에서는 비스코티라는 용어가 이탈리아 페이스트리 중 한 종류만을 가리키는데, 이탈리아 본토에서는 칸투치 또는 프라토 비스코티로 알려져 있습니다.

칸투치니의 원래 레시피에는 아몬드만 사용되지만, 다양한 견과류와 설탕에 절인 과일, 건포도 등을 추가할 수도 있습니다. 완성된 비스코티는 초콜릿에 담그는데, 이렇게 하면 유통기한이 늘어나 3~4개월 동안 보관할 수 있습니다.

올리브 비스코티 레시피

비스코티는 맛있고 든든한 쿠키입니다. 비스코티의 가장 큰 매력은 견과류와 과일로 만든 속입니다. 좀 더 특별한 맛을 원한다면 전통적인 아몬드와 베리류 외에 올리브를 추가해 보세요. 정말 독특하고 흥미로운 풍미를 느낄 수 있을 겁니다.

재료

• 밀가루 - 360g
• 설탕 - 140g
• 계란 - 3개
• 버터 0.112g
• 베이킹파우더 - 7g
• 레몬 1개의 껍질
• 소금 - 한 꼬집
• 바닐라 추출물 - 1티스푼
• 아몬드 - 60g
• 피스타치오 - 60g
• 말린 체리 - 100g
• 올리브 - 100g
• 오렌지 반 개의 껍질

조리 시간: 60분

인분: 1

단계별 레시피

1단계

깊은 용기에 밀가루를 붓습니다.

2단계

레몬 껍질을 넣어주세요.

3단계

베이킹파우더와 소금을 넣으세요.

4단계

거품기로 골고루 섞어주세요.

5단계

별도의 그릇에 달걀, 설탕, 바닐라 추출물을 넣고 섞습니다. 믹서로 하얗게 될 때까지 휘젓습니다.

6단계

계란에 버터를 넣고 계속 휘젓습니다.

7단계

밀가루 혼합물을 달걀 혼합물에 조금씩 넣어가며 잘 섞어주세요.

8단계

테이블 위에서 반죽을 계속 주무르세요. 견과류, 말린 체리, 다진 올리브를 넣고 다시 한번 잘 섞어주세요.

9단계

반죽을 두 부분으로 똑같이 나누어 소시지 모양으로 만든 후 베이킹 시트에 올려놓습니다. 180도 오븐에서 25~30분간 구워줍니다.

10단계

완성된 쿠키를 살짝 식힌 후 2cm 두께로 잘라주세요.

11단계

비스코티를 다시 베이킹 시트에 올려놓고 160도 오븐에서 15~20분간 구워 수분을 날려 주세요. 비스코티가 완성되었습니다!

고든 램지의 비스코티

만들기 쉽고 невероятно 맛있는 이 견과류 쿠키는 그 자체로 훌륭한 디저트이며, 아침 커피와 함께 즐기기에도 완벽합니다. 유명한 고든 램지 레시피로 만든 이 향긋하고 바삭한 홈메이드 쿠키로 가족, 친구, 손님들을 놀라게 해 보세요.

재료

• 밀가루 - 200g
• 사탕수수 설탕 - 100g
• 계란 - 2개
• 피스타치오 - 40g
• 헤이즐넛 - 20g
• 아몬드 - 40g
• 씨 없는 건포도 - 40g
• 베이킹파우더 - 1티스푼
• 오렌지 반 개의 껍질

조리 시간: 60분

인분: 1

단계별 레시피

1단계

견과류와 건포도를 섞은 것을 깊은 용기에 붓습니다.

2단계

설탕을 넣으세요.

3단계

밀가루를 넣으세요.

4단계

베이킹파우더를 넣으세요.

5단계

오렌지 껍질을 곱게 갈아주세요. 껍질이 하얗게 될 때까지 갈면 요리에 불쾌한 쓴맛이 더해질 수 있으니 주의하세요.

6단계

만들어진 혼합물을 골고루 섞으세요.

7단계

가운데에 작은 홈을 만들고 가볍게 풀어준 달걀을 부어 넣으세요.

8단계

반죽을 충분히 주무르세요. 먼저 숟가락으로, 그 다음 손으로 주무르세요. 반죽을 두 부분으로 똑같이 나누세요.

