안나 파블로바가 스위스 머랭 위에 앉아 있는 모습

먼저 머랭을 만들어 봅시다. 달걀흰자와 노른자를 분리하여 냄비에 담으세요. 냄비는 깨끗하고 건조한 상태여야 합니다. 그렇지 않으면 흰자가 제대로 거품이 나지 않을 수 있습니다.

흰자에 설탕과 바닐라 설탕을 넣고 섞으세요.

머랭을 중탕기에 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어가며 가열하되, 온도가 50도를 넘지 않도록 주의하세요. 달걀흰자를 중탕하는 것은 스위스 머랭의 특징적인 조리법입니다. 이렇게 하면 머랭을 짜낼 때 더 안정적이고, 열에 강하며, 크림이나 과일을 넣었을 때 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.

스탠드 믹서 볼에 달걀흰자와 설탕을 넣고 저속에서 시작하여 점차 고속으로 올려 단단한 거품이 생길 때까지 휘핑합니다. 이 과정은 평균적으로 4~5분 정도 소요됩니다.

혼합물이 걸쭉해지면 레몬즙과 전분을 넣고 믹서로 다시 잘 섞어주세요.

반죽을 닫힌 별 모양 깍지(또는 다른 깍지)가 달린 짤주머니에 옮겨 담고, 베이킹 시트 위에 유산지를 깔고 그 위에 타르트처럼 바닥과 옆면이 있는 모양으로 짜주세요. 짤주머니가 없다면 숟가락으로 머랭을 가운데에 떠 넣고 가운데를 움푹하게 만들어도 됩니다.

오븐을 100도로 예열하고 머랭을 1시간 30분에서 2시간 동안 건조시키세요.

생크림을 준비합니다. 스탠드 믹서 볼에 생크림을 붓고 슈가파우더를 넣습니다. 생크림은 차가운 상태여야 더 빠르고 쉽게 휘핑됩니다. 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑합니다.

치즈를 넣고 부드럽고 매끄러운 크림이 될 때까지 계속 휘젓습니다.

건조된 머랭은 윗부분은 바삭하고 가운데는 섬세한 수플레입니다.

고른 과일을 씻고 껍질을 벗겨 잘게 썰어주세요. 바나나나 사과를 사용할 경우 갈변을 방지하기 위해 레몬즙을 뿌려주세요.

케이크 가운데에 과일을 채우고 각 케이크 위에 크림을 얹습니다.