사보이아르디 비스킷 쿠키

달걀흰자와 노른자를 분리합니다. 믹서를 사용하여 흰자를 휘핑합니다.

거품이 생기기 시작하면 기기를 끄지 않고 가루 설탕을 조금씩 넣어주세요.

형태를 잘 유지하는 밀도가 높은 폼을 사용해야 합니다.

머랭 크림을 별도의 그릇에 옮겨 담으세요. 스탠드 믹서의 볼과 거품기를 씻으세요. 핸드 믹서를 사용하는 경우, 다른 그릇에 옮겨 담고 다음 단계로 진행하세요.

달걀흰자를 가볍고 폭신해질 때까지 휘핑하세요.

달걀 노른자 거품을 흰자에 부어주세요. 실리콘 주걱으로 살살 섞어줍니다. 옆면에 붙은 여분의 거품도 긁어내 주세요. 마지막으로 레몬즙을 넣어 풍미를 더하고 안정시켜 줍니다.

전분을 밀가루와 함께 체에 치고 소금을 약간 넣어주세요. 계란을 조금씩 넣어가며 섞어줍니다. 반죽이 공기가 들어가지 않도록 주걱으로 모든 재료를 잘 섞어주세요.

반죽을 짤주머니에 옮겨 담고, 유산지를 깔아둔 베이킹 시트에 사보이아르디 모양을 짜주세요. 만약 쿠키를 그냥 먹는 것이 아니라 디저트로 사용할 계획이라면, 레이디핑거 모양을 균일하게 만들어 보세요.