속을 채운 전통 쇼트브레드 페이스트리
쇼트브레드는 오랜 역사를 가진 인기 있는 음식입니다. 우리 지역에서는 잼을 넣은 쇼트브레드 쿠키가 더 흔한 레시피입니다. 아마 여러분도 드셔보셨을 거예요. 때로는 이 "쿠키" 안에 퐁당이나 버터크림을 넣기도 합니다.
확실한 장점은 글레이즈드 링이나 잼을 바른 일반 쇼트브레드 쿠키는 유통기한이 매우 길고 냉장 보관이 필요 없다는 것입니다. 아래 레시피는 유럽과 러시아 전통의 독특한 조화를 이룬 것입니다. 사진 속 디저트가 오늘 우리가 먹을 요리입니다.
우리의 클래식
이 레시피를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
반죽 재료:
- 버터 100그램;
- 설탕 0.25컵;
- 밀가루 1컵;
- 베이킹파우더 0.5티스푼;
- 달걀 노른자 1개;
- 바닐라 설탕 1~2티스푼.
- 충전재:
- 잼 3큰술;
- 잼 시럽 3큰술.
크리미한 립스틱 베이스:
- 설탕 100그램;
- 물 1큰술;
- 버터 1큰술;
- 연유 1큰술.
레시피는 아주 간단합니다. 완성된 케이크는 잼과 버터크림 프로스팅으로 채워진 고리 모양이나 사각형 모양(모양은 자유롭게 선택하세요)이 될 거예요. 모든 과정을 제대로 따라 하면 사진보다 훨씬 더 먹음직스럽게 보일 겁니다.
먼저 설탕과 버터를 크림처럼 부드럽게 섞은 후, 달걀 노른자, 밀가루, 베이킹파우더를 넣어주세요. 반죽이 고르게 익고 링 모양(또는 직사각형 모양)이 매끄럽고 균일하게 나오도록 재료를 조금씩 넣어가며 섞어주세요. 반죽은 30분 정도 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
다음으로, 베이킹 시트에 기름을 바르고 기름칠을 잘 한 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 베이킹 페이퍼 위에 약 3~5mm 두께의 큰 고리 모양(또는 직사각형 모양)으로 모양을 내주세요. 더 작은 쿠키를 만들고 싶다면 쿠키 커터를 이용해 조심스럽게 찍어내세요. 쿠키는 짝수로 만드는 것이 중요합니다.
케이크 시트를 약 15분간 구워주세요. 겉면이 살짝 갈색으로 변하되 마르지 않도록 주의하세요. 링/직사각형 틀이 아직 따뜻할 때, 케이크 시트를 세로로 반으로 조심스럽게 잘라주세요. 한쪽 면에 잼을 바르고 나머지 한쪽으로 덮어주세요.
반죽이 부서지기 쉬우므로 매우 조심해야 합니다. 표면에 시럽을 발라줍니다. 이렇게 하면 립스틱이 더 잘 붙고 보기에도 더 좋습니다.
더 달콤한 것을 원하시면
우유 설탕 퍼지 레시피는 아주 간단합니다. 먼저 설탕에 물 한 큰술을 넣고 갈색이 되고 캐러멜화될 때까지 가열합니다. 농도는 사진과 비슷해야 합니다.
이 레시피는 크렘 브륄레가 아닌 우유를 베이스로 한 퐁당을 만들기 위한 것이므로 갈색으로 변하지 않도록 주의하세요. 설탕이 완전히 녹으면 버터 한 큰술과 우유를 넣고 불에서 내립니다. 다시 불에 올려 몇 분간 데워주세요.
설탕이 충분히 녹으면, 중간 정도의 농도가 된 혼합물을 윗면에 고르게 펴 발라주세요. 사진에서는 혼합물이 이미 굳은 모습이 보이지만, 약 40분 정도 휴지시켜야 합니다. 크러스트를 만들고 싶다면 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
완성된 디저트는 잘게 부서지기 쉬우므로 아주 조심스럽게 잘라야 합니다. 사진을 보면 조각이 꽤 크다는 것을 알 수 있습니다. 직사각형 틀 하나에 케이크 8개를 만드는 것이 가장 좋습니다.
초콜릿 조각, 베리류, 과일, 견과류 등으로 디저트를 장식할 수 있습니다.
