"프렌치 라이트닝" 또는 주시 에클레어

원래 레시피는 빵 반죽으로 슈를 만들고 속에는 커스터드를 넣는 것이었습니다. 그게 유일한 방법이었죠. 시간이 흐르면서 요구 조건이 완화되어 이제 에클레어에는 버터, 초콜릿, 단백질, 커드, 기타 크림 등 무엇이든 넣을 수 있게 되었습니다. 하지만 슈 반죽은 여전히 ​​그대로입니다.

슈 페이스트리

이 특별한 디저트를 준비하는 첫 번째 단계는 에클레어를 굽는 데 사용되는 특별한 반죽을 만드는 것입니다. 이 반죽의 폭신함과 부드러움이 디저트의 완벽한 맛을 결정짓습니다.

이 반죽 레시피는 간단하고 재료도 많이 필요하지 않습니다. 성공 여부는 오로지 요리하는 사람의 성실함과 끈기에 달려 있습니다. 이 특별한 반죽에 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 닭걀 4개;
• 밀가루 1컵;
• 물 한 잔;
• 버터(또는 마가린) 150g;
• 소금 반 티스푼.

케이크 반죽은 네 단계에 걸쳐 준비됩니다.

1. 먼저 물을 끓이는 것이 첫 번째 단계입니다. 눌어붙지 않는 냄비를 사용하면 훨씬 수월하게 요리할 수 있습니다. 물이 뜨거워지면 냄비를 불에서 내리지 않고 버터와 소금을 넣어 녹인 후 다시 끓입니다. 끓기 시작하면 즉시 불을 약하게 줄이고 밀가루를 넣어 반죽을 빠르고 완벽하게 섞어줍니다. 그런 다음 약한 불로 줄여가며 힘차게 저어줍니다.
2. 반죽을 불에서 내려 5~7분간 식히세요. 그런 다음 밀가루 혼합물에 계란을 한 개씩 넣고 매번 충분히 섞어주세요. 이때 덩어리가 생기지 않도록 주의해야 합니다. 덩어리가 생기면 반죽의 모양이 망가집니다.
3. 오븐은 이미 200도로 예열되어 있어야 합니다. 이제 슈 반죽을 튜브 모양으로 만들 차례입니다. 레시피에 짤주머니(필수품입니다)에 밀가루 혼합물을 채우고, 베이킹 시트 위에 유산지를 깔고 그 위에 반죽을 1cm 이하의 얇은 막대 모양으로 짜줍니다. 길이는 5~6cm 정도면 충분합니다. 에클레어 사이의 간격을 충분히 띄워 주세요.
4. 마무리 단계입니다. 에클레어를 처음 설정 온도에서 20분간 굽습니다. 그런 다음 (이때쯤이면 슈 페이스트리가 부풀어 오르고 노릇하게 구워져 있을 것입니다) 온도를 170도(섭씨) 또는 350도(화씨)로 낮추고 10~15분 더 굽습니다. 중요: 이 과정 동안 오븐 문을 절대 열지 마십시오. 그렇지 않으면 에클레어 모양이 돌이킬 수 없을 정도로 망가집니다.

완성된 에클레어는 오븐에서 즉시 꺼내 베이킹 시트에서 분리한 후 완전히 식혀야 합니다. 그런 다음 크림을 채워 넣으세요.

클래식 커스터드

커스터드를 만들기 위한 전통적인 레시피에서는 다음과 같은 재료들을 권장합니다.

• 우유 500ml;
• 설탕 1컵(200g);
• 고급 밀가루 50g;
• 달걀 노른자 4개;
• 바닐린 한 봉지.

크림을 단계별로 준비하는 방법:

1. 우유를 약한 불에서 끓입니다. 그런 다음 설탕, 밀가루, 바닐라와 함께 풀어 놓은 달걀 노른자를 넣습니다. 노른자를 부으면서 계속 저어줍니다.
2. 불을 약간 세게 하여 혼합물을 다시 끓입니다. 그런 다음 레시피에서는 불을 다시 줄이고 크림이 걸쭉해질 때까지 5~10분간 끓이라고 권장합니다. 에클레어에 채우기 전에 크림을 완전히 식히세요. 식히는 시간을 단축하려면 크림이 담긴 냄비를 찬물이나 얼음이 든 용기에 넣어두세요.

에클레어에 속을 채우려면 짤주머니로 구멍을 내거나, 날카로운 칼로 튜브 한쪽 끝을 잘라내면 됩니다.

가능한 옵션

앞서 언급했듯이 이 크림 레시피는 고전적인 레시피입니다. 하지만 식힌 후 따로 휘핑한 버터 100g을 섞어주면 더 걸쭉하고 현대적인 느낌으로 만들 수 있습니다.

좀 더 독특한 맛을 선호하시는 분들께는 코냑이나 다른 리큐어를 넣어 향을 낸 크림으로 에클레어를 채워보시기를 추천합니다. 이 경우, 커스터드 베이스의 버터 크림을 만든 후, 조리 마지막 단계에서 알코올 두 스푼 정도를 넣어 향을 더합니다.

커스터드는 초콜릿을 넣어서 만들 수도 있는데, 특히 이 맛있는 디저트를 좋아하는 사람들에게 큰 기쁨을 줄 것입니다. 레시피는 간단합니다. 달걀 노른자를 설탕과 섞을 때 코코아 가루 두 큰술을 넣어주세요.

마스카르포네 치즈를 사용하면 더욱 고급스러운 필링을 만들 수 있습니다. 레시피는 마스카르포네 250g, 슈가파우더 150g, 20% 크림 100ml를 섞는 것입니다. 믹서로 재료를 완전히 섞은 후, 필링에 넣기 전까지 냉장 보관하세요.

마지막 단계는 유약 처리입니다.

여기에 소개된 에클레어는 크림을 채워 간단하게 제공할 수도 있습니다. 하지만 아이싱을 얹어야 비로소 완벽한 마무리가 됩니다. 마지막 장식으로는 다크 초콜릿 코팅을 사용하거나, 더 가벼운 아이싱 대신 화이트 초콜릿을 사용할 수도 있습니다.

먼저 다크 초콜릿 버전부터 시작해 볼까요? 다크 초콜릿 100g과 크림 50ml가 필요합니다. 크림을 약한 불에 데운 후, 잘게 부순 초콜릿을 넣고 부드러워질 때까지 저어주세요. 그런 다음, 바로 케이크 위에 발라줍니다.

흰색 글레이즈는 재료만 다릅니다. 냄비에 버터 20g, 우유 2큰술, 화이트 초콜릿 200g을 넣고 약한 불에서 부드러워질 때까지 저어준 후 구운 제품 위에 즉시 발라줍니다.

보시다시피, 이 유명하고 인기 있는 디저트를 준비하는 데 특별히 복잡한 점은 없습니다. 따라서 이 맛있는 프랑스식 "번개" 디저트는 휴일뿐 아니라 평일에도 식탁에 자주 오를 수 있습니다. 차 한잔 즐기시고 좋은 하루 보내세요!

에클레어 만드는 방법을 담은 영상 레시피