퍼프 페이스트리 튜브용 단백질 크림

재료를 준비하세요.

냄비에 설탕을 넣고 물을 부어 설탕 결정이 살짝 녹을 때까지 가볍게 저어주세요.

냄비를 가스레인지에 올려 끓인 후, 불을 약하게 줄이고 시럽이 완성될 때까지 끓입니다.

흰 달걀을 깊은 그릇에 붓고 소금을 넣으세요.

믹서로 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

설탕 시럽이 완성되었는지 확인하세요. 온도는 섭씨 117~120도에 도달해야 합니다. 온도계가 없다면 찬물 한 접시에 시럽 한 방울을 떨어뜨려 보세요. 그 방울을 뭉쳐서 공 모양으로 만들 수 있다면 시럽이 완성된 것입니다.

준비된 시럽을 불에서 내립니다. 믹서로 계속 휘저으면서 시럽을 달걀흰자 혼합물에 가늘게 부어줍니다.

달걀흰자가 걸쭉하고 폭신해지면 구연산과 바닐라 에센스를 넣으세요.

달걀흰자를 부드러운 봉우리보다 약간 더 단단해질 때까지 휘핑합니다. 실온에서 식히세요.

가볍고 산뜻한 단백질 크림이 완성되었습니다.