브리오슈: 프랑스의 고전 레시피

1단계 – 반죽을 만드세요.

부드럽고 맛있는 브리오슈를 만들기 위해 먼저 반죽을 합니다. 따뜻한 우유 75ml에 설탕 3티스푼, 드라이 이스트 4g(약 1티스푼), 밀가루 4티스푼을 넣고 섞어주세요.

반죽 재료를 모두 골고루 섞어주세요. 반죽은 사진처럼 걸쭉한 사워크림 정도의 농도가 되어야 합니다.

용기를 랩으로 덮고 효모가 활성화될 때까지 약 15~20분간 기다립니다.

2단계 – 반죽을 치대세요.

15분 후 반죽의 부피가 늘어나면 효모가 활성화된 것이므로 반죽을 준비할 수 있습니다.

반죽용 그릇에 달걀 2개(흰자 + 노른자), 남은 설탕과 밀가루(레시피에 따라), 소금 한 꼬집, 그리고 미리 준비해 둔 반죽을 넣으세요.

손으로 반죽할 경우, 재료를 넣는 단계별 방법이 유용할 것입니다.

1. 먼저 달걀에 소금과 설탕을 넣고 휘젓습니다.
2. 그다음 반죽을 혼합물에 넣고 매끄러워질 때까지 저어줍니다.
3. 다음으로 남은 밀가루를 넣고 부드러운 반죽을 만드세요.

모든 재료가 잘 섞이면, 반죽에 부드럽게 만든 버터 120g을 넣으세요. 버터를 여러 번에 나누어 넣으면서 매번 골고루 섞어 반죽이 매끄러워질 때까지 반죽하세요.

그 결과, 부드럽고 폭신하며 쉽게 공 모양으로 뭉쳐지고 손에 달라붙지 않는 반죽을 얻을 수 있습니다.

반죽을 담을 그릇에 식용유를 발라주세요.

반죽을 그릇에 옮겨 담고 랩으로 덮은 후, 효모와 설탕이 부풀어 오르도록 약 1시간 동안 그대로 두세요. 이 시간 동안 반죽의 크기가 두 배로 커져야 합니다.

한 시간 후, 클래식 브리오슈 반죽은 이렇게 됩니다. 반죽을 그릇에서 꺼내 1차 반죽을 해주세요. 가볍게 반죽한 후 다시 그릇에 담습니다.

랩으로 덮고 반죽이 최소 30~40분 더 부풀어 오르도록 두세요.

40분 후, 반죽은 이렇게 보입니다. 잘 부풀어 올랐고, 이제 프랑스 롤 모양을 만들 준비가 되었습니다.

3단계 – 브리오슈를 만듭니다.

바닥에 식용유를 살짝 바른 후 반죽을 펼쳐 놓고 손으로 살짝 늘려 공기를 빼줍니다.

반죽을 작은 ​​직사각형 모양으로 밀어 펴세요.

반죽을 조심스럽게 돌돌 말아주세요.

플라스틱 스크레이퍼를 사용하여 반죽을 세로로 두 부분으로 똑같이 나눕니다.

사진처럼 반죽을 꼬아서 끈 모양으로 만듭니다.

30*9*7cm 크기의 베이킹 팬에 "프렌치 셔츠"를 깔아주세요 (부드러운 버터를 바르고 밀가루를 뿌려주세요).

반죽을 조심스럽게 틀에 넣고 랩으로 덮은 후 1시간 더 발효시키세요.

60분 후면 브리오슈가 폭신폭신한 모습을 갖게 될 것입니다.

4단계 – 완성된 반죽에 기름을 바릅니다.

작은 그릇에 달걀 노른자 1개와 우유 1큰술을 넣고 매끄러워질 때까지 잘 섞어주세요.

우리는 굽는 동안 아름다운 황금빛 갈색 껍질을 얻기 위해 구운 제품의 윗면에 혼합물을 꼼꼼하게 바릅니다.

구운 과자 위에 슈가파우더를 뿌려주세요.

5단계 - 굽기.

반죽을 오븐의 "상하 개방" 모드로 설정하고 컨벡션 기능은 사용하지 않은 상태에서 200℃ 온도로 약 30~35분간 구워주세요.