오렌지 무스 케이크: 단계별 레시피

먼저, 신선한 오렌지 주스 약 500ml를 만들려면 큰 오렌지 3개를 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거해야 합니다.

먼저 오렌지 껍질의 밝은 오렌지색 부분인 제스트를 제거합니다. 이 제스트는 오렌지 무스에 가장 생생한 감귤 향을 입히는 데 필수적입니다.

냄비에 오렌지 주스를 붓고 오렌지 껍질, 설탕 120g, 버터 30g을 모두 넣으세요. 끓인 후 약 5분간 우려내세요.

체에 걸러 껍질을 제거합니다.

정제된 농축 주스를 다시 냄비에 붓고 버터를 넣으세요. 이때 달걀 노른자를 섞기 쉽도록 그릇에 약 100ml 정도는 남겨두세요.

소량의 주스에 달걀 노른자 3개와 전분 3큰술을 넣고 매끄러워질 때까지 잘 저어줍니다. 필요에 따라 주스를 조금 더 넣으세요.

준비된 달걀물을 오렌지 주스 본체가 담긴 냄비에 부어주세요.

혼합물을 약한 불에 올려 끓이되, 끓어오르지 않도록 주의하세요. 전분 기반 혼합물은 매우 빠르게 걸쭉해집니다.

준비된 오렌지 베이스를 랩으로 덮어 실온에 두세요. 모든 재료의 온도가 같아야 하므로 크림은 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요.

젤라틴을 찬물에 담가 불려주세요.

생크림 600ml와 설탕 120g을 휘핑합니다. 이때 생크림을 너무 과하게 휘핑하지 않고, 폭신하고 가벼운 질감이 되도록 하는 것이 중요합니다.

생크림이 원하는 농도가 될 때까지 휘핑되면 오렌지 베이스를 넣고 믹서의 최저 속도로 계속 휘핑합니다.

그 결과, 사진과 유사한 가볍고 크리미한 오렌지 맛 혼합물이 만들어질 것입니다.

이제 남은 것은 크림을 젤 형태로 만드는 것뿐입니다. 이를 위해 부풀어 오른 젤라틴 시트를 눌러 압축한 후, 전자레인지에 짧게 여러 번 돌려 액화시킨 다음 크림에 넣고 즉시 주걱으로 섞어줍니다.