바삭한 와플 메이커 튜브 레시피
바삭한 수제 웨이퍼 롤에 부드럽고 맛있는 크림을 가득 채운 것보다 더 좋은 게 있을까요? 향긋한 차나 코코아 한 잔과 함께 곁들이면 어떨까요? 이보다 더 좋은 디저트는 상상할 수 없을 거예요.
이 와플의 맛은 어린 시절의 추억을 떠올리게 하고, 아마 우리 모두 그 맛을 기억할 거예요. 그러니 사랑하는 사람들과 함께 이 맛있는 와플을 즐겨보는 건 어떨까요? 필요한 건 옛날 소련제 전기 와플 기계를 꺼내는 것뿐입니다. 물론 최신 와플 기계를 사용해도 괜찮지만, 무겁고 부피는 크지만 믿음직스러운 그 금속 와플 기계야말로 당신을 어린 시절로 데려다 줄 거예요.
GOST 기술에 따라 제조된 와플
완벽한 웨이퍼 롤을 만드는 방법은 무엇일까요? 간단합니다. GOST 표준 레시피를 사용하세요. 바삭하면서도 입안에서 사르르 녹는 웨이퍼 롤을 만들 수 있습니다.
필요한 준비물은 다음과 같습니다.
- 밀가루 - 260g
- 과립 설탕 - 225g
- 바닐라 (바닐라 꼬투리 또는 바닐라 설탕)
- 식수 - 270ml
- 계란 노른자 - 1개
- 탄산음료 - 1g
- 버터 - 30g
- 달걀흰자 - 2개
- 구연산 - 1g
- 얇은 층
자, 그럼 "어린 시절의 추억"이 담긴 와플 반죽을 만들어 볼까요? 먼저 버터를 녹여주세요. 따로 달걀 노른자, 베이킹 소다, 소금, 물 110ml를 넣고 잘 섞어주세요. 부드러워질 때까지 충분히 섞어줍니다. 설탕 100g과 물 110ml를 더 넣고, 반죽에 필요한 밀가루의 절반을 넣어주세요. 주걱으로 잘 섞은 후, 남은 밀가루와 바닐라 추출물(바닐라 꼬투리를 사용할 경우, 세로로 갈라 칼로 속을 긁어내세요)을 넣어줍니다. 마지막으로 녹인 버터를 반죽에 가늘게 부으면서 믹서로 8~10분간 더 반죽해주세요.
반죽이 숙성되는 동안 와플 기계를 예열하세요. 그런 다음, 와플 기계의 홈이 파인 표면에 반죽을 소량 붓고 뚜껑을 닫습니다. 일반적으로 전기 와플 기계에서 와플 콘 하나는 3~5분 정도 구워야 합니다(와플 기계의 출력과 크기에 따라 더 오래 걸릴 수 있습니다).
와플이 아직 뜨거울 때 밀대나 비슷한 도구를 사용하여 튜브 모양으로 말아줍니다. 완전히 마르면 접시에 옮겨 놓으세요.
굽는 과정이 끝나면 튜브에 채울 크림을 만들어야 합니다.
크림 만드는 법은 아주 간단합니다. 냄비에 설탕 125g, 구연산, 물 50ml를 넣으세요. 중불에 올려 끓을 때까지 가열합니다. 시럽이 보글보글 끓기 시작하면 약불로 줄이세요. 시럽이 약간 노랗게 변하고 원하는 농도가 될 때까지 끓입니다. 확인하는 방법은 간단합니다. 얼음물에 시럽 한 방울을 떨어뜨려 보세요. 시럽이 얼음물 바닥에 덩어리째 가라앉으면 제대로 된 것이므로 불에서 내리시면 됩니다.
레시피에서는 달걀흰자를 단단하게 만들기 위해 차가운 달걀흰자에 소금을 넣으라고 권장합니다. 믹서를 저속으로 시작하여 고속으로 올리세요. 거품이 단단해지면 시럽을 조금씩 부으면서 크림을 계속 휘핑합니다. 단맛이 부족하면 가루 설탕 1티스푼을 추가할 수 있지만, 이는 취향에 따라 조절하세요.
식혀서 굳힌 튜브에 크림을 채우세요. 짤주머니나 일반 티스푼을 사용해도 됩니다. GOST 기술을 사용한 아주 간단한 와플 레시피는 여기에서 확인하세요.
스위트 혼 튜브
이 레시피는 진정한 단맛 애호가의 천국입니다. 달콤하고 바삭한 웨이퍼에 초콜릿 아이싱과 아주 부드러운 버터크림이 어우러진 이 콘은 누구도 거부할 수 없을 거예요.
테스트용:
- 버터 - 200g
- 닭걀 - 2개
- 과립 설탕 - 300g
- 밀가루 - 3.5컵
크림의 경우:
- 크림 33% - 1큰술
- 설탕 - 500g
- 크림 고정제 - 1팩
- 밀크 초콜릿 - 30g
- 다크 초콜릿 - 30g
- 버터 - 20g
반죽 레시피는 다음과 같습니다. 버터를 녹이고, 차가운 달걀에 설탕을 넣고 단단해질 때까지 휘핑한 후, 모든 재료를 그릇에 넣고 섞습니다. 그런 다음 밀가루를 조금씩 넣어가며 주걱으로 골고루 섞어줍니다. 와플 기계를 예열하고 와플을 3~5분간 굽습니다. 와플이 다 구워지면 즉시 원뿔 모양으로 말아줍니다.
글레이즈를 준비하세요: 냄비에 버터 한 조각과 초콜릿을 넣고 녹입니다. 녹인 글레이즈를 튜브 안쪽에 골고루 발라줍니다. 초콜릿이 굳을 때까지 식히세요. 이건 아주 유용한 팁인데요. 웨이퍼 안쪽을 코팅한 글레이즈가 크림이 스며드는 것을 막아주고 튜브 벽면을 오랫동안 바삭하게 유지해줍니다.
볼에 생크림과 설탕을 넣고 5~6분간 휘핑한 후, 레시피에 나와 있는 대로 픽싱 파우더를 넣어주세요. 준비된 크림을 콘에 채워 넣습니다. 수제 웨이퍼 콘의 장점은 좋아하는 크림을 원하는 만큼 듬뿍 채울 수 있다는 점입니다. 이렇게 하면 더욱 맛있고 먹음직스럽게 즐길 수 있습니다.
