단백질 크림과 여러 가지 오리지널 레시피가 들어간 클래식 "바스켓"
"바구니" 케이크는 사진으로 봐도 정말 먹음직스러워 보이는 몇 안 되는 디저트 중 하나입니다. 누구나 부드러운 머랭 크림, 바삭한 쇼트크러스트 페이스트리, 달콤한 마멀레이드나 설탕에 절인 과일의 맛을 기억할 것입니다. 사실, 이 클래식 레시피에 크림, 젤리, 과일 등 다양한 재료를 넣어 색다른 맛을 낼 수 있습니다. 이렇게 만든 디저트는 명절 식탁을 더욱 근사하게 장식할 것입니다.
반죽은 퍼프 페이스트리 또는 쇼트크러스트 페이스트리 중 원하는 것을 사용하시면 됩니다. 핵심은 반죽을 최대한 얇게 밀어주는 것입니다. "바스켓" 페이스트리는 속재료에 따라 완전히 또는 부분적으로 구울 수 있습니다.
클래식 "바구니"
가장 인기 있는 레시피는 바로 전통적인 "코르제테"입니다. 어린 시절 즐겨 먹던 그 케이크를 다시 만들어보고 싶으신가요? 지금 바로 시작해 보세요.
반죽 재료:
- 버터 – 100g
- 계란 (노른자) – 1개
- 밀가루 – 165g
- 분당 – 65g
- 베이킹파우더 – 0.5티스푼
- 소금
단백질 크림 재료:
- 계란 (흰자) – 2개
- 설탕 – 130g
- 레몬 주스
- 바닐라 설탕
- 물 – 50ml
버터크림 재료:
- 분당 – 40g
- 버터 – 75g
- 연유 – 30g
- 코코아 – 8g
이 레시피는 필링으로 신맛이 나는 잼이나 보존식품(180g)을 사용하고, 장식으로는 설탕에 절인 과일이나 마멀레이드를 사용하라고 제안합니다. 이렇게 하면 사진 속 케이크와 똑같은 케이크를 만들 수 있습니다.
요리를 시작해 볼까요?
- 밀가루를 제외한 모든 반죽 재료를 섞어 균일한 반죽을 만드세요.
- 밀가루를 넣고 골고루 섞어주세요.
- 반죽을 조금씩 떼어 공 모양으로 만든 다음 5~7mm 두께로 밀어 펴서 틀에 꽉 채워 넣습니다.
- 이제 틀을 냉장고에 넣어 30분간 식혀야 합니다.
- "바구니" 케이크의 베이스는 200도에서 12~15분 동안 구워줍니다.
- 머랭 크림을 만들려면 설탕과 물을 섞어 끓입니다. 5분간 끓여주세요. 그동안 달걀흰자에 바닐라 설탕을 넣고 거품이 날 때까지 휘핑합니다. 레몬즙을 넣고 다시 한번 잘 휘핑해주세요.
- 이렇게 만들어진 반죽을 페이스트리 콘에 옮겨 담아야 합니다.
- 타르트가 식으면 잼을 바르고 머랭 크림과 설탕에 절인 과일을 얹으세요.
- 이 레시피에서는 "바구니" 케이크를 버터크림(버터, 슈가파우더, 코코아, 바닐라 설탕을 휘핑한 후 연유를 조금씩 부어 만든 크림)으로 장식하는 것도 제안합니다.
과일 바구니
알록달록한 과일 타르트를 찍은 사진들을 본 적 있으시죠? 오늘은 바로 그런 과일 필링을 넣은 쇼트크러스트 페이스트리 "바스켓"을 만들어 보겠습니다.
재료:
- 반죽 – 500g
- 복숭아 – 1개
- 바나나 - 2개
- 레몬잼 – 4큰술
- 크림 – 4큰술
- 코코넛 플레이크, 꽃꿀, 레몬즙 - 각각 1큰술씩.
- 바닐라 약간
레시피 단계별 설명:
- 반죽을 충분히 밀어 펴서 틀에 넣고 포크로 여러 번 구멍을 낸 다음 15분 동안 냉장 보관하세요.
- 반죽이 식으면 바구니를 15분 동안 구워주세요.
- 준비된 베이스에 레몬잼을 바르세요.
- 코코넛 플레이크를 갈아서 가루로 만드세요.
- 바나나를 으깨어 퓨레로 만든 후 코코넛 가루, 레몬즙, 꿀을 넣으세요.
- 생크림을 휘핑하고 바닐라 씨를 넣으세요. 이제 만들어진 혼합물을 바나나 크림에 넣고 부드럽게 섞어주세요.
- 복숭아 껍질을 벗기고 슬라이스로 썰어주세요.
- 바나나 크림을 타르트에 넣고 복숭아 조각으로 장식하세요.
이 레시피는 30분도 채 걸리지 않지만, 정말 훌륭한 간식을 만들 수 있게 해줍니다.
오렌지 커드 타르트
겉모습은 '바스켓 케이크'를 연상시키지만 독특한 풍미를 지닌 특별한 쇼트크러스트 페이스트리입니다. 오늘은 사진과 함께 레시피를 소개합니다.
반죽 재료:
- 밀가루 – 150g
- 계란 - 1개
- 설탕 - 4큰술
- 버터 - 50g
- 다크 초콜릿 – 50g
크림 재료:
- 버터 - 50g
- 계란 – 1개
- 설탕 – 3큰술
- 오렌지 – 1개
- 녹말 – 1작은술
레시피:
- 오렌지 껍질을 벗기고, 과육을 작은 조각으로 자릅니다.
- 중탕기를 준비하고 오렌지와 껍질을 넣은 팬을 중탕기에 넣으세요.
- 물이 끓으면 혼합물을 끓이세요(10분).
- 설탕을 넣고 조금 더 (10분) 끓이세요.
- 버터와 달걀을 넣고 저어준 후 5분 더 기다립니다.
- 녹말을 물이나 주스(1큰술)에 녹인 후 크림에 조금씩 부어가며 5분간 더 끓입니다.
- 이후 완성된 혼합물을 식혀야 합니다. 색깔은 사진과 같아야 합니다.
- 이제 중탕으로 반죽용 초콜릿을 녹여주세요.
- 설탕을 계란과 함께 갈아서 초콜릿과 버터를 넣고 섞으세요.
- 밀가루를 넣고 반죽을 충분히 치대세요.
- 반죽을 타르트 틀에 넣고 200도에서 15분간 구워주세요.
이제 남은 건 타르틀렛에 크림 1~2티스푼을 채우고 오렌지 슬라이스로 장식한 다음, 시나몬 가루를 약간 뿌리는 것뿐입니다(선택 사항). 온 가족이 이 레시피를 분명 좋아할 것이고, 다음번에 만들 오렌지 커드 타르트를 손꼽아 기다릴 거예요.
맛있게 드세요!
