베를리너 도넛

레시피를 시작하기 전에 몇 가지 용어를 명확히 하겠습니다. 현재 도넛의 종류는 네 가지입니다.

러시아 요리 전통에서 도넛은 효모 반죽을 동그랗게 빚어 튀긴 후 슈가파우더를 뿌린 것입니다. 고리 모양으로 만들어 슈가파우더를 뿌리면 푸시키라고 부릅니다. 이 고리 모양 반죽에 유약을 바르고 스프링클을 얹으면 도넛이라고 부릅니다.

베를리너는 연유나 초콜릿 등으로 속을 채운 커다란 공 모양의 과자입니다. 바닐라 크림 그리고 다른 토핑들을 얹기도 합니다. 슈가파우더를 뿌리기도 하고요. 아이싱으로 장식하면 도넛이라고 부를 수도 있습니다.

베를리너 도넛의 역사

독일식 도넛은 독일 밖에서는 베를리너(Berliner)라고 불립니다. 베를린, 브란덴부르크, 작센 지방에서는 판쿠헨(Pfannkuchen)으로 알려져 있으며 많은 사랑을 받고 있습니다. 바이에른에서는 크라펜(Krapfen), 헤세에서는 크래펠(Kräppel), 라인란트팔츠에서는 파스트나흐트슈퀴흘레(Fastnachtsküchle)라고 부릅니다. 이 도넛의 유래는 더욱 흥미롭습니다.

전설에 따르면 1756년, 한 독일 제빵사는 포병이 되는 꿈을 꾸며 프리드리히 대왕의 군대에 입대하기까지 했습니다. 하지만 전쟁에서 실력을 인정받지 못해 군대 취사장으로 보내졌습니다. 그럼에도 불구하고 제빵사의 꿈은 끝나지 않았고, 그는 다시금 제빵 사업을 시작했습니다. 하다 대포알 모양의 빵은 나중에 베를린에서 매우 인기를 얻게 되었습니다.

하지만 이미 15세기 말에 출판된 최초의 독일 요리책 중 하나에는 그러한 내용이 담겨 있었다. 단계별 레시피 게푀테 크라펜(Gefüllte Krapfen)은 잼을 채운 효모 도넛을 돼지기름에 튀긴 것입니다. 이것이 대표적인 레시피였는지 아니면 인기 있는 별미였는지는 알려지지 않았습니다.

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이 영상을 꼭 보시길 추천합니다. 크림과 베를리너 도넛을 만드는 방법뿐만 아니라, 짤주머니를 이용해 도넛에 크림을 채우는 마지막 과정까지 자세하게 나와 있습니다. 혹시 궁금한 점이 있다면, 도넛을 튀기고 크림을 채우는 과정을 먼저 보세요.

도넛은 속재료와 글레이즈를 다양하게 활용하면 수천 가지 디저트로 변신시킬 수 있는 활용도 높은 간식입니다. 직접 만들어 보시고, 레시피를 사랑하는 사람들과 공유하는 것도 잊지 마세요.