다양한 속을 채운 슈 페이스트리: 레시피

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1 양배추가 "슈(shu)"라는 단어의 어원이었을까요?

진정한 단맛 애호가이자 섬세한 페이스트리에 대한 감식가만이 고급스러운 "츄" 번을 이미 잘 알려진 프로피테롤과 에클레어와 구별할 수 있습니다.겉으로 보기에 "슈"는 평범한 페이스트리처럼 보이지만, 섬세한 반죽 속을 들여다보고, 폭신한 크림을 맛보고, 그 유래에 대한 몇 가지 흥미로운 사실을 알게 되면, 달콤한 페이스트리 "슈"는 슈 페이스트리 종류 중에서 단연 1위라는 칭호를 받을 자격이 충분할 것입니다.

양배추가 "슈(shu)"라는 단어의 어원이었을까요?

슈 페이스트리는 속이 거의 비어 있는 작은 공 모양의 페이스트리입니다. 굽는 동안 페이스트리가 부풀어 오르면서 내부에 공기 방울이 생기고, 이 빈 공간에 크림을 부어 채웁니다. 이 흥미로운 페이스트리는 프랑스에서 유래했으며, 최초의 슈 레시피는 18세기 후반 장 아비스라는 프랑스인이 개발했습니다. 그는 페이스트리 반죽을 작은 공 모양으로 만들어 오븐에 구웠고, 이를 '슈'라고 불렀는데, 이는 프랑스어로 '양배추'를 의미합니다.

덧붙여 말하자면, 아비스는 으깬 감자 덩어리를 구워 만들던 궁정 요리사들에게서 그 이름을 빌려왔습니다. 그들은 "슈(choux)" 또는 "슈(choux)"라는 이름을 처음 사용했으며, 자신들의 요리를 "작은 양배추"라고 불렀습니다. 시간이 흐르면서 이 디저트의 반죽 레시피는 현대적인 형태로 발전하게 되었습니다.

제과제빵사, 제빵사, 심지어 아마추어 요리사까지 모두 슈 레시피에 특별하고 새로운 무언가를 더합니다. 이는 온라인이나 요리책에 실린 슈 사진들을 보면 확연히 드러납니다.

크럼블을 곁들인 슈의 클래식 레시피

이 프랑스 디저트를 처음 접할 때 더욱 즐겁고 기억에 남는 경험을 하려면, 소위 '클래식' 슈 페이스트리 레시피를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 전통적인 방식에 따르면, 이 페이스트리는 슈 반죽, 부드러운 파티시에 크림, 그리고 크럼블 토핑으로 만들어집니다.

부서지는 부분을 위해:

버터 - 90g
흑설탕 - 110g
밀가루 - 110g
바닐라 추출물

크럼블 만드는 법은 아주 간단합니다. 모든 재료를 믹서에 넣고 섞은 후 반죽합니다. 다음으로 반죽을 얇게 밀어줍니다. 레시피에서는 종이호일이나 실리콘 시트 사이에 반죽을 끼워 사용하는 것을 권장합니다. 유리컵을 이용해 슈 번 크기에 맞춰 반죽을 동그랗게 찍어냅니다. 모든 재료를 냉동실에 넣어 얼립니다.

테스트용: