성 오노레를 기리는 케이크

달콤한 디저트: 짧은 역사

성인은 6세기에 프랑스 아미앵에서 태어났습니다. 어린 시절부터 남다른 온유함을 보인 오노레는 고향의 주교가 되지 못했습니다. 성인 자신도 그처럼 높은 자리에 오를 자격이 없다고 여겼습니다. 전설에 따르면, 오노레가 주교직을 사임하는 바로 그 순간, 한 줄기 햇살이 그의 이마를 비추었고, 이는 오직 한 가지 의미만을 가졌습니다. 바로 하느님께서 그 사제를 축복하여 주교직을 수락하게 하셨다는 것입니다.

기적적인 사건 소식이 오노레의 집에 전해지자, 그의 유모는 믿을 수 없다는 듯 제빵용 삽을 땅에 꽂고는, 자신의 부엌 도구가 당장 꽃을 피우고 열매를 맺어야만 믿겠다고 자신 있게 선언했습니다. 그러자 순식간에 삽은 꽃과 탐스럽게 익은 열매가 주렁주렁 달린 아름다운 블랙베리 덤불로 변했습니다.

오늘날 파리에는 생 오노레의 이름을 딴 거리가 있습니다. 전설에 따르면 바로 이 거리에서 생 오노레 케이크의 레시피가 탄생했다고 합니다. 19세기, 오노레 거리에 빵집을 운영하던 제과장 시부스트가 이 놀랍도록 맛있는 디저트를 처음 만들었고, 성인의 이름을 따서 케이크 이름을 지었다고 합니다.

재료

쇼트크러스트 페이스트리 레시피에는 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 버터 – 70g;
• 밀가루 – 140g;
• 베이킹파우더 - 반 티스푼;
• 달걀 노른자 1개;
• 물 - 한 큰술.

슈 페이스트리를 만들기 위한 레시피에는 다음 재료가 필요합니다.

• 물 – 300ml;
• 밀가루 – 140g;
• 버터 – 115g;
• 계란 – 4개;
• 소금 한 꼬집.

커스터드를 만들기 위한 레시피에는 다음 재료가 필요합니다.

• 계란 – 4개;
• 설탕 – 200g;
• 우유 – 250g;
• 바닐린 – 1g;
• 젤라틴 – 15g;
• 물 – 60ml;
• 코냑 두 큰술;
• 옥수수 전분 – 30g

이 디저트를 준비하려면 버터크림이 필요하며, 이를 위해 다음과 같은 재료들이 필요합니다:

• 분당 – 3큰술;
• 크림 증점제 1봉지;
• 크림 33-35% - 200ml

캐러멜을 만드는 레시피에는 다음 재료가 사용됩니다:

• 설탕 – 180g;
• 물 – 60g

생토노레를 만드는 방법은 무엇인가요?

1. 슈 페이스트리 레시피는 먼저 물, 버터, 소금을 냄비에 넣고 끓이는 것으로 시작합니다. 불을 약하게 줄이고, 끓는 물에 밀가루를 넣어 잘 섞어줍니다. 반죽을 몇 분간 끓여주세요. 반죽이 냄비 가장자리에서 쉽게 떨어지면 완성입니다.
2. 반죽을 살짝 식힌 후, 계란을 한 개씩 넣어가며 골고루 섞어주세요. 완성된 반죽은 매끄럽고 균일하며, 숟가락으로 접었을 때 살짝 늘어나는 질감이어야 합니다.
3. 자, 이제 쇼트크러스트 반죽 레시피를 시작해 볼까요? 밀가루와 베이킹파우더를 체에 쳐서 곱게 간 후 버터를 넣고 칼로 잘게 부수어 부스러기 형태로 만듭니다.
4. 달걀 노른자와 설탕을 넣고 재빨리 반죽하세요. 필요하면 찬물 두 큰술 정도를 넣으세요. 반죽을 둥글게 뭉쳐 약 15분간 냉장 보관하세요.
5. 디저트 모양이 둥글기 때문에 반죽을 동그랗게 밀어주세요. 짤주머니를 사용하여 슈 반죽으로 윗면에 두 개의 고리를 짜주세요. 남은 반죽은 작은 페이스트리 모양으로 만들어주세요.
6. 섭씨 200도(화씨 400도)로 예열된 오븐에서 반죽을 약 15~20분간 굽습니다. 그런 다음 온도를 섭씨 170도(화씨 350도)로 낮추고 20분 더 굽습니다.
7. 디저트 재료가 식는 동안 크림을 만들어 보세요. 달걀흰자와 노른자를 분리합니다. 흰자는 냉장 보관하고, 노른자는 전분, 바닐라 추출물, 설탕(150g)과 함께 휘핑합니다. 크림처럼 부드러운 질감이 될 때까지 휘핑해 주세요.
8. 만들어진 혼합물에 따뜻한 우유를 넣고 중불에서 계속 저으면서 끓입니다. 크림이 거품이 나기 시작하면 깊은 용기에 옮겨 담고 랩으로 덮은 후 찬물에 담가 식힙니다.
9. 젤라틴을 찬물에 담가 불립니다. 그런 다음 불에 올려 50g의 설탕을 넣고 계속 저으면서 끓입니다. 완성된 용액을 따뜻한 물이 담긴 그릇에 넣어 보온합니다.
10. 달걀흰자를 단단한 거품이 될 때까지 휘핑합니다. 계속 휘핑하면서 젤라틴과 설탕을 천천히 부어줍니다. 부드럽고 폭신해질 때까지 휘핑합니다.
11. 휘핑한 달걀흰자의 3분의 1을 식힌 커스터드에 섞으세요.
12. 남은 달걀흰자를 두 번에 나누어 넣고 주걱으로 계속 저어줍니다. 코냑을 넣고, 서빙하기 20분 전에 냉장고에서 차갑게 식힙니다.
13. 이제 버터크림 레시피를 알려드릴게요. 생크림에 증점제와 슈가파우더를 넣고 휘핑해주세요.
14. 케이크나 링 모양의 페이스트리 빈 공간에 버터크림을 채워 넣으세요.
15. 캐러멜을 만들려면 냄비에 물과 설탕을 넣으세요. 물은 설탕을 살짝 적실 정도면 됩니다. 혼합물을 끓이고 표면에 생기는 막은 걷어내세요. 시럽이 캐러멜 색이 될 때까지 잠시 약불에서 끓입니다. 그런 다음 냄비를 불에서 내리고 찬물에 잠깐 담그세요.
16. 준비된 케이크를 뜨거운 캐러멜에 담갔다가 베이스 케이크의 바깥쪽 테두리에 붙입니다.

케이크 틀을 모두 채운 후, 가운데에 커스터드 크림을 부어주세요. 디저트를 냉장고에 몇 시간 동안 넣어 굳힙니다. 서빙하기 전에 슈가파우더로 장식하면 더욱 맛있습니다.

생토노레 케이크 영상 레시피