레몬 케이크는 소련 시대에 만들어지던 것입니다.
소련은 한때 자국산 식품의 탁월한 품질로 명성이 높았지만, 간식 종류는 다소 제한적이었습니다. 오늘날 상점 진열대에는 다양한 종류의 달콤한 간식이 있지만, 어떤 현대 제조업체도 소련 시절의 소박한 디저트가 지닌 놀라운 맛을 재현해내지 못했습니다. 가장 사랑받는 달콤한 간식 중 하나는 섬세한 레몬 케이크였고, 지금도 여전히 그렇습니다.
이 맛있는 레몬 디저트 레시피는 처음 보면 다소 복잡해 보일 수 있습니다. 하지만 자세히 살펴보면, 꼼꼼한 주부라면 누구나 집에서 소련 시절의 부드럽고 섬세한 이 디저트를 만들 수 있다는 것을 알게 됩니다. 이 달콤한 간식의 또 다른 장점은 동네 슈퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있는 아주 간단하고 손쉬운 재료만 있으면 된다는 것입니다.
이처럼 구소련의 간단한 레시피는 현대 요리책에도 충분히 자리 잡을 수 있습니다. 어린 시절의 추억이 담긴 이 달콤한 레몬 케이크는 아이들을 기쁘게 하고 어른들에게도 깊은 인상을 줄 것입니다. 아래에는 사진과 각 단계별 자세한 설명이 포함된 이 멋진 디저트 레시피가 있습니다.
필수 재료
이 비스킷 레시피에는 다음과 같은 재료가 필요합니다.
- 계란 – 6개;
- 설탕 – 2/3컵;
- 바닐린 - 티스푼 한 스푼;
- 밀가루 – 2/3컵;
- 녹말 – ¼컵;
- 초콜릿 – 100g
레몬 무스 레시피에 필요한 재료는 다음과 같습니다.
- 계란 – 2개;
- 설탕 – 4큰술;
- 녹말 – 4큰술;
- 우유 – 350ml;
- 레몬 껍질 - 1큰술:
- 젤라틴 – 2.5 티스푼;
- 크림(33-35%) – 500ml
소련식 케이크를 만들려면 커드를 준비해야 하므로 다음 재료들을 미리 준비해 두어야 합니다.
- 레몬즙 – ½컵;
- 레몬 껍질 - 1큰술;
- 설탕 – 2/3컵;
- 계란 – 3개.
케이크 만들기
소련의 명작이라 할 수 있는 이 디저트의 레시피는 크게 네 단계로 나눌 수 있습니다. 스펀지 케이크, 무스, 커드를 준비하고, 마지막으로 모든 재료를 하나로 합치는 것입니다. 아래에는 이 달콤한 디저트를 만드는 자세한 방법과 사진이 나와 있습니다.
- 자, 여기 스펀지 케이크 레시피가 있습니다. 먼저 달걀흰자를 저속으로 거품이 날 때까지 충분히 휘핑합니다. 그동안 설탕의 절반을 달걀흰자에 조금씩 넣어줍니다. 속도를 약간 높여 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑합니다.
- 별도의 그릇에 달걀 노른자와 남은 설탕을 넣고 휘젓습니다. 혼합물은 연한 노란색, 거의 흰색이 되어야 합니다. 바닐라 추출물을 넣습니다.
- 그런 다음 체에 친 전분과 밀가루를 달걀 노른자에 넣습니다. 거품 낸 달걀 흰자의 1/3을 넣고 그릇의 내용물을 살살 섞어줍니다.
- 남은 달걀흰자를 혼합물에 붓고, 회전 동작을 이용하여 모든 재료를 섞으세요.
- 오븐을 170도(섭씨) 또는 350도(화씨)로 예열하세요. 베이킹 시트에 종이호일을 깔고 준비된 반죽을 올려놓으세요. 사진처럼 표면이 최대한 고르게 되도록 하세요.
- 레시피에는 굽는 시간이 10~15분으로 되어 있지만, 반죽이 익었는지 주기적으로 확인하는 것이 좋습니다.
이제 무스를 준비하는 단계로 넘어가겠습니다.
- 레몬 무스 레시피는 옥수수 전분, 설탕, 계란을 섞는 것으로 시작합니다. 혼합물이 매끄러워질 때까지 충분히 휘젓습니다.
- 우유를 끓인 다음, 달걀과 전분 혼합물에 가늘게 부으면서 계속 저어주세요.
- 모든 재료를 작은 냄비에 넣고 약한 불에서 몇 분간 끓여주세요. 끓이지는 마세요. 크림이 걸쭉해질 것입니다.
- 냄비를 불에서 내리고 내용물을 깊은 그릇에 부은 다음 랩으로 덮으세요. 표면에 막이 생기는 것을 방지하기 위해 랩이 커스터드 표면에 닿도록 덮어주세요. 용기를 서늘한 곳에 두어 식히세요.
- 한편, 젤라틴을 차가운 레몬즙에 녹여 1분간 불려주세요. 그런 다음 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 약한 불로 데워주세요.
- 믹서를 사용하여 식힌 생크림을 휘핑하기 시작하면서 레몬즙과 젤라틴을 조금씩 부어 넣으세요.
- 생크림은 따로 휘핑한 후, 세 번에 나누어 반죽에 넣어주세요.
전통적인 레몬 케이크에는 커드(크림)가 들어가므로, 다음으로 이 재료를 준비하는 방법을 알아보겠습니다.
- 먼저 레몬즙, 설탕, 레몬 제스트를 섞으세요. 이 혼합물을 끓이세요.
- 달걀은 따로 가볍게 풀어준 후 뜨거운 주스를 천천히 부어주세요. 모든 재료를 냄비에 넣고 약불에 올려주세요. 계속 저어주면서 끓여주세요.
- 응고된 우유를 5분 더 끓이면서 계속 저어주세요. 크림이 걸쭉해질 것입니다.
- 이후 혼합물을 깨끗한 용기에 붓고 랩으로 덮어 식히세요. 커드 레시피에서는 크림이 식는 동안 랩이 크림에 닿아 있도록 유지해야 합니다. 이렇게 하면 표면에 막이 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
이제 이 맛있는 디저트를 준비하는 마지막 단계, 즉 모든 재료를 모으는 단계에 이르렀습니다.
- 부드럽고 섬세한 레몬 필링 케이크를 만들려면 식힌 스펀지 케이크를 세 겹으로 똑같이 자릅니다. 그런 다음 한 겹에 녹인 초콜릿을 바르고 굳힙니다.
- 큰 케이크 하나를 뒤집어 초콜릿 면이 아래로 가도록 놓고, 전체 무스의 약 1/3 정도를 케이크 표면에 조심스럽게 펴 바릅니다. 그 위에 다음 스펀지 케이크를 올리고, 커드의 절반을 바른 후, 무스를 한 겹 더 얹습니다. 마지막으로 스펀지 케이크를 얹고 남은 무스를 모두 바른 후, 디저트를 냉동실에 약 1시간 동안 넣어둡니다.
- 지정된 시간이 지나면 남은 커드로 디저트를 덮고 다시 냉동실에 넣어 두세요.
- 반죽을 깔끔한 직사각형 모양으로 잘라주세요.
온 가족이 즐길 수 있는 멋진 간식이 준비되었습니다.
