크렘 앙글레즈: 단계별 클래식 레시피

이 달콤한 디저트 소스는 특별한 종류의 커스터드(레시피에서는 크렘 앙글레즈를 "잉글리시 커스터드"라고도 함)로, 16세기에 영국 요리사들에 의해 발명되었지만 프랑스에서도 그에 못지않게 인기를 얻었습니다. 크렘 앙글레즈와 크렘 앙글레즈의 레시피는 약간씩 다르다는 점을 알아두는 것이 좋습니다.

• 클래식 레시피영국 요리에서 흔히 사용되는 커스터드는 케이크 크림이나 치즈케이크, 바노피 파이 등 다양한 디저트의 소스로 사용됩니다. 커스터드는 일반 크림보다 더 진하고 풍부한 맛을 가지고 있습니다.
• 프랑스어에 해당하는 질감이 다릅니다. 상당히 묽어서 파이, 머핀, 치즈케이크 및 기타 디저트에 첨가하여 차갑게 사용하는 경우가 많습니다.

오늘은 우유와 생크림을 50:50 비율로 섞어 만드는 영국식 크렘 앙글레즈를 만들어 보겠습니다.

조리법을 제대로 따르지 않으면 크림이 너무 익어버리고, 팬 바닥에 계란이 너무 빨리 굳어 두꺼운 층이 생깁니다. 핸드 블렌더로 크림을 부드러워질 때까지 휘저어주면 해결할 수 있지만, 요리의 핵심은 애초에 이런 일이 발생하지 않도록 하는 것입니다.

혼합물을 그릇에 담고 랩으로 표면을 tightly 덮어 윗부분이 공기에 노출되어 마르는 것을 방지할 수도 있습니다. 이렇게 하지 않으면 크림 표면에 두껍고 딱딱한 껍질이 생겨 버려야 하므로 제품의 양이 줄어듭니다.

경험 많은 제과 전문가들은 준비 과정에서 다음과 같은 중요한 사항들을 잊지 말라고 조언합니다.

• 향료는 가능한 한 천연 성분이어야 합니다.
• 풍미를 더하려면 혼합물을 뚜껑을 덮고 우려내야 합니다.
• 달걀 노른자와 설탕은 미리 섞어둘 수 없습니다.
• 희석하지 않은 달걀 노른자와 설탕 혼합물을 우유에 부으면 응고됩니다. (반드시 노른자에 우유를 조금 넣은 후 냄비에 모두 부으세요.)
• 크림은 자연스럽게 서서히 식어야 합니다.
• 덩어리가 남아 있다면 핸드블렌더를 사용하여 추가로 섞어주세요.

부드러운 버터크림이 완성되었습니다! 무스, 아이스크림, 케이크 프로스팅의 베이스로 사용하거나, 어떤 디저트에도 달콤한 소스로 활용할 수 있습니다. 그냥 드셔도 좋고, 토스트나 신선한 베리에 뿌려 드셔도 맛있습니다.

가스레인지의 화력을 약하게 조절할 수 없다면 중탕으로 앙글레즈 소스를 만들어 보세요. 이 영상에서 자세한 방법을 확인할 수 있습니다.