Elizaveta Glinskaya의 맛있는 에클레어 레시피
차와 함께 즐길 수 있는 세련되고 클래식한 풍미, 그리고 프랑스의 고풍스러운 맛을 원하신다면 슈 페이스트리를 선택해 보세요. 그중에서도 에클레어는 슈 페이스트리로 만든 가장 화려한 디저트로 손꼽힙니다. 오늘은 리사 글린스카야의 레시피대로 에클레어를 만들어 보겠습니다.
에클레어는 구멍이 숭숭 뚫린 슈 페이스트리로 만든 길쭉한 모양의 페이스트리로, 안에 크림 필링이 들어 있습니다. 보통 위에 아이싱을 얹습니다. 에클레어는 프랑스어로 "번개"를 의미합니다. 아마도 너무 빨리 먹어치워지기 때문에 그런 이름이 붙었을지도 모릅니다!
프랑스 디저트라면 에클레어처럼 그 나름의 비법이 있습니다. 엘리자베타 글린스카야의 레시피는 완벽한 에클레어를 만드는 가장 중요한 비법을 공개합니다.
사과 크림 무스를 곁들인 에클레어
완벽한 에클레어를 만들려면 반죽과 크림 준비 방법을 그대로 따라 하면 됩니다. 하지만 독특한 새콤달콤한 크림을 곁들인 진정한 걸작을 만들고 싶다면 글린스카야 씨의 조언을 따르세요.
슈 페이스트리는 항상 엄격한 조리법을 따라 만들지만, 이 가벼운 사과 크림 무스는 리사가 직접 개발한 것으로, 일반적인 무거운 버터크림, 연유, 휘핑크림을 대체하기에 아주 좋습니다.
시험에 필요한 준비물:
- 정수 - 125ml
- 우유 - 125ml
- 밀가루 - 150g
- 닭걀 - 4~5개
- 과립 설탕 - 1/2 티스푼
- 버터 - 100g
- 바닐라 꼬투리
리사가 완벽한 슈 페이스트리를 만드는 첫 번째 비법은 우유와 물의 비율을 정확하게 맞추는 것입니다. 우유는 페이스트리에 아름다운 황금빛 색을 더해주고, 물은 단단한 식감을 주고 껍질이 갈라지는 것을 방지합니다.
우유와 물을 섞어 끓이세요. 바닐라빈을 세로로 반으로 갈라 속을 파내어 우유에 넣으세요. 천연 바닐라가 반죽에 놀라운 향을 더해줄 거예요.
준비된 설탕을 데워진 혼합물에 넣고 끓입니다. 그런 다음 버터를 넣습니다. 완벽한 반죽의 비결은 버터와 우유가 완전히 섞이도록 하는 것입니다. 그렇지 않으면 에클레어가 굽는 동안 분리될 수 있습니다.
끓는 혼합물에 밀가루를 넣으세요. 재빨리 저어준 후 5초 뒤 불에서 내리세요. 다시 한번 잘 섞은 후 5초간 더 불에 올리세요. 불에서 내리고 60도(섭씨) 또는 140도(화씨)까지 식히세요. 손으로 만져보세요. 데이지 않고 만질 수 있다면 계란을 넣을 준비가 된 것입니다.
맛있는 슈를 만드는 비결은 계란을 적절한 양으로 사용하는 것입니다. 먼저 푸드 프로세서나 믹서를 이용해 계란 3개를 반죽에 한 번에 하나씩 넣고 잘 섞어줍니다. 그런 다음 계란 2개를 더 넣고 포크로 잘 풀어줍니다. 계란물을 반죽에 가늘게 부으면서 반죽의 상태를 잘 살펴봅니다. 계란을 너무 많이 넣으면 반죽이 너무 묽어지고, 너무 적게 넣으면 너무 뻑뻑해집니다.
완성된 반죽은 탄력 있고 윤기가 나야 합니다. 반죽을 짤주머니에 옮겨 담고, 베이킹 시트 위에 1.5cm x 15cm 크기의 긴 막대 모양으로 짜주세요.
에클레어를 200도(섭씨) 또는 400도(화씨)로 예열한 오븐에서 10분간 굽고, 온도를 180도(섭씨) 또는 350도(화씨)로 낮춰 10분 더 구워주세요. 이 시간 동안 오븐 문을 열지 마세요. 에클레어가 가라앉을 수 있습니다.
크림을 준비하는 과정
크림의 경우:
- 녹색 사과 - 400g
- 물 - 750ml
- 설탕 150g
- 레몬 주스 - 10ml
- 바닐라 스틱
- 세몰리나 - 80g
리자 글린스카야의 레시피를 바탕으로 만든 이 맛있는 시그니처 크림은 만들기도 빠르고 간편합니다. 고급스러운 향과 가벼운 식감, 그리고 독특한 풍미를 자랑합니다. 사과의 껍질을 벗기고 깍둑썰기한 후 물 750ml에 넣고 끓입니다. 그동안 캐러멜을 만듭니다. 냄비에 설탕을 넣고 갈색이 될 때까지 녹입니다.
사과가 익으면 물기를 빼지 않고 캐러멜과 함께 섞어주세요. 약불로 줄여 끓이다가 세몰리나를 넣습니다. 바닐라를 넣고 세몰리나가 익을 때까지 끓여주세요. 식힌 후 크림을 휘핑합니다. 이렇게 하면 공기가 들어가 부피가 훨씬 커집니다. 혼합물이 차가울수록 휘핑할 때 더 빨리 부풀어 오른다는 것을 기억하세요.
이제 에클레어를 만들 차례입니다. 완성된 케이크 옆면에 작은 구멍을 몇 개 뚫어주세요. 얇은 팁이 달린 짤주머니를 사용하여 케이크 안쪽에 사과 무스 크림을 채워 넣습니다.
에클레어 위에 향긋한 계피 가루를 섞은 슈가파우더를 뿌려주세요.
