소련 시절의 추억 또는 "크라쿠프" 케이크
여기서는 어린 시절부터 사랑받아온 인기 만점의 크라쿠프 케이크 만드는 법을 알려드리겠습니다. 만드는 방법이 아주 간단해서 좋네요.
소련 시절에는 과자의 종류가 한정적이었지만, 어른과 아이 모두에게 사랑받는 간식들이었습니다. 15년에서 20년 전만 해도 아름답고 먹음직스러운 머핀, 프로피테롤, 컵케이크 등 온갖 종류의 페이스트리를 파는 커피숍이나 제과점은 많지 않았습니다. 하지만 그때는 입맛이 달랐고, 그 시절에 대한 향수가 종종 밀려와 어린 시절의 맛을 다시 느끼고 싶어집니다.
많은 사람들이 "포테이토", "머랭", "바스켓", "부슈", "에클레어", 컵케이크 같은 페이스트리를 기억할 겁니다. 이 페이스트리들은 스펀지, 커드, 쇼트브레드, 슈 등 다양한 종류가 있었고, 반죽 종류에 따라 중간 단계의 형태도 있었습니다. 우리는 여전히 그 맛을 기억하고 있으며, 대부분의 레시피는 간단한 재료로 만들어져 만드는 과정도 간단합니다. 밀가루, 설탕, 달걀 노른자와 흰자, 베이킹 소다, 버터만 있으면 됩니다. 여기에 페이스트리 종류에 따라 사워크림, 견과류, 잼, 레몬, 바닐라 등을 추가하기도 합니다. 유명한 "포테이토" 페이스트리는 쿠키나 빵가루를 사용해서 만들고, 굽지 않고 재료를 섞어 동그랗게 빚어 냉장고에 넣어 굳히면 됩니다. "스위트 소시지"도 쿠키를 사용해서 만들고 냉장고에서 굳힙니다. 게다가, 이 케이크들은 냉동실에 오랫동안 보관할 수 있고, 필요할 때 꺼내서 잘라 차와 함께 즐기기에 매우 편리합니다. 또한, 일부 케이크는 크림이나 아이싱으로 간단하게 장식되어 있습니다. 예를 들어, "부슈", "에클레어", "바스켓" 등이 있습니다.
어떤 재료를 준비해야 하나요?
크라쿠프 페이스트리 레시피에는 쇼트크러스트 반죽과 아몬드 반죽, 두 종류의 반죽이 필요합니다. 두 반죽을 섞으면 균일한 두 겹의 층이 만들어집니다.
쇼트크러스트 페이스트리를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
- 설탕 - 65g;
- 밀가루 - 165g;
- 버터 100g;
- 달걀 노른자 1개;
- 베이킹파우더 - 1/2 티스푼.
아몬드 반죽을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
- 달걀흰자 3개;
- 설탕 - 220g;
- 밀가루 - 60g;
- 구운 아몬드 - 120g
크라쿠프 케이크 레시피
먼저 실온 상태의 버터를 부드럽게 풀어줍니다. 달걀 노른자 1개와 설탕을 넣고 잘 섞어줍니다. 그런 다음 밀가루에 베이킹파우더를 넣고 버터 혼합물과 섞어줍니다. 반죽을 둥글게 뭉쳐 5~7분간 휴지시켜 줍니다.
베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 반죽을 베이킹 페이퍼 위에 20 x 25cm 직사각형 모양으로 밀어 펴고 냉동실에 15-20분간 넣어둡니다. 그런 다음 200도에서 15분간 구워주세요.
쇼트크러스트 반죽이 구워지는 동안 다음 층의 베이스를 준비합니다. 먼저 견과류를 오븐에서 말린 후 갈아줍니다. 그런 다음 달걀흰자와 노른자를 분리하여 단단한 거품이 될 때까지 휘핑합니다. 설탕과 미리 갈아둔 견과류를 섞어줍니다. 달걀흰자 혼합물을 냄비에 옮겨 담고 중불에서 60~70도까지 가열합니다. 설탕이 녹고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 약 12~15분간 가열합니다. 그런 다음 가열된 달걀흰자에 밀가루를 넣고 잘 섞어줍니다.
만들어진 혼합물을 준비된 모래 바닥 위에 놓고 평평하게 펴줍니다. 1시간 동안 건조시킵니다.
머랭 층이 완전히 마를 때까지 기다린 후, 케이크를 약간 간격을 두고 10개의 직사각형 조각으로 자릅니다. 오븐에 넣고 160도에서 20분간 굽습니다. 케이크 두께는 약 2cm 정도가 되어야 합니다. 더 건조한 케이크를 원하시면 굽는 시간을 조금 더 늘리셔도 됩니다. 취향에 따라 레시피를 조절하세요.
다 됐습니다! 맛있게 드세요!
준비의 미묘한 차이
- 누구나 자신의 취향에 맞게 레시피를 조절할 수 있습니다. 어떤 사람들은 베이킹 소다를 반죽에 넣기도 하는데, 이때 베이킹 소다는 레몬즙이나 식초 몇 방울에 먼저 녹여서 사용합니다. 더 풍부한 맛을 원한다면 레몬 제스트나 바닐라 추출물을 약간 넣어도 좋습니다.
- 또한, 반죽이 더 잘 구워지도록 포크로 표면 전체에 구멍을 내는 것도 좋습니다.
- 반죽을 베이킹 시트에 펴기 전에 냉장고에 20분 정도 넣어두는 주부들도 있습니다.
이 레시피가 마음에 드셨기를 바라며, 맛있는 베이킹으로 사랑하는 사람들을 기쁘게 해 주시길 바랍니다!
