가볍고 폭신한 프로피테롤과 커스터드
작지만 강한 맛 – 바로 이 말이 프랑스에서 유래한 슈 페이스트리, “프로피테롤”을 설명하는 데 딱 들어맞는 말입니다. 프랑스어에서 "프로피테롤(profiterole)"은 작은 보상, 작지만 이득이 되는 구매, 또는 일반적으로 기분 좋은 작은 간식을 의미합니다. 실제로 카페에서 차, 커피, 코코아와 함께 보너스로 프로피테롤을 제공하는 경우가 많습니다.
클래식 슈 페이스트리
케이크 베이스는 클래식 슈 페이스트리 레시피를 사용합니다. 이 프로피테롤 레시피는 간단하고 시간도 많이 걸리지 않습니다. 하지만 사진처럼 완벽한 베이스를 만들려면 가장 신선하고 품질 좋은 재료로 페이스트리를 만들어야 합니다.
정통 슈 페이스트리를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
- 고급 밀가루 - 1컵
- 닭걀 - 4개 (또는 큰 달걀 3개)
- 버터 - 100g
- 고운 소금 - 1/2 티스푼
- 과립 설탕 - 1티스푼
- 전지우유 - 1큰술
냄비에 우유를 붓습니다. 우유가 뜨거워지면 설탕과 잘게 다진 버터를 넣습니다. 혼합물을 끓입니다. 처음 거품이 올라오기 시작하면 체에 잘 친 밀가루를 넣고 나무 또는 실리콘 주걱으로 저어줍니다.
혼합물을 불에서 내립니다. 덩어리 없는 반죽을 위해 레시피에서는 힘차게 반죽하라고 되어 있습니다. 그런 다음 냄비를 가장 약한 불에 다시 올려 반죽이 냄비 옆면에서 떨어지기 시작할 때까지 가열합니다. 불에서 내립니다.
식힌 반죽에 계란을 한 개씩 넣고 숟가락으로 매끄러워질 때까지 저어줍니다. 시간을 단축하려면 믹서를 사용해도 좋습니다. 완성된 반죽은 사진처럼 탄력 있고 끈적거려야 합니다.
기름칠을 하거나 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 프로피테롤 반죽을 짜주세요. 사진처럼 짤주머니를 사용하면 가장 쉽게 반죽을 짤 수 있습니다. 프로피테롤의 지름은 약 40~50mm 정도가 적당합니다. 180도(섭씨) 또는 350도(화씨)에서 20분간 구워주세요. 이 레시피는 간단하게 만들 수 있는 클래식 슈 페이스트리입니다.
미리 준비한 프로피테롤을 크림이 들어갈 수 있도록 잘라주세요.
레몬 프로피테롤
이 케이크의 전통적인 반죽 레시피는 위에 나와 있지만, 크림은 완전히 다른 이야기입니다. 아주 섬세하고 상큼한 레몬 크림이 프로피테롤을 훌륭한 디저트로 바꿔줍니다. 게다가 만들기도 아주 쉽습니다.
크리미한 레몬 커드:
- 계란 - 1개
- 버터 - 20g
- 생크림 - 150g
- 바닐린
- 과립 설탕 - 1큰술
- 레몬 1개 (통째로)
- 분당 - 80g
계란과 설탕을 넣고 완전히 섞일 때까지 휘젓습니다. 레몬 제스트와 레몬즙을 넣고 잘 섞어줍니다. 모든 재료를 함께 휘젓고 20분간 그대로 둡니다. 그런 다음 면보에 걸러 여분의 기름을 제거합니다. 버터를 넣고 약한 불에서 15분간 계속 저어가며 끓입니다.
믹서를 이용해 생크림에 슈가파우더를 넣고 휘핑한 후, 식힌 레몬 커드와 섞어주세요. 완성된 커드는 사진처럼 약간 노란빛을 띨 것입니다. 짤주머니를 이용하여 커드를 아이싱 위에 짜 넣어주세요.
코냑 프로피테롤
이 "알코올 함유" 레시피는 당연히 성인 전용입니다.
크림을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
- 버터 - 100g
- 닭걀 - 1개
- 분당 - 1/2컵
- 다크 초콜릿 - 50g
- 코냑 - 2큰술
계란에 설탕을 넣고 잘 섞은 후 중탕으로 걸쭉해질 때까지 익힙니다. 사진처럼 초콜릿을 잘게 다져 전자레인지에 녹인 후 버터와 섞습니다. 식힌 계란 혼합물에 초콜릿 혼합물을 넣고 코냑을 부어줍니다. 완벽한 프로피테롤 필링이 완성되었습니다!
