알렉산더 셀레즈네프의 시그니처 에클레어
프랑스 사람들은 정말 거부할 수 없을 만큼 맛있는 페이스트리를 많이 만들어냈죠. 에클레어 역시 프랑스의 유서 깊은 전통을 이어받았습니다. 에클레어 레시피는 파리의 유명한 요리사이자 파티시에였던 마리 앙투안 카렘이 발명했다고 합니다. 어떤 자료에 따르면 그의 요리는 상트페테르부르크에서도 사랑받았다고 하네요.
19세기 초, 이 에클레어는 전 세계적으로 엄청난 인기를 얻었습니다. 그리고 러시아에서도 이 슈 페이스트리는 단 것을 좋아하는 사람들 사이에서 사랑받는 간식이 되었습니다. 그러니 알렉산더 셀레즈네프의 시그니처 에클레어 레시피를 따라 만들어 보시는 건 어떠세요?
딸기 에클레어
입안에서 사르르 녹는 구멍 숭숭 뚫린 슈 페이스트리, 부드럽고 크리미한 휘핑크림, 그리고 새콤달콤 향긋한 딸기까지—이것이야말로 진정한 프랑스의 매력입니다!
제대로 된 슈 페이스트리를 만들려면 다음 재료가 필요합니다:
- 찬물 - 250ml
- 신선한 우유 - 500ml
- 버터 - 250g
- 가는 소금 - 10g
- 과립 설탕 - 20g
- 밀가루 - 270g
- 닭걀 - 10개
버터를 조각내어 냄비에 넣으세요. 우유와 물을 붓고 끓입니다. 혼합물이 끓기 시작하면 체에 걸러낸 밀가루를 넣고 나무 주걱으로 골고루 섞습니다. 다음으로, 반죽이 매끄러워질 때까지 끓이도록 레시피에 나와 있습니다. 반죽이 주걱에서 부스러지기 시작하면 불에서 내리고 잠시 식힙니다.
뜨거운 반죽을 믹서로 저속으로 돌리기 시작하세요. 그런 다음 계란을 한 개씩 넣으세요. 계란 개수는 상황에 따라 달라질 수 있습니다. 반죽이 탄력 있고 걸쭉한 사워크림 정도의 질감이 되면 완성입니다.
짤주머니를 사용하여 기름칠한 베이킹 시트에 1.5cm x 15cm 크기의 반죽을 짜냅니다. 예열된 오븐에서 25분간 굽습니다.
크림의 경우:
- 생크림 - 300
- 분당 - 100g
- 신선한 딸기 - 200g
에클레어 크림 레시피는 아주 간단합니다. 생크림에 슈가파우더를 넣고 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑하면 됩니다.
에클레어 껍질을 세로로 반으로 자릅니다. 별 모양 깍지를 끼운 짤주머니를 사용하여 껍질의 절반에 크림을 짜 넣습니다. 그 위에 신선한 딸기 슬라이스를 올리고 나머지 절반으로 덮습니다.
이렇게 빠르고 쉽게 맛있는 디저트를 만들었어요. 차 한잔 즐기세요!
