프로피테롤 크림: 디저트에 관한 모든 것에서 찾아볼 수 있는 레시피

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1 커스터드 필링

속이 비어있는 작은 슈 페이스트리 빵인 프로피테롤의 레시피는 끊임없이 새로운 것을 추구하던 프랑스 요리사들에 의해 발명되었습니다. 이 발명품의 가장 큰 장점은 크림, 젤리, 무스, 부드러운 치즈는 물론 고기, 버섯, 샐러드 등 무엇이든 프로피테롤의 속으로 사용할 수 있다는 점입니다.

하지만 디저트에 대해 이야기하고 있으니 달콤한 필링만 고려해 보겠습니다. 프로피테롤에 사용하는 크림은 커스터드, 머랭, 버터, 생크림, 커피 등 무엇이든 될 수 있습니다. 선택지는 무궁무진합니다. 좀 더 특별하게 만들고 싶다면 일반 연유를 채워 넣어도 좋습니다. 이 미니 케이크는 보통 커피, 차, 코코아 같은 따뜻한 음료와 함께 제공됩니다.

커스터드 필링

커스터드 크림을 곁들인 프로피테롤은 프랑스 요리의 고전입니다. 가볍고 바삭한 페이스트리와 부드럽고 입안에서 사르르 녹는 커스터드 크림이 환상적인 조화를 이룹니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.

달걀 노른자 5개;
우유 0.5리터;
밀가루와 전분 25g;
설탕 125g;
코냑 또는 리큐어 50ml;
바닐린(기호에 따라)
(크림을 더 부드럽게 만들고 싶다면) 크림을 조금(33%) 추가할 수 있습니다.

커스터드 만드는 데 어려움은 없을 거예요. 레시피를 꼼꼼히 살펴보고 그대로 따라하기만 하면 됩니다.

우유를 약한 불에 데우세요. 그동안 달걀 노른자와 설탕을 함께 휘젓습니다. 먼저 밀가루를 넣고, 그 다음 전분을 넣으세요. 물론, 레시피에서는 재료를 넣을 때마다 골고루 섞으라고 권장합니다. 마지막으로 따뜻한 우유를 조금 넣으세요.
준비된 혼합물을 (물론 잘 저어주면서) 남은 우유에 붓고 약한 불에서 계속 저어가며 끓을 때까지 가열합니다. 크림은 1분 이상 끓이지 말고 즉시 불에서 내립니다.
마지막으로, 우려낸 혼합물에 알코올과 바닐라를 넣고 저어준 후 식히세요. 크림은 기본적으로 이대로 완성되지만, 더 부드럽게 만들고 싶다면 소량의 생크림을 덜어 완전히 휘핑한 후 식힌 크림 혼합물에 섞어주세요.
이제 남은 건 미니 번에 커스터드 크림을 채우는 것뿐입니다. 한 가지 더: 이 맛있는 미니 케이크를 내놓기 전에 슈가파우더를 뿌리거나 녹인 초콜릿에 담그는 것을 레시피에서 추천합니다.

연유를 채워 넣습니다

연유 크림은 아마도 러시아에서 발명된 것일 겁니다. 어쨌든 연유는 러시아의 대표적인 특산품이라고 할 수 있으니까요. 이 크림을 만드는 방법은 아주 간단합니다. 연유 반 캔에 버터 한 덩어리를 넣고 휘젓기만 하면 됩니다. 이 혼합물을 작은 페이스트리 안에 채워 넣으면 됩니다.

또 다른 방법은 마스카르포네 치즈 500g에 연유 100~150g을 섞는 것입니다. 하지만 이때 연유의 양은 취향에 따라 조절하세요.

하지만 더 간단한 방법도 있습니다. 미니 빵에 시판되는 끓인 연유를 채워 넣으면 됩니다.

커드 필링

앞서 언급했듯이 프로피테롤에는 다양한 속을 채울 수 있습니다. 예를 들어, 부드러운 크림치즈 프로스팅은 이 용도에 아주 적합합니다. 프로스팅을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

부드러운 코티지 치즈 (예: 알메트 또는 필라델피아) - 250g;
35% 크림 – 0.5리터;
설탕 100g;
바닐라 설탕 한 봉지.

이 필링 레시피는 아주 간단합니다. 먼저 차갑게 식힌 생크림에 설탕(일반 설탕과 바닐라 설탕)을 넣고 잘 휘핑한 다음, 크림치즈를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어줍니다. 식힌 케이크 틀에 이 크림을 채워 넣습니다. 짤주머니나 일반 숟가락 중 편한 것을 사용하시면 됩니다.