9단계

소시지 모양으로 두 개를 만들어 베이킹 시트에 유산지를 깔고 올려놓으세요. 오븐을 160도로 예열하고 20~25분간 구워주세요.

10단계

완성된 비스코티를 5~10분간 식힌 후 작은 조각으로 잘라주세요.

11단계

잘라 놓은 쿠키를 다시 베이킹 시트에 올려놓고 120도 오븐에서 20분간 구워주세요. 비스코티가 완성되었습니다!

아몬드 비스코티 쿠키

비스코티, 또는 더 정확히는 칸투치니의 전통 레시피는 크루통과 다소 비슷한 독특한 식감을 자랑합니다. 이 비스코티는 풍부하고 진한 풍미와 바삭한 식감이 특징입니다. 이탈리아에서는 전통적으로 와인과 함께 즐기지만, 차, 커피, 우유, 코코아와 함께 먹어도 좋습니다. 이 레시피는 매우 간단하고 빠르게 만들 수 있어 요리 초보자도 충분히 따라 할 수 있습니다.

재료

• 계란 - 2개
• 설탕 - 130g
• 밀가루 - 300g
• 버터 - 70g
• 베이킹파우더 - 1티스푼
• 소금 - ⅓ 티스푼
• 레몬 제스트 - 기호에 따라
• 말린 크랜베리 ​​- 60g
• 아몬드 - 30g
• 설탕에 절인 과일 - 30g

조리 시간: 60분

인분: 1

단계별 레시피

1단계

깊은 용기에 달걀을 깨뜨려 넣으세요.

2단계

소금과 설탕을 넣으세요.

3단계

거품기로 저어 부드럽고 설탕이 부분적으로 녹을 때까지 섞어주세요.

4단계

고운 강판을 사용하여 레몬 1개의 껍질을 갈아주세요. 흰 속껍질은 쓴맛이 날 수 있으니 조심스럽게 갈아주세요.

5단계

실온으로 데운 버터를 혼합물에 넣으세요.

6단계

거품기를 이용해 모든 재료를 다시 한번 잘 섞어 매끄럽게 만드세요.

7단계

베이킹파우더를 넣으세요.

8단계

밀가루를 체에 쳐주세요. 반죽을 골고루 섞어주세요.

9단계

반죽을 테이블 위에 놓고 밀가루를 조금씩 넣어가며 반죽합니다. 반죽은 부드럽고 탄력이 있어야 하지만 끈적거리지 않아야 합니다.

10단계

견과류, 말린 과일, 설탕에 절인 과일을 반죽에 넣고 섞어주세요.

11단계

반죽을 가늘게 빚어 베이킹 시트에 간격을 두고 올려놓으세요. 180도(섭씨) 또는 350도(화씨)로 예열된 오븐에서 비스코티가 노릇하게 구워질 때까지 약 20~30분간 구워주세요.

12단계

쿠키를 오븐에서 꺼내 5분간 식힌 후, 1.5~2cm 두께로 작게 잘라주세요.

13단계

쿠키를 다시 베이킹 시트에 올려놓고 160도 오븐에서 10분간 구워주세요.

14단계

쿠키가 다 됐어요!

동영상 레시피: 견과류 비스코티 쿠키

이 레시피대로 만든 이탈리아 비스코티는 정말 맛있습니다. 만들기도 간편하고 밀폐 용기에 담아 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 이탈리아에서처럼 차, 커피, 우유 또는 와인과 함께 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다. 맛은 우리가 흔히 먹는 러스크와 비슷합니다. 이탈리아 비스코티의 가장 큰 특징은 견과류나 설탕에 절인 과일 같은 특별한 재료를 넣는다는 점입니다.

이 비스코티 레시피를 한번 시도해 보세요. 겉보기엔 바삭하고 부서지기 쉬워 보이지만, 실제로 먹어보면 아주 부드럽습니다. 쉽게 부러지고 한 입 베어 물 수 있죠. 어른과 아이 모두에게 인기 만점인 이 비스코티는 훌륭한 간식일 뿐만 아니라 명절 식탁에 올리기에도 제격입니다.