수제 에클레어는 프랑스의 고급 디저트입니다.
한 가지 설에 따르면, "에클레어"라는 단어는 프랑스어로 "번개"를 뜻하는 단어에서 유래했는데, 이 페이스트리가 너무 맛있고 가벼워서 순식간에 사라졌기 때문이라고 합니다. 사촌 격인 프로피테롤처럼, 에클레어는 정말 가볍고 순식간에 식탁에서 사라지는 페이스트리입니다. 시중에서 파는 에클레어도 물론 맛있지만, 집에서 직접 만들어도 시판 제품 못지않게 맛있습니다.
집에서 에클레어를 만드는 것은 어렵지 않지만, 약간의 노력이 필요합니다. 하지만 그 결과는 노력할 만한 가치가 있죠! 자, 그럼 집에서 에클레어를 어떻게 만들까요?
수제 에클레어와 커스터드
반죽 재료:
- 계란 - 4개 (신선한 것).
- 우유 – 200ml
- 버터 – 120g
- 밀가루 – 200g
- 물 – 100ml (끓인 물).
- 설탕 – 1티스푼.
- 소금 - 칼끝에 살짝 뿌려주세요.
크림 재료:
- 계란 (노른자만) – 3개
- 우유 – 400ml
- 크림(30% 이상) - 200ml
- 설탕 – 170g
- 버터 – 40~50g.
- 밀가루 – 30g (또는 전분).
- 바닐린 – 1.5 티백 (또는 바닐라 꼬투리 1개).
크림 레시피
(식히고 우려내야 하므로 먼저 만듭니다.)
- 냄비에 우유를 붓고 설탕의 절반을 넣은 다음, 바닐라 추출액이나 씨를 긁어낸 바닐라빈을 넣으세요. 바닐라빈 씨는 버리지 마세요! 씨를 우유에 넣으면 바닐라 향이 더 진해집니다.
- 냄비에 우유를 넣고 약한 불에 올려 가끔씩 저어주면서 끓입니다. 그런 다음 뚜껑을 덮고 약 10분간 우려냅니다.
- 별도의 그릇에 소금, 남은 설탕, 밀가루/전분을 넣고 섞어주세요.
- 달걀 노른자를 마른 재료에 넣고, 혼합물이 균일해질 때까지 잘 섞어주세요.
- 한편, (바닐라빈을 사용했다면) 바닐라 우유를 걸러낸 후 약한 불에 다시 올려주세요. 우유가 거의 끓기 시작하면 냄비를 불에서 내려놓으세요.
- 계란과 밀가루 혼합물이 담긴 그릇에 우유의 3분의 1을 가늘게 부으면서 재빨리 섞어줍니다.
- 나머지 우유 3분의 2도 같은 방식으로 부어 넣고, 골고루 섞이도록 힘차게 저어줍니다.
- 다음으로, 혼합물을 다시 냄비에 붓고 약한 불에서 끓입니다. 크림이 걸쭉해지고 덩어리가 생길 수 있으므로 계속 저어주세요.
- 밀가루를 사용하는지 전분을 사용하는지에 따라 혼합물을 끓여야 하는지(전분 사용 시) 아니면 끓이지 않아야 하는지(밀가루 사용 시)가 달라집니다. 밀가루를 사용하는 경우, 원하는 크림의 농도에 따라 온도를 조절하세요.
- 불을 끄고 크림에 덩어리가 있는지 확인하세요. 덩어리가 보이면 체에 걸러주세요.
- 부드러워진 버터를 꺼내 크림과 섞으세요.
- 완성된 크림을 랩으로 덮어 표면에 직접 닿도록 한 후, 냄비를 서늘한 곳에 보관하세요.
- 2~3시간 후, 실온에 둔 생크림과 미리 휘핑해 둔 생크림을 섞어주세요. 이제 에클레어 속을 채우는 데 사용할 준비가 되었습니다.
- 오븐을 200도로 예열하세요.
- 냄비에 우유, 물, 버터를 넣으세요. 냄비를 중불에 올리고 설탕과 소금을 넣으세요.
- 혼합물을 끓인 후 불을 줄이고 체에 친 밀가루를 재빨리 저어 넣으세요.
- 밀가루가 모두 섞이면 반죽을 계속 치대되 불을 약하게 줄이세요. 2~3분 후 반죽이 팬 가장자리에서 떨어져 나와 공 모양으로 뭉쳐지는 것을 볼 수 있습니다. 이것은 반죽이 완성되었다는 신호이므로 팬을 불에서 내리세요.
- 반죽을 식히려면 서늘한 곳에 두고, 더 빨리 식히려면 계속 저어주거나, 차가운 그릇에 옮겨 담으세요.
- 반죽이 식으면 마지막 단계 바로 전 단계로 넘어갑니다. 계란을 하나씩 넣고 넣을 때마다 반죽을 섞어주세요. 계란 세 개를 넣고 반죽의 농도를 확인합니다. 팬케이크 반죽이나 아주 걸쭉한 꿀과 같은 농도가 되면 원하는 농도입니다. 이 경우 마지막 계란은 생략하세요.
- 짤주머니를 사용하여 베이킹 시트 위에 1.5cm 크기의 직사각형 모양으로 5개를 짜주세요. 각 직사각형 사이에는 4cm 간격을 두세요. 반죽이 부풀어 오르면서 크기가 커집니다.
- 베이킹 트레이를 오븐에 넣고 20분간 구운 후, 온도를 150도로 낮추고 에클레어를 오븐에 10분 더 넣어주세요.
- 그 후 케이크를 식힌 다음, 페이스트리 주사기나 숟가락을 사용하여 크림을 채우고 케이크 옆면을 잘라냅니다.
반죽 레시피
에클레어가 완성되었습니다! 위에 슈가파우더나 녹인 초콜릿을 뿌려 장식해 보세요. 아마 이미 아셨겠지만, 집에서 에클레어를 만드는 건 시간이 꽤 걸리는 작업입니다. 하지만 시판 제품처럼 정체를 알 수 없는 재료로 만드는 대신, 저희가 만든 에클레어는 여러분이 이미 알고 있는 재료로 만들 수 있습니다. 게다가 직접 에클레어를 만들면 친구와 가족들에게 여러분의 요리 솜씨를 뽐낼 수 있는 좋은 기회가 될 거예요!
수제 에클레어 만드는 방법 영상 레시피
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