신기하게도 이탈리아 디저트인 "마카로니"는 파스타와 관련이 있어 그런 이름이 붙었습니다. 옛날에는 아몬드 수프에 곡물 반죽 조각을 넣어 먹는 것이 전통 요리 중 하나였습니다. 시간이 흐르면서 반죽과 아몬드는 다양한 요리법으로 변형되었지만, 이름은 그대로 남았습니다.

마카로니는 예카테리나 데 메디치 덕분에 러시아에 전해졌습니다. 이전에는 아랍인들이 먼 땅에서 가져온 디저트였습니다. 당시 사람들은 "마카로니는 정욕과 온갖 식욕을 자극하기 때문에 먹을 수 없지만, 그렇다고 멈출 수도 없다"라고 말하곤 했습니다. 호기심에 초콜릿 마카롱을 하나 집어 들면, 옆에 있는 피스타치오 마카롱도 먹게 될 겁니다. 여기까지는 괜찮지만, 그 옆에는 레몬 마카롱이 있고, 두 개 더 집어 들면 블루베리와는 극명한 대조를 이루는 라즈베리 마카롱이 나타납니다.

마카로니는 이 잊을 수 없는 디저트를 감히 맛본 지구상의 모든 사람들을 미치게 만들었습니다. 일본, 프랑스, ​​미국 사람들은 마카롱 만드는 기술을 높이 평가합니다. 매끄럽고 윤기 나는 이 쿠키의 다채로운 색깔, 향기, 맛은 모든 아이들의 호기심을 사로잡습니다. "안에는 뭐가 들어있을까?"라는 질문 아래, 아이들은 모든 색깔의 쿠키를 최대한 많이 먹어보려고 애씁니다.

마카로니-1

파스타: 달콤한, 매콤한, 과일맛, 고기맛

달콤한 마카롱과 같은 제과류 생산과 더불어 거위 간, 후추, 올리브 등의 맛을 낸 쿠키를 비롯하여 디저트 맛과는 무관한 다양한 제품들이 매장에 등장하기 시작했습니다.

세계적으로 유명한 파티시에 피에르 에르메는 최초로 맞춤 제작 마카롱을 선보였습니다. 원하는 맛과 색상을 주문할 수 있고, 마카롱에는 당신의 이니셜이 새겨집니다. 하지만 생각처럼 간단하고 즐거운 경험만은 아닙니다. 어떤 결과물이 나오든, 마카롱은 직접 만들어야 합니다.

이러한 홍보 전략 이후, 마카롱 자체에 대한 수요인지 아니면 비밀스럽고 특별한 재료를 사용한 디저트 레시피가 담긴 에르메의 대표작에 대한 수요인지 이제는 불분명해졌습니다.

이 책에는 "누구나 자신만의 마카롱을 만들어야 한다"는 메시지가 담겨 있습니다. 데뷔가 늦어지고, 책 앞 네 페이지에 있는 모든 레시피를 시도해 봤지만 하나도 성공하지 못했다면, 자연스럽게 포기하게 될 것입니다. 하지만 알 수 없는 힘이 당신을 이 소중한 디저트로 계속해서 돌아오게 하고, 오븐과 반죽, 그리고 물론 자기 자신과의 실험을 거듭하게 만듭니다. 마침내 마카롱이 완벽하게 완성되었을 때, 당신은 마치 큰 발전을 이룬 듯한 기분을 느낄 것입니다.

오리지널 파스타 레시피가 담긴 영상 가이드:

디저트 만드는 비법

좀 이상한 상황이지만, 맛있는 쿠키를 만드는 비결은 반죽을 다루는 실제 과정과 행동보다 훨씬 일찍 준비가 시작된다는 점입니다.

최고의 마카롱 반죽을 만들려면 숙성된 달걀흰자가 필요합니다. 이를 위해 달걀흰자와 노른자를 분리하여 복잡한 반죽 과정을 시작하기 이틀 전에 냉장 보관하세요. 이틀이 지나면 달걀흰자는 탄력을 잃고 흐물흐물해집니다. 또 다른 비결은 차가운 달걀흰자는 반죽이 되지 않는다는 것입니다. 따라서 반죽을 굽기 몇 시간 전에 냉장고에서 꺼내야 합니다. 그렇지 않으면 이틀이라는 시간을 허비하게 됩니다.

아몬드 껍질을 벗기는 데는 시간이 오래 걸립니다. 끓는 물에 데쳐서 담가두면 시간을 몇 분 정도 절약할 수 있습니다. 갈색 껍질이 저절로 벗겨지고, 마르면 아몬드가 부드럽고 윤기가 나므로 가루로 갈기에 적합합니다.

그다음 아몬드 가루에 분당을 섞으세요. 일반 설탕은 안 됩니다. 마치 달콤한 행복의 모래폭풍처럼 가루가 섞여야 해요.

귀한 밀가루에 "맛있는" 풍미를 더하려면, 색소를 넣었는지, 아니면 베리 주스를 짜 넣었는지 전혀 알아챌 수 없을 겁니다.

마카로니-2

처음 마카롱을 만들 때는 코코아 파우더를 사용하세요. 하지만 이것을 지름길이라고 생각하지 마세요. 아직 절반밖에 오지 않았고, 작은 것부터 시작해야 합니다.

다음 단계는 달걀흰자를 휘핑하는 것입니다. 이 디저트에서는 달걀흰자를 아주 걸쭉해질 때까지 휘핑하고 소금을 약간 넣어 간을 합니다. 설탕은 넣지 않아도 됩니다. 휘핑하는 동안 레몬즙을 한 방울 떨어뜨리면 거품이 더 단단해집니다.

달걀흰자가 단단해지면 가루 설탕과 아몬드 혼합물을 넣고 휘젓습니다. 이때 달걀흰자와 설탕-가루 혼합물 사이의 가볍고 폭신한 느낌이 유지되도록 조심스럽게 섞어주세요. 완성된 반죽은 숟가락에서 반죽 그릇까지 늘어나는 탄력 있는 리본처럼 보일 것입니다.

베이킹 페이퍼 없이는 마카롱을 만들 수 없으니, 이 귀중한 재료를 지금 바로 준비하세요.

휘핑한 반죽을 짤주머니에 넣으세요. 짤주머니 모서리를 잘라 직접 만들 수도 있습니다. 반죽을 짜서 간격을 잘 두고 작은 점들을 반죽 전체에 골고루 뿌려주세요.

오븐 온도가 섭씨 160도에 도달한 후에만 베이킹 시트를 넣으세요. 오븐이 예열되면서 쿠키가 마르고 겉면이 바삭해집니다. 이 상태가 되면 15분 동안 오븐에 넣어 구우세요.

사막_마카로니_2

모든 마카롱이 사진처럼 예쁘게 만들어지지는 않겠지만, 맛은 분명 똑같을 거예요. 명절 식탁을 위해 마카롱을 만든다면, 모양이 예쁘지 않은 것은 눈에 띄지 않게 보관하거나 직접 드세요. 마카롱은 서빙하기 전에 약 20분 정도 식혀주세요. 최고의 맛을 즐기고 싶다면 버터크림을 곁들여 보세요.