퍼프 페이스트리 베를린 "우시키"
베를리너 페이스트리는 퍼프 페이스트리로 만든 귀 모양의 맛있는 페이스트리입니다.이 디저트는 독일에서 유래했으며, 그곳에서는 "돼지 귀 쿠키"라고 불린다는 것이 일반적인 견해입니다. 하지만 이 과자의 정확한 기원은 아무도 확실히 알지 못합니다. 그럼에도 불구하고 독일인과 슬라브인 모두 차나 코코아와 함께 이 과자를 즐겨 먹는다는 것은 누구나 아는 사실입니다!
기본적으로 이 디저트의 레시피는 복잡하거나 어렵지 않지만, 퍼프 페이스트리와 퐁당 또는 아이싱, 이렇게 두 가지 주요 재료로 구성됩니다. 따라서 이 유명하고 맛있는 베를리너 페이스트리를 만들려면 먼저 좋은 퍼프 페이스트리 레시피를 선택해야 합니다. 슈퍼마켓에서 기성품 페이스트리를 구입하면 과정을 훨씬 단축할 수 있지만, 직접 만드는 것이 훨씬 더 보람 있습니다.
베를리너 페이스트리용 퍼프 페이스트리
이 레시피는 효모를 넣지 않는 퍼프 페이스트리로, 아마도 우리 할머니 세대나 소련의 제빵사들이 사용했을 법한 레시피입니다. 케이크, 퍼프 페이스트리, 그리고 "귀" 모양의 과자를 만들기에 완벽합니다.
가장 좋은 점은 이 레시피가 간단하고 비싼 재료가 필요하지 않으면서도 시판 제품 못지않게 훌륭한 반죽을 만들 수 있다는 것입니다. 참고로, 이 조리법은 "독일식 반죽"이라고도 불립니다.
반죽을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
- 체로 친 밀가루 - 4큰술;
- 천연 버터 - 450g;
- 얼음물 - 1큰술;
- 닭걀 - 2개;
- 구연산 - 0.5티스푼;
- 티스푼 가장자리에 소금을 조금 묻히세요.
깨끗한 작업대에 랩이나 종이호일을 깔고 밀가루 3.5컵을 올려놓으세요. 사진처럼 밀가루가 산더미처럼 쌓이고 윗부분이 움푹 들어가도록 해야 합니다. 이 움푹 들어간 부분에 달걀을 깨뜨려 넣고 구연산, 물, 소금을 넣으세요. 손으로 반죽을 치대세요. 너무 끈적이거나 딱딱하지 않아야 합니다. 반죽이 마르지 않도록 랩이나 수건으로 감싸 20분간 휴지시켜 주세요.
버터를 조각내어 그릇에 담고 남은 밀가루를 넣으세요. 모든 재료가 반죽처럼 될 때까지 잘 섞어주세요.
반죽을 1~1.5cm 두께로 밀어 펴세요. 버터 혼합물을 가운데에 놓고 사진처럼 골고루 펴 발라주세요. 레시피에서는 밀어 편 반죽의 가장자리를 봉투처럼 접으라고 되어 있는데, 먼저 위쪽과 아래쪽 가장자리를 가운데로 접고, 그 다음 오른쪽과 왼쪽 가장자리를 접으세요. 밀대를 사용하여 접힌 반죽을 처음과 같은 두께로 조심스럽게 밀어 펴주세요.
이 반죽을 다시 한번 밀어 펴되, 약간 다른 방법으로 합니다. 사진처럼 좌우 가장자리를 가운데로 접은 다음, 책처럼 접어서 랩으로 감싸 20~30분간 냉장 보관합니다. 그런 다음 다시 밀어 펴고 같은 방법으로 접은 후 랩으로 감싸 냉장 보관합니다. 이 과정을 2~3회 더 반복합니다. 마지막으로 두께 1cm로 밀어 펴줍니다.
퍼프 페이스트리가 사용할 준비가 되었습니다!
흰색 아이싱을 얹은 베를린 케이크
이 케이크를 만드는 가장 일반적인 레시피는 흰색 아이싱을 사용합니다. 하지만 원한다면 식용 색소를 넣어 무지개 색깔로 아이싱을 만들 수도 있습니다. 이렇게 하면 알록달록한 미국식 도넛을 연상시키는 귀엽고 앙증맞은 "돼지 귀" 모양 케이크를 만들 수 있습니다.
레시피에 따르면 다음과 같은 재료가 필요합니다:
- 퍼프 페이스트리 - 250g;
- 흑설탕 - 70g;
- 바닐라.
반죽을 밀가루를 살짝 뿌려 가볍게 밀어 펴줍니다. 밀어 편 후 가장자리를 다듬어 매끄러운 직사각형 모양으로 만듭니다. 설탕과 바닐라 추출물의 절반을 반죽 위에 뿌립니다. 사진처럼 가운데를 정하고 왼쪽과 오른쪽에서 가운데를 향해 돌돌 말아줍니다.
이 레시피는 전통적인 "귀" 모양을 필요로 하므로, 평소에 만들던 크기와 동일하게 만들어야 합니다. 반죽을 밀대로 밀어 펴고 2cm 두께로 자른 후, 남은 설탕을 뿌려주세요.
베이킹 시트에 종이호일을 깔고 "귀" 모양을 올려놓으세요. 200도에서 각 면을 5~6분씩 구워주세요. 케이크가 노릇노릇하게 구워지면 완성입니다.
흰색 유약을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
- 분당 - 3큰술;
- 바닐라 설탕 옥수수 전분 - 1큰술;
- 레몬 반 개의 즙;
- 정제수 - 1큰술
이 글레이즈 레시피는 정말 간단합니다. 모든 재료를 부드러워질 때까지 섞은 후 냉장 보관하기만 하면 됩니다. 감자 전분은 특유의 맛 때문에 제과류에 잘 사용되지 않으므로 옥수수 전분을 사용하는 것이 중요합니다.
사진처럼 완성된 "귀" 모양 위에 글레이즈를 뿌리고 40~50분간 냉장 보관하세요. 완성된 베를리너 페이스트리는 허브차, 코코아 또는 다른 따뜻한 음료와 함께 드시면 좋습니다.
베를린 치즈케이크
전통적인 퍼프 페이스트리 "귀"에 변화를 주기 위해, 코티지 치즈를 넣어 색다른 맛을 더할 수 있습니다!
그러므로 다음 재료들을 사용하여 요리해야 합니다:
- 퍼프 페이스트리 - 250g;
- 코티지 치즈 - 150g;
- 설탕 - 70g;
- 건포도 - 50g;
- 잼 종류는 상관없음 - 100ml.
반죽을 밀대로 밀어 펴고 코티지 치즈, 건포도, 설탕을 골고루 뿌립니다. 이전 레시피와 같이 밀대로 밀어 자르고, 나머지 반죽은 밀대로 밀어 펴줍니다.
베를리너를 200도 오븐에서 양면을 각각 5분씩 구워주세요. 완성된 디저트 위에 잼, 연유 또는 원하는 다른 토핑을 얹어 드세요.
