소련 시절 아이들에게 기쁨을 안겨준 과자는 많지 않았습니다. 그리고 오늘날까지 살아남은 과자는 더욱 드물죠. 하지만 "카르토슈카"는 운이 좋았습니다. 어른이 된 아이들의 추억 속에만 남아있는 것이 아니라, 제과점 진열대에서도 여전히 찾아볼 수 있으니까요. 하지만 현대식 감자 케이크는 GOST(세계 표준)에서 제시하는 "감자 케이크"의 실제 모습과는 거의 일치하지 않습니다.

당시 소련에서는 국가 표준화 시스템(GOST)이 사실상 모든 생산품에 적용되었습니다. "카르토슈카" 역시 자체적인 GOST, 즉 전통 레시피를 가지고 있었는데, 여기에는 제품 표준과 생산 기술이 명시되어 있었습니다. 그리고 이 진미는 정말 맛있었습니다.

첫째로, 이 케이크는 실제로 감자를 닮았습니다. 겉은 코코아 가루가 뿌려져 어둡고 속은 감자처럼 밝았기 때문입니다. "카르토슈카"의 윗부분은 즉석에서 만든 크림 "싹"으로 장식되어 있었습니다. 둘째로, 이 레시피는 크래커, 쿠키, 빵이 아닌 스펀지 케이크를 사용하도록 되어 있었습니다. 바로 이 스펀지 케이크와 부드러운 크림의 조합이 "카르토슈카"를 소련 어린이들이 가장 사랑하고 탐내는 간식으로 만들었습니다.

레시피는 나중에 바뀌었는데, 그다지 좋은 이유는 아니었습니다. 질이 떨어지고 탄 스펀지 케이크는 코코아 향으로 쉽게 감출 수 있기 때문입니다. 그 결과, "카르토슈카"는 원래 모습을 잃고 완전히 갈색으로 변했습니다.

오늘은 근본으로 돌아가 제대로 된 레시피를 찾아 GOST 기준에 따라, 소련 시절에 만들던 방식 그대로 전통 감자 케이크를 만들어 보겠습니다.

진짜 감자

GOST 기준에 따른 감자 케이크 레시피

진짜 감자를 맛보려면 직접 "재배"해야 합니다. 과정은 간단하고 심지어 흥미롭기까지 합니다. 맛있는 "뿌리채소" 10가지를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

  • 밀가루 - 75g (비스킷용)
  • 전분 - 15g (비스킷용)
  • 계란 3개 (비스킷용)
  • 설탕 – 90g (비스킷용)
  • 버터 – 125g (크림용)
  • 분당 - 65g (크림용), 100g (롤링용);
  • 연유 – 50g (크림 포함)
  • 알코올(코냑 또는 럼) – 3티스푼(크림에 넣음);
  • 코코아 가루 – 70~80g (굴릴 때 사용).

조리 과정

GOST에 따른 감자

이 레시피는 비스킷을 만드는 것으로 요리 과정을 시작하라고 되어 있습니다.

  1. 오븐은 처음부터 바로 켜두는 것이 가장 좋습니다. 스펀지 케이크 반죽은 준비 후 바로 구워야 합니다. 온도는 200도 정도로 높게 설정하세요. 베이킹 시트도 미리 준비해 두는 것이 좋습니다. 베이킹 시트에는 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.
  2. 먼저 달걀 노른자를 넣습니다. 믹서로 설탕 2/3를 넣고 노른자를 완전히 휘저어 거의 흰색의 걸쭉한 크림처럼 만듭니다.
  3. 달걀흰자도 가만히 놔둘 순 없죠. 레시피에 나와 있듯이, 휘핑하기 전에 거품기를 깨끗이 씻고 말린 다음 시작해야 합니다. 단단한 뿔 모양이 될 때까지 꽤 오랫동안 휘핑해야 하고, 그 후에 남은 설탕을 넣으세요. 달걀흰자 혼합물은 그릇을 뒤집었을 때 흘러내리지 않을 때까지 휘핑해야 합니다.
  4. 이제 준비된 두 혼합물을 숟가락으로 아래에서 위로 (가장자리에서 가운데로) 부드럽게 섞어줍니다. 전분과 섞은 밀가루를 넣고, 마찬가지로 숟가락을 사용하여 혼합물이 매끄러워질 때까지 조심스럽게 섞어줍니다.
  5. 준비된 스펀지 케이크 반죽을 베이킹 시트에 붓고 오븐에서 12~15분간 구워주세요. 구운 스펀지 케이크를 완전히 식혀주세요. 레시피에서는 이 시점에서 굽는 과정을 멈추고 하룻밤 동안 식히는 것을 권장합니다 (저녁에 구웠다면).
  6. 식힌 케이크 시트를 가차 없이 잘게 부수고 믹서기에 넣고 가루로 만들어야 합니다. 가루를 깊은 그릇에 담으세요.
  7. 다음으로 크림을 준비합니다. 버터에 슈가파우더를 넣고 부드러워질 때까지 휘젓다가 연유를 넣고 계속 저어줍니다. 완성된 크림 한 스푼은 감자 위에 얹을 장식용으로 따로 덜어둡니다.
  8. 크림을 비스킷 부스러기와 함께 그릇에 담고, 알코올을 부어 잘 섞어주세요. 그러면 감자 모양으로 만들기 쉬운 촉촉한 반죽이 될 거예요.
  9. 이 레시피는 감자 10개 분량의 반죽을 사용합니다. 감자를 길쭉하게 빚은 후 코코아 가루와 슈가파우더를 섞은 것에 굴려줍니다. 잠시 그대로 두었다가 다시 한번 굴려주세요.
  10. 마지막으로 "눈"을 만들어 줍니다. 감자에 "싹"을 내려면 (예를 들어 연필로) 표면에 몇 군데 움푹 들어간 자국을 내고, 짤주머니를 이용해 남겨둔 크림을 한 방울씩 넣어줍니다. 마지막으로 이렇게 만든 감자를 냉장고에 한 시간 동안 넣어둡니다.

GOST 기준을 충족하는 감자 케이크가 완성되었습니다! 이 레시피는 정말 만들기 쉬워요. 그리고 가장 중요한 건, 정말 맛있다는 거죠! 이 앱을 사용하면 수십 년 동안 전 세계적으로 사랑받아온 최고의 진미를 언제든지 즐길 수 있습니다.

맛있게 드세요! 쿠키, 크래커, 듀칸 다이어트를 활용한 다른 감자 레시피도 확인해 보세요.

GOST 기준에 따른 감자 케이크 만드는 방법 영상 레시피