애플 스트루델: 레시피와 사진은 All About Desserts 웹사이트에서 확인하세요.

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1 이 진미의 가장 큰 특징은

애플 스트루델(사진)은 오스트리아에서 매우 인기 있는 디저트라서 최근까지도 신부의 결혼 적령기를 평가하는 기준이 애플 스트루델을 만드는 솜씨로 정해지기도 했습니다. 이 피자의 비결은 거의 투명할 정도로 얇고 늘린 반죽에 있습니다. 비엔나 관광 가이드들은 오스트리아 군주의 전속 요리사가 반죽을 너무 얇게 늘려서 글자까지 읽을 수 있었다는 전설을 관광객들에게 들려줍니다.

이 명작의 레시피는 수십 가지 변형으로 알려져 있습니다. 애플 슈트루델은 오스트리아의 대표적인 디저트로, 많은 사람들에게 비엔나라는 도시와 뗄래야 뗄 수 없는 존재입니다. 하지만 슈트루델은 과일뿐만 아니라 고기, 생선, 채소 등 다양한 재료로 만들 수 있습니다.

이 진미의 가장 큰 특징은

이 파이의 비결은 바로 반죽에 있습니다. 요리사들은 슈트루델을 만드는 기술을 왈츠에 비유합니다. 모든 것이 너무나 부드럽고 우아하지만, 단번에 마스터하기는 불가능하며 경험과 기술이 필요하다는 것입니다. 오스트리아 요리사들의 솜씨는 정말 훌륭합니다!

슈트루델 반죽은 아주 꼼꼼하게 반죽합니다. 그런 다음 밀가루를 뿌린 천을 덮은 도마 위에서 밀대로 얇게 밉니다. 전통적으로 오스트리아 주부들은 아마포나 면포를 사용합니다. 많은 오스트리아 가정에서는 반죽을 밀 때 사용한 천을 수년간 보관하고 다른 세탁물과 따로 세탁합니다.

역사의 페이지들

이 파이의 기원은 불분명하지만, 애플 스트루델(사진)이 오스트리아인에 의해 발명된 것은 아니라는 것은 확실합니다. 그 뿌리는 동양, 특히 비잔틴 제국과 오스만 제국에 있으며, 터키 음식인 바클라바까지 거슬러 올라갈 수 있습니다. 터키인들이 가장 얇은 반죽으로 롤을 만든 최초의 사람들이라고 여겨집니다.

이 디저트 레시피는 오스만 제국 이후 동양의 풍미를 받아들인 헝가리인들에게 전해졌습니다. 헝가리에는 오늘날 비엔나 디저트와 매우 흡사한 '레테스'라는 음식이 있습니다. 오스트리아에서는 애플 스트루델이 합스부르크 왕조 시대에 인기를 얻었습니다. 최초의 스트루델 레시피는 1696년에 작성된 손으로 쓴 요리책에서 발견되었으며, 현재 비엔나 시립 도서관에 보관되어 있습니다.

앞서 언급했듯이 슈트루델은 단순히 달콤한 간식이 아닙니다. 오스트리아 마을 사람들은 사과 슈트루델(사진)뿐만 아니라 버섯과 감자, 치즈와 양배추, 또는 고기를 넣은 롤 슈트루델도 흔히 만들어 먹습니다. 온 가족이 함께 즐길 수 있는 든든한 한 끼 식사입니다.

오늘날, 오스트리아 인접 국가인 몰도바(치즈를 넣은 베르투타)와 그리스(페타 치즈를 넣은 부차가)에서도 비슷한 파이 레시피를 찾아볼 수 있습니다. 다양한 속재료 덕분에 이 파이는 유럽 전역에서 매우 인기가 높습니다.

애플 스트루델을 만드는 비법

이 걸작을 제대로 준비하려면 몇 가지 사항을 고려해야 합니다.

전통적인 오스트리아 레시피에는 글루텐 함량이 높은 밀가루를 사용하는데, 이렇게 하면 반죽이 더 탄력 있게 됩니다. 글루텐 함량이 높은 밀가루가 없다면 일반 다목적 밀가루를 사용하세요. 그러면 물의 양이 약간 줄어듭니다.
밀대로 민 반죽은 빨리 마르므로, 반죽을 치대고 휴지시킨 후에는 작업 공간을 준비해야 합니다. 깨끗한 식탁보나 수건(슈트루델 크기에 따라)을 깔고 미끄러지지 않도록 고정하세요.
전통적인 레시피에 따르면 슈트루델은 새콤달콤한 사과 품종으로 만드는 것이 더 좋다고 합니다..

요리를 시작해 볼까요?

애플 스트루델 만들기는 쉽지 않지만, 노력할 만한 가치가 있어요! 한번 만들어 보면 자꾸만 다시 만들게 될 거고, 얇고 바삭한 반죽의 부드러움, 아몬드의 향긋함, 계피의 향긋함, 그리고 사과의 기분 좋은 새콤함이 어우러진 풍부한 향과 풍미로 온 가족을 기쁘게 할 거예요.

그러므로 우리에게 필요한 것은 다음과 같습니다.

테스트용:

고급 밀가루 250g;
따뜻한 물 반 컵;
계란 1개;
소금 한 꼬집;
버터 한 큰술.

속재료용:

큰 사과 3개;
계피 1티스푼;
버터 100그램;
아몬드 70g (다진 것)
건포도 170그램;
레몬 주스;
가루 설탕 2큰술;
빵가루 100그램;
사워크림 125그램;
설탕 100그램.

조리 단계

체에 친 밀가루, 달걀, 물, 소금, 버터를 함께 섞어 단단한 반죽이 될 때까지 반죽합니다. 반죽을 공 모양으로 만들고 버터를 바른 후, 그릇 아래에 놓고 휴지시킵니다.
이제 레시피에 나와 있는 대로 속을 준비해 보겠습니다. 새콤달콤한 사과의 껍질을 벗기고 깍둑썰기한 후 레몬즙을 뿌려주세요.
건포도를 물에 담그세요.
빵가루를 버터에 노릇하게 볶으세요.
빵가루에 견과류, 계피, 건포도, 설탕, 사과, 아몬드를 넣고 잘 섞어주세요.
이제 레시피에 나와 있는 대로 반죽을 만들 차례입니다. 테이블 위에 수건이나 천을 깔고 밀가루를 살짝 뿌려주세요. 반죽의 가운데부터 바깥쪽으로 밀어 펴기 시작합니다. 반죽을 얇고 매끄럽게 만들려면 약간의 노력이 필요할 것입니다.
밀어 편 반죽에 버터를 바르고 (레시피에 따라 식물성 기름을 사용해도 됩니다) 속을 채워 넣으세요.
반죽 가장자리에서 약 10cm 정도 남겨두고 속을 반죽 전체에 고르게 펴 바릅니다. 또는 반죽 한쪽 면에 속을 펴 바르고 보기 좋게 봉긋하게 쌓아 올릴 수도 있습니다. 이렇게 하면 속이 여러 겹의 반죽으로 감싸지게 됩니다.
천을 이용하여 반죽을 단단하게 말아줍니다. 속이 새어 나오지 않도록 양쪽 끝을 tightly 봉합니다.
거의 완성된 디저트에 버터를 바르고 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 올려놓으세요.
190도로 예열된 오븐에 빵을 넣고 30~40분간 구워주세요.
완성된 요리가 황금빛 갈색이 되면 오븐을 끄고 5분간 약불에서 끓여주세요.
파이를 오븐에서 꺼내 버터를 다시 바르고 식힙니다.